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Response from the owner
6 mesi fa
Gentile cliente, Grazie per aver lasciato il Suo contributo. Il confronto è sempre un motivo di crescita per tutti ammesso che ci sia però buonafede, cosa che non è stata riscontrata nelle parole di chi non ha mosso critiche ma accuse e per cui non vi era il presupposto per un dialogo costruttivo. Essere accusati di aver servito un piatto diverso da quello indicato a menù è l'accusa più grave che si possa fare a un cuoco, alla sua brigata di cucina e a quella di sala... e a quanto leggo ancora persiste su questa strada...Il cliente non ha sempre ragione soprattutto se esordisce con un "prendi fiato e respira" ad una professionista che sta cercando in tutti i modi di spiegarsi.Cosa si aspettava? Rose rosse?Nessuno è perfetto, a maggior ragione nel nostro mondo fatto di manualità e artigianalità. Paragonare però una foto professionale che vuole cogliere il momento esatto, il particolare perfetto, il dettaglio istantaneo e che prevede scatti su scatti ad una foto fatta da una persona qualsiasi in qualsiasi momento è insensato e le dirò di più...La pasta mista all'astice affumicato, origano selvatico e 'nduja è il piatto che non vuole piacere, è l'antiestetismo per antonomasia in cucina, è l'arroganza che vuole arrivare a tavola e diventare parte di un percorso armonico, è il voler mettere insieme elementi che non potrebbero mai coesistere, è tecnica a servizio del gusto, un gusto estremo.Forse è apprezzata proprio per questo e la ringrazio moltissimo per avermi dato l'opportunità di dare la mia versione.Chef Salvatore Avallone
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