Antipasti
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Tagliere di formaggiDegustazione di formaggi del territorio, accompagnati da miele, confetture e pane caldo.
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Antipasto di terra x2Antipasto misto di terra secondo la disponibilità del giorno
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Tartare di fassonaCarne di manzo tritata a punta di coltello condita con cipolla di Tropea e servita con tuorlo d’uovo.
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Polpettine al canestrelloClassico impasto di carne di primo taglio e mollica di pane cafone servite in cestino di sfoglia e salsa tartara
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Perle di baccalàPerle di baccalà ricoperte da 4 panature : granella di pistacchio, nocciole, mandorle e cereali.
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Sandwich di mareSandwich farcito con polpo verace, mozzarella di bufala campana, pesto di basilico, impanato nel panko e servito con spinacino al lime.
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O'purpetielloLa classica ricetta “alla luciana”: polipo del golfo con capperi e olive itrane, servito con pane profumato
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Antipasto di mare x2Antipasto misto di mare secondo la disponibilità del giorno
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Calamaro alle mandorleServita su vellutata di friarielli e completata con pomodori confit e burrata.
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Classica parmigiana di melanzane: strati alternati di provola e fette di melanzane fritte, servite con salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano reggiano
Meloncello
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Liquirizia
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Dessert
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Passione tiramisùBase di cake al cioccolato ricoperto di mousse al mascarpone e pralinato al caffè, terminato con glassa al lampone.
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Passione alla nocciolaBase di frolla milano, bavarese alla nocciola con note di nutella e namelaka al passion fruit.
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Il rubinoBase di frolla milano , mousse al cioccolato fondente al 75% cacao puro al 100% , con cuore di pistacchio , ricoperto da glassa specchio al cioccolato bianco.
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Coccola ai frutti di boscoCremoso al formaggio con sablée ai mirtilli e pepe rosa, ricoperto da un cuore liquido ai frutti di bosco.
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Contrasti al sudEclair di marzapane alle mandorle, crema di limone, mousse al caramello salato, terminato con riso soffiato al caramello.
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Sogno d’estateCake al limone di sorrento, servito con crema di ricotta di bufala, pistacchio e composta d’arance.
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Tartelletta mediterraneaBase frolla all’arancia di sicilia con crema pasticcera ai limoni di sorrento e albicocche (pellecchiella del vesuvio) candite.
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Intreccio mango e cioccolato (senza lattosio)Base di frolla alla papaya, mousse al cioccolato fondente terminata con gelée al mango
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I tre cioccolatiBase di terra al cioccolato fondente, servita con ganache montata al cioccolato bianco e pere caramellate. Rivestito da una semisfera di cioccolato ruby sciolta con cioccolato fondente all’80%.
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Foresta al pistacchioMarquise al cioccolato, ricoperta di cremoso al pistacchio e terminato con gelè ai lamponi.
Secondi
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Salsiccia dei borbone“A’ sasiccia, classico della cucina napoletana, salsiccia di maiale “a punta di coltello” insaporita con battuto di menta e limone, servita con patate aromatizzate
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Moro oceanicoTrancio di moro oceanico scottato, servito con insalatina di scarola riccia e salsa agli agrumi.
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Frittura di calamariClassico fritto di calamari, secondo la tradizione partenopea, insaporito con pepe e limone.
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Salmone in salsa teriyakiTrancio di salmone passato in salsa teriyaki, servito con verdure grigliate.
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Baccalà frittoServito su vellutata di zucca, ricotta fresca di bufala campana e veletta di pane cafone croccante.
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Entrecôte argentinaEntrecôte alla griglia servita con patate al forno.
Secondi - le proposte di oggi…
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Trancio di ricciolaTrancio di ricciola dei mari nostri, cotto alla griglia e servito con scarole.
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Carrè di agnello scalzatoCarrè di agnello in crosta di senape e pistacchio, servito con friarielli.
