MANGIA
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TARTARA DI MANZO€18Con hummus di ceci, crema di peperone arrosto e cappero fritto
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SASHIMI DI PALAMITA€18Con salsa ponzu e sedano rapa croccante
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TARTARA DI CAPRIOLO AI FINFERLI SOTT'OLIO€18Con spuma di porcini e brigidino di castagne
Antipasti
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TAGLIERE€16Di affettati biologici e formaggi di Zummo
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LINGOTTO DI FEGATINI€15Con marmellata di cipolle rosse e pane croccante
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UOVO A BASSA TEMPERATURA€18Con spuma di grana e tartufo nero
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PANE FRITTO€18Burro, acciuga e cavolo nero
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Primi
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CREMA DI ZUCCA GIALLA€14Con ribollita croccante e gocce di caprino
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RISO E ZAFFERANO AL SALTO€18Con funghi di stagione, petto di piccione e il suo fondo
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Al sugo di cervo, cioccolato e crumble di lamponi
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MEZZI PACCHERI€18Con ragù di polpo, cozze croccanti agrumate e salsa verde
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CAPPELLACCI AL PARMIGIANO€18Con tartufo nero e caramello di Stilton
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GNOCCHI NERI DI CASTAGNE€18Al battuto di seppia, carciofi e nocciole
Secondi
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TONNO TATAKI€26Con friggitelli alla brace, salsa Tom yam e arachidi
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CALAMARO GRIGLIATO€24Con provola affumicata, aglio nero, cavolfiore arrosto e uova di salmone
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PESCATO DEL GIORNO€26.
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GALLETTO AL FOIE GRAS CANNELLINI E PORRI€26Con il suo ristretto e pelle croccante
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MELANZANA ALLA NUOVA PARMIGIANA€19Con salsa di pomodoro, fonduta di grana e olio al basilico
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FRITTO TOSCANO DI VOLIERA€24Con verdure
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FILETTO DI MANZO€28Al fondo di verdure, purè di sedano rapa e tartufo nero
Le Bistecche
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BISTECCA O FIORENTINA€5,5 / hgSCOTTONA
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BISTECCA O FIORENTINA€7,5 / hgSASHI
Contorni
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Funghi cardoncelli€8Saltati al burro e nepitella
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Macedonia di verdure di stagione€9Con tartufo nero
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Patate Arrosto€6Di Migliana
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Insalata mista€6
Menu Degustazione
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5 PORTATE€65 a persona
Dolci
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Torta di farina di castagne€9Con panna montata
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Pere al cognac€9Gelato cookie, cioccolato e mou
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Con crema chantilly
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Tortello di patate di Migliana€9Al pomodoro dolce e mandorla grattugiata
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Semifreddo al croccantino€10Con gelato al peperone e tartufo nero
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Cantucci e Vin Santo€8
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Assiette di formaggi€9
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Torta del giorno€7.
