Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar Menu

Cena | dinner

• Un insieme di cose buone

  26.00
  Una selezione dei migliori prodotti del mercato giornaliero in stile cibrèo ristorante & cocktail bar | a selection of the best products of the daily market by cibrèo ristorante & cocktail bar
• Il carciofo

  22.00
  Ripieno di crema a base di pecorino e prezzemolo, servito su olio al carciofo bruciato | artichoke stuffed with pecorino and parsley cream, served with roasted artichoke oil
• Il poché

  22.00
  Uovo in camicia adagiato sul nostro purè di patate, coperto da una crema al parmigiano e olio evo | poached egg served on our mashed potatoes, covered with parmigiano cheese cream and extra virgin olive oil
• Tagliatella di calamaro

  26.00
  Sottilissima tagliatella di calamaro, servita con il suo nero | squid tagliatella with its black ink
• Ostrica del chianti

  38.00
  Filetto crudo di fassona piemontese tagliato a fette, condito con olio e limone | raw piemontese fassona fillet, seasoned with lemon juice and evo oil

• Spaghetti al nero

  28.00
  Spaghetti tuffati nel nostro passato al nero di seppia | spaghetti with cuttlefish ink cream
• Aglio, olio & scampi

  35.00
  Tagliolino fatto in casa con scampi, limone e peperoncino | homemade tagliolini pasta with langoustine, lemon scent and chili
• Il risotto ai formaggi

  26.00
  Risotto cotto in un brodo di pecorino riserva, mantecato con stracchino stagionato, parmigiano e erborinato di capra al profumo di noce moscata | risotto cooked in pecorino riserva cheese broth, creamed with aged stracchino, parmigiano and goat blue cheese scented with nutmeg
• Timballo

  24.00
  Timballo di tortiglioni ai funghi porcini, ricoperto dal nostro cacio burro | tortiglioni pasta timbale with porcini mushrooms, covered with our cacio and butter sauce
• Plin

  24.00
  Classico plin ripieno di genovese di manzo brasato lentamente e crema di parmigiano | classic plin stuffed with slowly braised genovese beef sauce and parmigiano cheese cream

• Coscia di faraona

  40.00
  Coscia laccata al malto, ripiena di castagne e maggiorana, servita con purè di patate, scalogno arrosto e il suo fondo | malt lacquered guinea fawl leg stuffed with chestnuts and marjoram, served with mashed potatoes, roasted shallot and its gravy
• La braciola alla fiorentina

  38.00
  Bistecca di nobili razze d’allevamento sostenibile, cotta sui carboni alla maniera toscana, servita con funghi cardoncelli e purea di carota bianca. 300 g | fine breed steak from sustainable farming, charcoal grilled in the tuscan way, with king trumpet mushrooms and white carrot purée
• La bistecca fritta del cibrèo

  42.00
  Costoletta di vitello ricoperta da una panatura di grissini, fritta e servita con il nostro classico purè di patate | veal chop covered with breadstick panure, fried and served with our classic mashed potatoes
• La fassona

  42.00
  Filetto di fassona dell’appennino tosco-emiliano cotto sui carboni e servito con purè e salsa al pepe verde | fassona fillet from the tuscan-emilian apennines, grilled on coals and served with mashed potatoes and green pepper sauce
• Agnello

  42.00
  Carré di agnello cotto alla brace, servito su purea di cavolfiore, yogurt greco e olio alla menta | chargrilled rack of lamb, served with cauliflower purée, greek yogurt and mint oil

• Bonet alle nocciole

  14.00
  Bonet alle nocciole e cioccolato, servito con sorbetto al latte e nocciole sabbiate | chocolate and hazelnut bonèt, served with milk sorbet and sanded hazelnuts
• Tarte tatin

  14.00
  Tarte tatin alla frutta di stagione servita con il gelato buontalenti | fruit tarte tatin with buontalenti ice cream
• Babà magari... al limone

  16.00
  Babà di nostra produzione, bagnato al rum con marmellata di limoni, vaniglia e crema diplomatica | homemade babà with rum, vannilla, lemon marmalade and chantilly cream
• Castagnaccio

  14.00
  Sponge alla castagna, caramello alle noci, pasta di arancia, gelato al pinolo e olio evo | chestnut sponge, walnut caramel, orange paste, pine nut ice cream and extra virgin olive oil
• Selezione di formaggi

  26.00
  Servita con assortimento di confettura, miele e noci | cheese selection served with an assortment of jam, honey & walnuts

• Bora bora!

