Garnitures
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Poivrons padrón, mojo verdeFr7
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Carotte braisée au gingembreFr8
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Pommes allumettesFr6
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Chou-fleur gratiné au beurre de cèpesFr12
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Purée d’épinard à la crèmeFr7
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Beignets d’oignons croustillantsFr8
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Pomme de terre à la crème aigreFr7
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Riz pilaf au lemongrassFr6
Viandes - veau suisse
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Côte de veau simple gratinée au beurre de moelle (280g)Fr54
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Viandes - bœuf USA natural (angus)
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Entrecôte double (400g)Fr79
Viandes - bœuf japon (wagyu kobe 9 +)
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Entrecôte coupée à votre table (les 100g)Fr98
Soupes
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Bisque de homard du maine au whisky, crème fouettéeFr24
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Velouté de courge butternut et potimarron, crème de châtaignesFr20
Fromages
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Gruyère de charmey (8 mois d’affinage)Fr13
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La bouse, pain toastéFr19
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La bouse à la truffe « mélanosporum », pain toastéFr25
Viandes - volaille France
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Coquelet mariné et grillé à l’orangeFr38
Viandes - bœuf suisse
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Filet sur os (300g)Fr79(Rassis 5 semaines sur l’os)
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Tartare de bœuf XXL coupé au couteau, toasts à la moëlle (300g)Fr74
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Avec supplément truffe « mélanosporum » (10 gr)Fr98
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Hamburger de wagyu de lucerne au lard et fromage, sauce « denise’s »Fr44
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Os à moelle (fémur, berceau long)Fr20
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Onglet de bœuf (angus) (250g)Fr36
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Faux filet (250g)Fr38
Viandes - bœuf irlande
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Noix d’entrecôte (250g)Fr49(Angus)
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Filet (180 g)Fr48
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Côte de bœuf gratinée au beurre de moëlle (800g) - 30mnFr160(Hereford)
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T-bone gratiné au beurre de moëlle (800g)Fr140(Angus)
Viandes - agneau irlande
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Côtelette 1ère 50g (la pièce)Fr11
Desserts
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Glaces et sorbets (la boule)Fr5(Vanille / fior di latte / noisette / caramel / chocolat – mangue / citron vert /cassis / framboise / expresso / pomme-yuzu)
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Mille-feuille, coupé à votre table crème vanille et noix de pécan caramélisées (les 4 cm)Fr14Uniquement le samedi et dimanche
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Cheesecake à la framboiseFr14
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Coupe manhattan (2 pers.)Fr22
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Pomme caramélisée façon tatin, feuilletage soufflé et crème à la vanilleFr16
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« forêt-noire » aux griottes et au kirschFr15
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Cake aux dattes, sauce chaude au caramelFr14
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Crêpes flambées à votre table, beurre “suzette”, glace à la vanille (2 pers.)Fr42
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Empire state building au chocolat blanc, sorbet cassis et glace vanille (2 pers.)Fr38
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Big apple « golden », nuage à la chartreuse jauneFr20
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Mousse au chocolat et crème fraîche (2 pers.)Fr24
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Profiteroles glacées à la vanille, sauce chocolat chaudFr14
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Crème brûlée à la vanille de MadagascarFr14
Sauces
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Sauce au poivre vert
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Beurre aux herbes
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Béarnaise
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BBQ
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Sauce au gamaret
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Sauce « café de Paris »
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Sauce verte herbes et piment
Vegetarien / vegetal
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Poireau grillé et confit, échalotes croustillantes, œuf dur et condimentsFr18
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Risotto de fregola sarda au céleri bouleFr24
Viandes - porc suisse
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Travers de porc laqués (300g)Fr29
Poissons
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Noix de st jacques rôties, chou vert au lard séché du valais, émulsion au curryFr32
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Pavé de cabillaud « charbonnier » de norvège rôti et laqué « teriyaki »Fr32
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Bar cuit entier en croûte de sel, émulsion au lemongrass (1000g / 1200g)Fr156
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Homard grillé et gratiné à l'ail noir, émulsion des carapaces (demi)Fr42
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Sole des côtes bretonnes roulée et farcie aux morilles, sauce au vin du juraFr48
Salades
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Salade de homard du maine aux cœurs de sucrine, mangue et fruit de la passionFr40
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Betterave au gingembreFr12
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Salade césar au poulet et baconFr22
Entrees
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Crème prise de homard, salade d’endives aux pommes « granny smith »Fr22
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Croustillants de tourteaux de bretagne, mayonnaise au wasabiFr32
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Mousse de foie de volaille aux cornes d’abondanceFr16
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Caviar prunier « osciètre classique pommes grenailles vapeur, blinis et crème aigre (50 gr)Fr135
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Rillettes de canard rôti à l’orange et grand marnier, pickles et pain toastéFr18
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Tartare de thon à l’avocat, échalotes croustillantesFr24
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Foie gras de canard au chutney de mangue, pain briochéFr32
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Artichaut vapeur, vinaigrette façon « gribiche »Fr18
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Crevettes « jumbo », sauce tomate et raifortFr24
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Ceviche de daurade aux fruits de la passionFr32
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Pâté en croûte de sanglier au foie gras et à la truffe noire\tFr22
