Secondi
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Filetto di ricciola scottato, cavolo nero e mandarino€28
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Scameritadi grigio, fondo al lemongrass e carote€20
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Cavolo cinese, melassa di verdure, mandorle, radicchi di campo e bao al vapore€18
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Diaframma di razza bovina dolomitica alla griglia€18
Primi fatti in casa
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Bottoni ripienidi caprino, cime di rapa e nocciole€16
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Tagliatelle concrudod’ombrina, katsuobushi e peperone crusco€18
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Picidi castagne, zucca mantovana, pompelmo, caffè e briciole di pane€15
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Cappelletti ripieni di mortadella di grigioe mascarpone in brodo di cipolla bruciata e limone€15
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Selezione formaggi
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Degustazione di formaggi “de magi - alchimia de’ formaggi€23
Antipasti
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Burro artigianale, filetti di acciughe del cantabrico e pan brioche- linda playa€17
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Variazione di cavolfiore€12
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Prosciutto di grigio del casentino- 75gr€12
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Tartare di cervo, polvere di liquirizia e castagne€18
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Uovo morbido, sedano rapa, gran cacione 24 mesi e polvere di funghi€12
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Trota della lunigiana, rapa bianca e fumetto tiepido€18
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Burro artigianale, filetti di acciughe del cantabrico e pan brioche- san filippo€30
Contorni
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Patate del mugello arrosto€6
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Indivia al forno marinata all’agresto€6
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Insalata di radicchio scoltellato, verdure scottate, frutta di stagione, semi misti€8
Dessert
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Bavarese al cioccolato fondente 70% e kaki€8
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Crème brulêe, agrumi e polvere di abete€8
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Namelaka al tè matcha, timo e mela verde€8
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Torta di nocciole delle langhe, zabaione alla fava tonka€8
