Dessert
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Ricotta, miele e lavanda
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Mela, pandolce, creme fraiche
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Torta di rose, macis, limoncello, gelato alla crema antica(porzione da due persone)
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Pistacchio, lampone e dragoncello
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Castagna, cacao, mascarpone, rhum
Secondi
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Cipolla brasata, mascarpone vegetale, riduzione al Chianti, avocado
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Anatra, gelso, sommacco, radicchia lucchese
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Galletto, cacio, pepe e pomodoro del piennolo
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I nostri tagli di pesce, sedano rapa, tartufo, remoulade
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Capitone, lenticchie nere, cozze affumicate, salsa soubise
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Selezione di formaggi
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Antipasti
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Animella, latte di nocciola e fava tonka, genovese di cipolla, catalogna
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Barbabietola, patate, vinaigrette, ricotta di bufala
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Galantina di pollo, gran mugello, caffè, cannolicchi
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Pesce spada, lardo, finocchietto, pepe rosa, arancia
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Astice, prosciutto toscano, vaniglia e zafferano
Primi
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Risotto, umeboshi, tuorlo confit, spuma di latte
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Spaghetti, ostriche, rigatino e salsa tosazu affumicata
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Pappardelle, castagnaccio, gamberi e aneto
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Fusilloni, cibreo, siero di provola, pesto genovese
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Plin di cappone, ortica, cavolfiore e gruè di cacao
