Carrobbio Osteria Menu

Menù Principale

• Pappardelle al ragù bianco di coniglio
• Tagliatella ai funghi porcini
• Tagliatelle ragù di Limousine
• Ragù al prosciutto di cinghiale
• Reginette al ragù bianco di cinghiale
• Tagliatella ragù di pecora
• Petto anatra alla bonarda
• Brasato al Barolo Hirish Beef Irlanda
• Carrè Maiale Duroc
• Tagliata di Angus
• Costolette agnello Nuova Zelanda
• Tagliata Bufalo mediterraneo
• Bistecca di Fassona
• Gallo Plymouth Rock
• Costole maiale Iberico
• Filetto di Holstein canadese
• Agnello marchigiano

PRIMI PIATTI

• Tortelloni ricotta e spinaci, burro salvia e taleggio
  (Ripieno di ricotta vaccina con agiunta di panna, uovo, prezzemolo, noce moscata, grana padano, sale e pepe QB)
• Tortelloni ricotta e spinaci al ragù
  (Ragù tradizionale bolognese con ausilio di latte intero, guanciale di suino, carne di Fassona Piemontese e spalla di suino)
• Tortellini in brodo di cappone
  (Ripieno formato da lonza di suino, parmigiano, mortadella, prosciutto crudo, noce moscata, sale, pepe QB)
• Tortellini in brodo tradizionale
  (Ripieno formato da lonza di suino, parmigiano, mortadella, prosciutto crudo, noce moscata, sale, pepe QB)
• Fettuccine al ragù di pecora
  (Ragù composto esclusivamente da carne di pecora adulta senza aggiunta di altre carni)
• Pappardelle ai funghi porcini
  (Funghi esclusivamente di origine nazionale)
• Tagliatelle al ragù di Limousine
  (Ragù di bovino razza Limousine "Francia" con aggiunta di guanciale suino in precottura)
• Tagliolini in brodo di anatra
  (Anatra di razza Pechino dei nostri allevamenti)
• Tagliolini in crema di tartufo
  (Crema di tartufo bianco da noi preparata con aggiunta di graniglia di tartufo nero per dare colorazione)
• Riso Fleur de Saison
  (Minimo per 2 persone) (Ricetta rigorosamente segreta)

Secondi piatti

• Stufato di toro argentino
  (Filettone di manzo adulto provenienza sud america con patate e carote)
• Costata di scottona Irish Beef
  (Manza giovane provenienza Irlanda)
• Bistecca alla fiorentina di Bavarese
  (Bovino adulto di razza Simmental provenienza Germania)
• Petto di anatra al mandarino
  (Anatra di razza pechino proveniente dai ns allevamenti)
• Anatra all'arancia
  (Anatra di razza pechino proveniente dai ns allevamenti)
• Pancia di maialino al Sangiovese
  (Suino giovane di razza Duroc)
• Brasato al Barolo
  (Vitellone di razza Garronese Francia)
• Faraona all'uva
  (Faraona nostrana proveniente dai ns allevamenti)
• Tagliata di Angus
  (Selezionatissima carne di origine sud americana allevata e macellata in Italia)
• Bocconcini di Agnello brasato
  (Coscia di agnello Nuova Zelanda tagliato a dadini)
• Coniglio ripieno di vitello e suíno
  (Coniglio di razza California proveniente dai ns allevamenti)
• Galletto tirolese al Barbera
  (Galletto nostrano proveniente da allevamenti associati)

Antipasti

• Tartare di Angus con nocciole e pere
  (Carne cruda di manzo selezionato, nocciole, pere, cipolla di coriano, maionese alla nocciola)
• Bosco d'autunno
  (Funghi, spuma di parmigiano, zucca, timo, farina di mandorle e burro, cime di rapa)
• Salumi tipici dell'emilia e della toscana

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• Uovo CBT con vellutata di spinaci e formaggio fuso
  (Uovo da pascolo cotto a bassa temperatura, crema di spinaci, fondue de camembert)
• Bruschettone toscano
  (Salse fatte in casa a base di pomodori secchi, carciofi, funghi, patè di fegato d'oca, tartufo)
• Fagottini del bandito
  (Pasta sfoglia ripiena di ricotta, uovo, prezzemolo, speck aglio, formaggio, noce moscata, pepe e sale)

• Cavolfiore gratinato con camembert

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• Spinaci Bio della Grfagnana

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• Patate al forno alla vecchia maniera

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• Trionfo di funghi

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• Purè di patate leccesi precoci

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• Broccoli ciociari leggermente piccanti

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