Boma Menu

Per cominciare

• La cruditéé mista di mare
  Carpacci di pescato e capesante, crostacei e ostriche fin de claire premium secondo la disponibilità del giorno. ( prezzo a richiesta )
• Lo zemino alla genovese

  € 20,00
  Seppia rosticciata, salsa alle bietole novelle, crema di ceci, ceci croccanti, crumble di focaccia.
• La capasanta scottata, spuma di patate, i porcini in doppia consistenza, scaloppa di fois gras

  € 25,00
• Il baccalà brandato con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d’autunno, maionese soia e aglio nero

  € 16,00
• Il tentacolo di polpo glassato alla soia, patata americana ai due sesami, i finferli in salsa e funghetto

  € 19,00
• Il plateau di ostriche premium “fin de claire”

  € 5,00 cadauna
• Terrina di patate gialle, toma di pecora brigasca, tartufo nero, sfoglia, tuorlo fritto

  € 18,00
• Il soufflé di porri di cervere su crema di parmigiano reggiano 24 mesi e briciole di castagne al miele

  € 16,00

Primi piatti

• Il primo del giorno
  Ogni mattina i nostri chef a seconda del pescato fresco di giornata vi propongono un primo piatto. ( prezzo a richiesta )
• Il risotto di carnaroli “nuvola”con crema di zucca castagna, moscardino fragolino al rossese di sancio, salsa al nero, crema di burrata, semi di zucca croccanti

  € 25,00 (minimo per 2 persone) in abbinamento su richiesta: wodka e rossese. € 4,00
• Il cappellaccio di pasta fresca “fatta da noi” 40 tuorli, farcia di funghi porcini, seppie ai secchi di sassello, crema di spinacino novello

  € 20,00
• Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di pachino

  € 18,00
• Gli gnocchi ripiene al gorgonzola dop, crema di baccala norvegese, spinacio novello, pinoli tostati

  € 19,00
• I mandilli de vaze al pesto genovese

  € 16,00

Secondi piatti

• La rana pescatrice cotta a bassa temperatura, vestito di lardo pancettato con frutti rossi caramellati, vellutata di zucca, finocchi gratinati

  € 25,00
• Il saku di tonno pinna gialla e salmone norvegese in alga nori, zeste di limone candito, crema di cavolfiore al wasabi, rosti di riso al limone e zenzero

  € 25,00
• Il filetto di baccala norvegese cotto a bassa temperatura, salsa marmorizzata ai porri, polenta di mais del mulino del sassello, nocciola del piemonte tostata

  € 22,00
• Il fritto misto del golfo

  € 25,00
  (totani, acciughe, alici impanate, croché di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure di stagione)
• Le acciughe del mar ligure ripiene in frittura, salsa verde alla genovese

  € 19,00
• La tagliata di entrecote di fassona piemontese certificata, patate vitolette al forno, crema al parmigiano reggiano

  € 25,00
• Il pescato nostrano alla ligure / sale

  da € 7,00 a € 9,00 all’etto
  La varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero , i nostri collaboratori di sala vi sapranno consigliare al meglio
• La guancia di vitello al varagine, purea di pera madernassa, carote glassata

  € 27,00

Dolci

• La crostata “boma”

  € 8,00
  Pasta frolla con farina semi integrale con crema all/’ arancia e crema frangipane alle mandorle.
• Semifreddo al chinotto di savona, biscotto al burro e glassa al cioccolato fondente

  € 8,00
• Gelato caldo allo zabaione con granella di panettone genovese della tradizione

  € 8,00
• Tartelletta di pasta frolla, ganache al cioccolato fondente, pere caramellate e croccante alle mandorle

  € 8,00
• Monte beigua

  € 8,00
  Meringa, crema pasticcera, panna montata e marroni glassati.
• Semifreddo alla “panera” genovese con biscotto al burro e gocce di cioccolato fondente

  € 8,00
• La selezione di praline al cioccolato “lavoratti” ripiene di gelato al fior di latte, nocciola, fragola e limone

  € 10,00
• La selezione di formaggi freschi e stagionati della liguria accompagnato dalle confetture fatte da noi di uva fragola, fichi d’india e chinotto di savona

  € 12,00
• Il gelato alla crema all’uovo di nostra produzione

  €8,00
  Al naturale / con caffe / con frutti di bosco.
• Il sorbetto ai limoni della nostra riviera

  € 8,00

Menu' degustazione

• I sapori di liguria

  38,00 € a persona
  (minimo 2 persone), bevande e coperto escluse.
• I sapori del mare

  42,00 € a persona
  (minimo 2 persone), bevande e coperto escluse.
• Menù gourmet

