Entrées
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Tartare de tomates à l’anciennes, basilic, pétales de tomates confites, focaccia croustillante et sorbet tomates cœur de bœuf
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Œufs parfaits, artichaut violet en jeux de texture, velouté d'artichaut vanillé acidulé de crème fraîche
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Pâté en croûte au canard de l'apentzel, céleri rémoulade, chutney épicé pomme céleri et salade de pommes
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Ravioles d'épaule de porc confite aux aromates, velouté de petits pois et huile essentielle de tagette, lards croustillants
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Langoustines croustillantes, corn flakes, risotto de pommes de terre aux algues, sauce à l’oignon
Garnitures supplémentaires
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Pommes grenaille
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Salade verte
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Riz basmati
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Légumes du moment
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Desserts
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Tarte tiède au chocolat villars bergli noisettes caramélisées, mûres fraîches et purée de betterave, sorbet mûre betterave
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Palette de glaces et sorbets maison
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Biscuit nuage au cacao, carotte en jeux de texture, crème vegan « alba », coulis carotte orange et sorbet carotte
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Tronçon de rhubarbe poché à la vanille et hibiscus, marmelade de rhubarbe, croustillant à la noix, glace vanille rhubarbe
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Fraises du canton juste sucrées, panna cotta infusée à la badiane, tuile croustillante, jus de fraise et sorbet fraise badiane
Menu enfant
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Entrée - plat - dessert(Portion réduite)
Plats
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Paleron de bœuf, cuit 12 heures, carottes fanes confites au miel (suisse), pickles de carottes et jus corsé à l'estragon.
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Ilet d'omble chevalier cuit à l'unilatéral au beurre à la menthe, polenta crémeuse et brocolis pluriels mentholés, nuage de sauce paloise
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Lasagnes montées minute, bolognaise végétale aux aromates, tombée d'épinards muscadés, sauce à l'oseille et basilic
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Pithiviers cuit minute, betterave fumée, compotée d'oignons roses, parmesan et sauce à la truffe d'été
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Lieu jaune au basilic cuit à la vapeur, courgettes grillées puis gratinées au parmesan, ail noir, fumet crémé au basilic et huile d'olive bergamote
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Selle d‘agneau dorée au sautoir, pommes de terre « rösti », crème d'ail et caviar d'aubergines au miso, jus court d'agneau et miso de riz
Menu rochegrise
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Entrée - plat - dessert
