Viandes - bœuf japon wagyu kobe 9+
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Entrecôte coupée à table – les 100 gr.
Viandes - bœuf irlande
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T-bone angus800 gr. – 2 personnes
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Côte de bœuf(30min) 800 gr., 2 pers.
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Filet 180 gr.
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Noix d’entrecôte 250 gr.
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Viandes - agneau irlande
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Carré d’agneau fumé au foin, jus au romarin 300 gr. les 4 côtes
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Côtelette 1ere la pièce de 50 gr.
Viandes - boeuf suisse
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Filet sur osRassis 5 semaines sur l’os 300 gr.
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Contre-filet sur osRassis 5 semaines sur l’os 400 gr.
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Os à moelle(Fémur, berceau long)
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Faux filet 250 gr.
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Tartare de boeuf XXL coupé au couteau 300 gr.,Toasts à la moëlle
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Hamburger de wagyu de lucerneAu lard et fromage, sauce « denise’s »
Viandes - veau suisse
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Côte de veau simple gratinée au beurre de moëlle 280 gr.
Viandes - porc suisse
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Travers de porc laqués 300 gr.
Viandes - volaille france
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Coquelet mariné et grillé au curryet moutarde à l’ancienne
Viandes - bœuf USA natural angus
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Entrecôte double 400 gr.
Salades
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BetteraveAu gingembre
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Salade de homard du maineAux cœurs de sucrine, mangue et fruit de la passion
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César de poulet et bacon
Entrées
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Crevettes « jumbo »Sauce tomate et raifort
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Tartare de thon à l’avocatÉchalotes croustillantes
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Ceviche de maigre de l’atlantiqueCoriandre et piment rocoto
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Pâté en croûte de faisan, foie gras 10 recensioni ,figues et pistaches
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Artichaut vapeurVinaigrette façon « gribiche »
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Croustillant aux tourteaux de bretagneMayonnaise au wasabi
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Mousse de foie de volailleau cornes d'abondance, pain toasté
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Caviar prunier « osciètre classique »Pommes grenailles vapeur, blinis et crème aigre (50gr.)
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Rillettes de poulet rôtiaux morilles et vin jaune, pickles, pain toasté
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Tartare de boeuf XXLCoupé au couteau, toasts à la moëlle\n300 gr
Desserts
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Glaces et sorbets (la boule )Vanille, marron, caramel, café – fruits exotiques, fraise, citron vert, framboise, chocolat
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Millefeuille ganache montée chocolat blanc et caramel, coupé à table(Disponible uniquement les samedis et dimanches)
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Crêpes flambées à votre table, beurre suzette, glace à la vanille 2 pers.
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Crème brûlée à la vanille de Madagascar
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Mousse au chocolat et crème fraîche 2 pers.
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Cookie tiède aux noix de pécans caramélisées 10 min – 2 pers.
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Empire state building à la vanille, fruits rouges et chocolat blanc 2 pers.
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Cheesecake aux framboises
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Pomme caramélisée façon tatin, feuilletage soufflé et crème à la vanille
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Profiteroles glacées à la vanille, sauce chocolat chaud
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Cake aux dattes, sauce chaude au caramel (servi chaud)
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Vacherin glaçé « contemporain » cassis et marron
Fromages
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Gruyère de charmey
Garnitures
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Beignets d’oignons croustillants
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Poivrons padrón, mojo verde
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Pommes allumettes
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Cassolette de champignons et oignons grelots
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Riz pilaf au lemongrass
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Purée d’épinard à la crème
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Carotte braisée au gingembre
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Pomme de terre au four à la crème aigre
Soupes
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Velouté de courge et cacahuètes
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Bisque de homard du maineAu whisky, crème fouettée
Végétal
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Potimarron et salade de chou kale, tofu fumé « GRTA »,vinaigrette à la framboise
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Lentilles corail au lait de cocoEt concassée de tomates
Poissons
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Homard grillé et gratiné au curry noirÉmulsion à la cardamome
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Pavé de cabillaud « charbonnier » de norvègeRôti et laqué « teriyaki »
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Bar cuit entier en croûte de selÉmulsion au lemongrass (30 min) , 2pers.
Sauces (comprises)
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Sauce au Gamaret
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Sauce « café de paris »
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Sauce BBQ
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Beurre au paprika fumé
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Sauce au poivre vert
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Sauce verte herbes et piment
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Sauce béarnaise