  20.00
  Cachaça blu pura infusa al cocco, cordiale al popcorn, vaporizzazione di assenzio | cachaça blu pura infused with coconut, popcorn cordial, absinthe vaporization
• Vida loca

  20.00
  Tequila patròn reposado, sciroppo di acero e baobab, lime, ‘nduja | patron reposado tequila, maple and baobab syrup, lime, ‘nduja
• Bloody picchi zucca edition

  18.00
  Tequila cazadores all’origano, zucca fermentata al pepe, succo di pomodoro giallo, bm mix, lime | oregano cazadores tequila, fermented pumpkin with pepper, yellow tomato juice, bm mix, lime
• Affogato martini

  20.00
  Du.it love kamikaze vodka al caramello salato, skinos dark mastiha & coffee bitter, gelato buontalenti badiani | du.it love kamikaze salted caramel vodka, skinos dark mastiha & coffee bitter, buontalenti ice cream by badiani
• Casa ciblèo

  20.00
  Ki no tea, yuzu, umeshu, sciroppo mediterraneo (timo, salvia, rosmarino, menta, liquirizia), tonica aromatica | ki no tea, yuzu, umeshu, mediterranean syrup (thyme, sage, rosemary, mint, liquorice), aromatic soda
• Fico frizz

  18.00
  Distillato di fichi secchi, tonica alla foglia di fico e albicocca, vaporizzazione di timo limonato | distillate of sundried fig, apricot and fig leaf soda, lemony thyme vaporization
• Schiaparelli sour

  20.00
  Altamura vodka infusa al karkadè e frutti rossi, shrub mela e zenzero, lime, spuma di litchi | altamura vodka, infused with karkade and red fruits, ginger and apple shrub, lime, lychee foam
• Viaggio in italia

  20.00
  Bombay london dry gin, aperol, rabarbaro zucca, succo di limone, bitter agli agrumi, bollicine | bombay london dry gin, aperol, rabarbaro zucca, lemon juice, citrus bitter, sparkling wine
• Essenza d'autunno

  22.00
  Mitcher’s rye whiskey, sciroppo di marroni, galliano, fusetti bitter, orange angostura | mitcher’s rye whiskey, chestnut syrup, galliano, fusetti bitter, orange angostura
• Primo bacio

  22.00
  Rum mix by cibrèo con solera 23, liquore al tabacco perique, sangue morlacco, fernet, invecchiato in botte | rum mix by cibrèo with solera 23, perique tobacco liqueur, sangue morlacco, fernet, aged in barrel
• Italoamericano

  18.00
  Campari, vinus palanti (fermentato di fragole e timo) soda al miele e blu di capra | campari, vinus palanti (fermented strawberries and thyme) honey soda and blue cheese
• Negroni del cibrèo

  20.00
  Bitter, vermouth e gin fiorentini (winestillery) | bitter, vermouth and gin from florence (winestillery)
• Sartoria negroni

  20.00
  Crea il tuo negroni | make your own negroni - bitter (campari cask tales, fusetti, mazzetti bitter, bitter toscano, du.it) - vermouth (carpano antica formula, cocchi, mancino kopi, mulassano, vermouth toscano) - gin (gin toscano, mazzetti gin, tanqueray no. ten, ginarte, peter in florence)

Exclusively new year's eve menu

• Cioccolatino di paté del cibrèo, le ostriche, quishe di cavolfiore, tartare di ricciola/our cibrèo patè in chocolate shell, the oysters, cauliflower quiche, amberjack tartare

• Spiedino di astice e mayonese del cibreo/grilled lobster skewers
• Crema parmantier, vongole e caviale/parmantier, clams and caviar
• Cappuccino di topinambur, funghi di pioppo tostati, cacao amaro e tartufo bianco/jerusalem artichoke cappuccino, pioppini mushrooms, bitter cocoa and white truffle

• Risotto, granchio reale e zafferano/saffron and king crab risotto
• Come una lasagna- ragù di capriolo, tuorlo marinato e cremoso al parmigiano/like a lasagna- deer ragout, marinated egg yolks and parmesan cream

• Piccione alla milanese, radicchio tardivo e cioccolato fondente/pigeon milanese style, radicchio and dark chocolate

• Gelato malaga/malaga ice cream
• Zuccotto al buontalenti e frutto della passione/torrone zuccotto with buontalenti and passion fruit

Exclusively christmas eve menu

• Battuto di scampi/raw langostine
• Farinata del cibreo con crudo di gamberi rossi/cibreo style farinata with raw red shrimps and clams

• Passatelli in brood di astice al profumo di timo e limone/passatelli in lobster broth
• Risotto ricci e tartufi di mare/sea urchin and sea truffles/venus shell risotto

• Rana pescatrice con crema di cavolfiore e caviale/monk fish with cauliflower cream and caviar

• Gelato malaga/malaga ice cream
• Zuccotto al buontalenti e frutto della passione/torrone zuccotto with buontalenti and passion fruit