Le carni
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Coniglio in roll, il suo fondo e patata con erbe€18
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Guancia, juice alla nduja, porro fritto€20
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Wagyu miyazaki (150 gr), demi glace di manzo e finocchio CBT€40
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Anatra, carota in doppia consistenza e liquirizia€18
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Filetto di manzo, il suo fondo e agretti€26
I vegetali
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Variegato di verdurine e ortaggi€8
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Parmigiana a modo mio€12
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Carciofo CBT, gel di provola e menta€9
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Bevande
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Acqua€3
I pesci
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Finto sautè di cozze€12(Spuma di patata, pomodoro e basilico)
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Calamaro CBT, porro e peperone arrosto€16
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Ricciola, sweet potato, indivia e sedano rapa€22
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Polpo caprese grill€18(Pomodoro, mozzarellla e basilico)
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Tonno, patata al sifone e asparago€24
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Rombo in roll, ortaggi, patata e juice di coniglio€20
Dessert
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Tartella, crema fredda al lemon pie
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Torta moderna, mango
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Vasamisù
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Torta moderna, doppio cioccalato
I non cotti
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Mazzancolle, provola e tartufo scorzone€16
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Gambero rosso€18
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Patanegra (100% iberico)€26
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Cecina de leon€22
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Seppia, spuma di patata, pisello€15
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Battuta di piemontese€16
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Carpaccio di pescato locale€16
Le paste
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Linguina aglio e olio, calamaro spillo, crumble di cacao€20
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Carnaroli, zuppa del golfo,nero e crumble allo shiso€22
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Plin al coniglio, juice, patata al sifone e vellutata di pisellini€20
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Tuffolo, acqua di peperone, provola affumicata e crumble iberico€20