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Anatra al pompelmoPetto d’anatra scottato con cavolo nero in due consistenze e terminato con salsa al pompelmo.
Amari
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Fernet branca
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Passito ben ryè
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Jagermeister
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La brigantessa
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Nocino borbone
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Branca menta
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Passito di aglianico
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Amaro al luppolo
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Rupes
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Passito lacryma christi
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Amaro borbone
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Amaro proibito
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Jefferson
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Ratafia
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Amaro eroico
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Amaro del capo
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Montenegro
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Passito el aziz
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Unicum
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Nucillo ‘e curti
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Amaro amara
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Amaro vivese
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Passito di malvasia
Primi - le proposte di oggi…
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Tortello pomodoro e basilicoTortello ripieno di stracciata di bufala con coulis di pomodoro del piennolo, pesto di basilico e zest di limone.
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Fagottino del cuoreFagottino ripieno di rana pescatrice, condito con sugo di asparagi freschi e terminato con burrata affumicata.
Rum/rhum
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J.M X.O
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Don q reserva
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Don papa baroko
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Diplomatico reserva exclusiva
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Don papa masskara
Contorni
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Insalata mista
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Patate al forno
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Peperoni saltati in padella con olive e capperi
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Patatine fritte
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Melanzane a funghetto
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Verdure grigliate
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Friarielli
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Scarole
Armagnac
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Armagnac dartigalongue
Antipasti - le proposte di oggi…
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Polpo scottatoTentacolo di polpo scottato e condito con la sua mayonese, servito su un letto di friarielli.
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Flan di topinamburFlan di topinambur con fonduta di provolone del monaco e julienne di porro croccante
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Bao di maialeBao ripieno di pancia di maiale cotta 24 ore a bassa temperatura in salsa barbecue e servito con cicoria saltata.
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Alici all’amalfitanaAlici del mediterraneo sovrapposte, ripiene di provola con una panatura al limone, servite con friarielli e salsa agrodolce.
Primi
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Rigatoni “a raù”Un cult della tradizione culinaria napoletana: pasta condita con una densa salsa di pomodoro dal sapore intenso, ottenuta da uno stracotto di carni miste “pippiate” a lungo fino ad ottenere quel suo inconfondibile colore bruno
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Fettuccia ai ricciFettuccia con riccio di mare, burro montato all’ acciuga del cantabrico e polvere di liquirizia.
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Pasta e patate con provola e porciniInterpretazione della classica ricetta, con aggiunta di provola affumicata di agerola e funghi porcini delle campagne avellinesi.
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Spaghetto borbonikaSpaghetto a trafila bronzo condito con vongole dei mari nostri, insaporito con pesto, granella e polvere di pistacchio, terminato con grattugiata di limone.
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Spaghettoni alla neranoCelebre piatto degli anni cinquanta fatto solo con ingredienti tipici della penisola sorrentina: pasta di gragnano condita con zucchine al profumo di basilico, mantecate solo con un’abbondante grattugiata di provolone del monaco.
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Raviolo capesante e crostaceiRaviolo ripieno di capesante e crostacei con sugo di pomodorino giallo e terminato con maionese di lemongrass, crumble di anacardi salati e polvere di pomodoro.
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L’antica ricetta napoletana: pasta di gragnano trafilata in bronzo, condita con stracotto di carne mista nostrana in salsa di cipolle ramate di montoro e grana padano grattugiato.
Grappe
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Grappa caprettone
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Grappa riserva barrique papale oro
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Grappa barricata
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Grappa invecchiata berta
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Grappa acquavite
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Grappa bianca
Cognac
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The glenlivet
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Lagavulin
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Hennessy
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François peyrot poire williams
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Martell
Whisky/whiskey
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Yamazakura
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Nikka
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Bourbon james e pepper 1776
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Oban
Gin
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Roku
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Corricella
Menù degustazione
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Borbonika terra, 5 portat
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Borbonika mare, 5 portat
