Garnitures supplémentaires
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Salade verteFr9
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Légumes du momentFr9
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Pommes grenailleFr9
Desserts
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Figue rôtie au miel, crémeux de chocolat au lait, arlette croustillante, glace au vinaigre balsamiqueFr18
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Tarte tiède au chocolat villars 70%, noisettes caramélisées, mûres fraîches et purée de betterave, sorbet mûre betteraveFr19
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Biscuit vapeureux au cacao, carotte en jeux de texture, crème vegan « alba », coulis carotte orange et sorbet carotteFr18
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Palette de glaces et sorbets maisonFr12
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Dôme de courge et chocolat, ganache montée à la vanille, financier noisette, glace vanille-courgeFr16
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Plats
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Lasagnes montées minute, bolognaise végétale aux aromates, tombée d'épinards muscadés, sauce à l'oseilleFr30
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Volaille en deux cuissons, le blanc cuit sur le coffre , les cuisses en beignet épicé, pomme purée au citron vert ,poudre shiitake, shiitake glacé et sauce poulette cacahuètesFr40
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Lieu jaune au basilic cuit à la vapeur, courgettes grillées puis gratinées au parmesan, ail noir, fumet crémé au basilic et huile d'olive bergamoteFr42
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Paleron de bœuf, cuit 12 heures à la bière carmine de brasseire la mine, carottes fanes confites au miel (suisse), pickles de carottes et jus corsé à l'estragonFr35
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Pithiviers cuit minute, betterave, compotée d'oignons roses, parmesan et sauce à la truffe d'étéFr30
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Filet d'omble chevalier cuit à l'unilatéral au beurre à la menthe, polenta crémeuse et brocolis pluriels mentholés, nuage de sauce paloise
Menu
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Menu enfantFr38Entrée - plat - dessert (portion réduite)
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Menu rochegriseFr75Entrée - plat - dessert
Entrées
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Langoustines croustillantes, corn flakes, risotto de pommes de terre aux algues, sauce à l’oignonFr28
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Transparence d’araignée de mer , sabayon cardinal, mélange d’herbes, purée de citronelle et bisque onctueuseFr27
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Tartare de tomates anciennes, basilic, pétales de tomates confites, focaccia croustillante et sorbet tomates cœur de bœufFr22
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Pâté en croûte au canard de l'apentzel, céleri rémoulade, chutney épicé pomme céleri et salade de pommesFr24
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Œufs parfaits, artichaut violet en jeux de texture, velouté d'artichaut vanillé acidulé de crème fraîcheFr22
