Sauces
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Sauce au gamaret
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Sauce \"café de paris\
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Beurre aux herbes
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Béarnaise
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Bbq
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Sauce verte herbes et pimen
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Sauce au poivre vert
Viandes - bœuf usa natural (angus)
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Entrecôte double (400gr)Fr79
Viandes - bœuf suisse
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Faux filet (250gr)Fr38
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Contre-filet sur os (400gr)Fr79(rassis 5 semaines sur l’os)
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Os à moelle (fémur, berceau long)Fr20
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Tartare de bœuf xxl coupé au couteau, toasts à la moëlle (300gr)Fr74
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Hamburger de wagyu de lucerne au lard et fromage, sauce \"denise’s\Fr44
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Filet sur os (300gr)Fr79(rassis 5 semaines sur l’os)
Viandes - agneau irlande
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Côtelette 1ère 50gr (la pièce)Fr11
Vegetal
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Salade de chou \"thaï\" aux cacahuètesFr22
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Fricassée de pois chiche, sarrasin aux carottes et noisettes torréfiéesFr28
Viandes - bœuf irlande
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Filet (180gr)Fr48
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Noix d’entrecôte (250gr)Fr49(angus)
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Côte de bœuf gratinée au beurre de moëlle 800gr (30mn.)Fr160(hereford)
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T-bone gratiné au beurre de moëlle (800gr)Fr140(angus)
Fromages
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Bleu de combremont, chutney de poireFr17
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Gruyère de charmey (8 mois d’affinage)Fr13
Viandes - bœuf japon (wagyu kobe 9 +)
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Entrecôte coupée à votre table (les 100gr)Fr98
Salades
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Salade césar au poulet et baconFr22
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Betterave au gingembreFr12
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Salade de homard du maine aux cœurs de sucrine, mangue et fruit de la passionFr40
Viandes - veau suisse
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Côte de veau simple gratinée au beurre de moelle (280gr)Fr54
Soupes
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Velouté de courge butternut et potimarron, crème de châtaignesFr20
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Bisque de homard du maine au whisky, crème fouettéeFr24
Desserts
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Mille-feuille caramélisé, coupé à votre table ganache montée à la crème de marrons (les 4 cm)Fr14Uniquement le samedi et dimanche
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Glaces et sorbets (la boule)Fr5(vanille, fior di latte, noisette, caramel, chocolat – mangue, citron vert ,cassis, framboise, expresso, pomme-yuzu)
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Crème brûlée à la vanille de madagascarFr14
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Pomme caramélisée façon tatin, feuilletage soufflé et crème à la vanilleFr16
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Cheesecake à la framboiseFr14
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Cake aux dattes, sauce chaude au caramelFr14
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Coupe manhattan (2 pers.)Fr22
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Big apple \"granny smith\", nuage à la chartreuse verteFr20
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Mousse au chocolat et crème fraîche (2 pers.)Fr24
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Crêpes flambées à votre table, beurre “suzette”, glace à la vanille (2 pers.)Fr42
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Profiteroles glacées à la vanille, sauce chocolat chaudFr14
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Empire state building au chocolat blanc, sorbet cassis et glace vanille (2 pers.)Fr38
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5ème avenue à la poire conférence et chocolat 80% pur ghanaFr22
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Baba au rhum \"diplomatico\", crème double fouettée à la vanille (2 pers.)Fr32
Viandes - volaille france
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Coquelet mariné et grillé à l’orangeFr38
Entrees
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Caviar prunier \"osciètre classique\", pommes grenailles vapeur, blinis et crème aigre (50 gr.)Fr135
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Ceviche de daurade aux fruits de la passionFr32
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Croustillants de tourteaux de bretagne, mayonnaise au wasabiFr32
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Mousse de foie de volaille aux cornes d’abondanceFr16
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Rillettes de canard rôti à l’orange et grand marnier, pickles et pain toastéFr18
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Tartare de thon à l’avocat, échalotes croustillantesFr24
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Pressé de foie gras de canard à la figue, pain brioché toastéFr32
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Tartare de bœuf xxl coupé au couteau, toasts à la moëlle (300 gr.)Fr74
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Pâté en croûte de cerf aux châtaignes et poivre de tilfdaFr22
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Artichaut vapeur, vinaigrette façon \"gribiche\Fr18
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Crevettes \"jumbo\", sauce tomate et raifortFr24
Viandes - porc suisse
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Travers de porc laqués (300gr)Fr29
Poissons
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Darne de turbot grillé, champignons d’automne, beurre blanc au cerfeuilFr46
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Pavé de cabillaud \"charbonnier\" de norvège rôti et laqué \"teriyaki\Fr32
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Filets de rouget rôtis aux racines de persil, sauce au gamaretFr48
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Bar cuit entier en croûte de sel, émulsion au lemongrass (1000 gr.)Fr156
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Homard grillé et gratiné au curry noir, émulsion à la cardamome (demi)Fr42
Garnitures
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Carotte braisée au gingembreFr8
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Beignets d’oignons croustillantsFr8
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Riz pilaf au lemongrassFr6
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Poivrons padrón, mojo verdeFr7
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Chou-fleur gratiné au beurre de cèpesFr12
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Pommes allumettesFr6
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Pomme de terre à la crème aigreFr7
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Purée d’épinard à la crèmeFr7
