MENU' BUFFETTI
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FINOCCHIOCurry verde e kumquat (V)
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INSALATA DI LUCCIOCarciofi e tartufo nero
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UOVOErbe saltate e spuma di Salva cremasco (V)
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CAVOLFIORESalsa dolceforte, pinoli e olive (V)
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ANGUILLAMela cotogna, ceci e erbe
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TARTARE DI MANZODressing orientale e scalogno marinato
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SCORZONERAAjo blanco e radice amara sottaceto (V)
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FUNGO DI QUERCIASalsa bbq di cipolle e salmoriglio (V)
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SPAGHETTINIRagù di lumache e tamarindo
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LENTICCHIEPomodoro arrosto e 'nduja vegetale (V)
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GNOCCHI DI PASTAPastinaca e salsa "XO" di sarde
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BOTTONI ALLE ERBELievito, kiwi e Bagoss (V)
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TERRINA DI MANZOBarbabietola, salsa d'ostrica e rosa canina
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MAIALINOCapulì, senape e miele
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AGNELLOPorro, spuma di pane e kefir
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TROTA ALPINALaksa vietnamita ed erbe
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SELVAGGINATagli interi consigliati per 2 persone
NON CUCINATI
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CECINA DE LEONServito con pane caldo e giardiniera
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ACCIUGHE DEL CANTABRICOServite con pane caldo e burro
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SELEZIONE DI 3 FORMAGGIComposta in abbinamento
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DOLCI
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ZUPPETTA DI POMPELMO, salvia e meringhe-
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SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO, arachidi e datteri-
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FINANZIERA, cioccolato, sesamo e pere-
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TORTA DI ROSE, crema al caffè e mandorla-
