I vegetali
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Parmigiana a modo mio€12
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Parmacotta a, regiano 40 mesi, vermouth 1 recensione , crumble al basilico€10
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Carciofo cbt, acqua di provola, cynar€8
I non cotti
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Battuta al coltello di mazzancolle€15
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La seppia€12
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Patanegra (bellota 100%)€22
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Cecina de león, olio evo, mandorla e limone in polvere€18
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Battuta al coltello di campanello di marchigiana€16
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Battuta al coltello di gambero rosso€18
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Carpaccio di scottona piemontese€16
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Carpaccio di pescato€15Secondo disponibilità
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Le paste
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Spaghettone, burro all’ostrica, limone e friggitello€22
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Tuffolo al riccio di mare€26
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Cappellaccio all’aragosta, la sua salsa e pisellini freschi€25
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Carnaroli, bisque di gambero rosso, burro acido, nocciole e polvere di limone€22
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Linguina aglio, olio e peperoncino con bottarga a modo mio€18
Bevande
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Acqua€3
Menu degustazione
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La gnegnera 90 ip (5 portate)€70Percorso degustazione di mare e vegetali, dalle prime visioni giovanili fino alle evoluzioni di oggi. le portate te le raccontiamo noi.
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Zanfrisco (7 portate)€85Percorso degustazione mix materie prime di mare, vegetali e di terra, ispirato dai ricordi e dai sapori d’infanzia. le portate te le raccontiamo noi.
I pesci
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Rombo in roll di spinaci, fondo bianco e cremoso di patata€20
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Morro di baccalà, salsa marescialla, basilico e terra di olive€20
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Calamaro, porro, sedano rapa e peperone bruciato€16
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Pescato in roll, provola affumicata e asparago grill€20
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Panzanella di cozze e calamaro spillo locale€16
Le carni
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Guancia di maiale iberico, fondo alla nduja e porro fritto€18
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Scamone di agnello, patata e cicorietta selvatica€20
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Wagyu€35Giappone a5 kagoshima 130 gr
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Filetto di manzo, il suo fondo e patata millefoglie€30
I dolci
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Dessert del giorno€8
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Mousse al cocco su biscotto sablè€8
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Modern cake, cioccolato bianco, mango e maracuja€8
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Modern cake ai due cioccolati€8