  65,00 € a persona
  (minimo 2 persone), bevande e coperto escluse. 85,00 € a persona, con 4 calici di vini in abbinamento.
• Menù bimbo

  15,00 €
  (a bimbo, bevande e coperto esclusi)

Carta dei vini

• Vis amoris brut pigato - azienda - vis amoris

  55.00
• Marchesi antinori - "cuvee royale brut" - tenuta - montenisa

  38.00
• Marchesi antinori - "blanc de blanc" - tenuta - montenisa

  45.00
• Cuvee prestige docg - cantina - ca' del bosco

  46.00
• Franciacorta essens - "brut" docg - cantina - antica fratta

  36.00
• Franciacorta essens - "nature" docg - cantina - antica fratta

  45.00
• Franciacorta "quintessence riserva" 2006 docg - cantina - antica fratta

  60.00
• Franciacorta - "nature - blanc de blancs" - cantina - berlucchi

  50.00
• La scala cuvee brut docg - cantina - bellavista

  55.00
• Animante l.a. brut docg - azienda - barone pizzini

  39.00
• Bagnadora brut - millesimato 2008

  60.00
• Berlucchi - "palazzo lana extreme

  69.00
• Berlucchi - "61 pas dosé nature

  41.00
• Ferrari perle' - zero millesimato

  80.00
• Ferrari perle' nero

  75.00
• Ferrari riserva lunelli - millesimato

  75.00
• Altemasi - azienda - cavit

  32.00
• Almerita brut - cantina - tasca d'almerita

  38.00
• Alasia alta langa brut

  29.00
• Giorgi 1870 gran cuvee docg

  27.00

• Cuvee prestige rose' - cantina - ca' del bosco

  60.00
• Marchese antinori rose' brut - tenuta - montenisa

  55.00
• Berlucchi 61 "rosé nature

  47.00
• Essens "brut rose' - cantina - antica fratta

  45.00
• Rose' brut - tenuta - barone pizzini

  56.00
• Alasia alta langa rose' brut

  32.00

• Anna maria clementi - cantina - ca del bosco

  134.00
• Giulio ferrari 2002

  105.00
• Giulio ferrari 2005

  95.00
• Vittorio moretti bellavista

  155.00
• Altesami riserva graal trento doc

  60.00

• Perrier jouet - "gran brut

  68.00
• Boizel champagne g.r.

  75.00
• Philipponnat champagne - "royale reserve

  70.00
• Pol roger reserve brut

  75.00
• Deutz brut classic

  85.00
• Perrier - jouet blanc de blanc brut

  135.00
• Perrier - jouet - "belle epoque

  220.00
• Pol roger winston churchill 2008

  350.00
• Loois roederer "brut nature" - "philippe starck

  150.00

• Perrier - jouet blanson rose' brut

  125.00
• Deutz champagne rose'

  110.00

• Rosso veronese igt - azienda - sansonina
• Nozze d'oro sicilia doc 2016 azienda - tasca d'almerita
• Marchede vite igt 2018 - azienda - hofstatter
• Essen brut - cantina - antica fratta
• Essen nature - cantina - antica fratta
• Essens brut rose' - cantina - antica fratta
• Altemasi - millesimato - azienda - cavit
• Gouthieres champagne

  85.00

• R.l.p. pigato doc 2019 - azienda - sancio
• Terlano classico
• Traminer aromatico trentino doc 2016 - azienda - rogno
• Prosecco di valdobbiadene doc - azienda - marsuret
• Philipponnat champagne royal reserve
• Animante barone pizzini

• R.l.p. pigato doc 2019 - azienda - donata bianchi

  25.00
• R.l.p. pigato doc 2019 - cantina - sancio

  22.00
• R.l.p. pigato doc 2018 - "l'ottava meraviglia" - cantina - terre rosse

  45.00
• R.l.p. pigato superiore doc 2018 - "moie" - azienda - ramoino

  24.00
• Viss pigato ancestrale 2019 - azienda - vis amoris

  24.00
• R.l.p. pigato 2019 - azienda - vecchia cantina

  25.00
• R.l.p. vermentino doc 2019 - azienda - donata bianchi

  25.00
• R.l.p. vermentino doc 2019 - cantina - terre rosse

  28.00
• Vermentino doc 2019 - cantina - sancio

  22.00
• Vermentino doc 2019 - azienda - vecchia cantina

  25.00
• Cinque terre doc "tramonti" - cantina - arrigoni

  25.00
• Viorus v. da t. - azienda - alessandri

  30.00
• Apogeo - cantina - terre rosse

  32.00
• Colli di luni vermentino doc "cavagino" - azienda - bosoni

  36.00
• Colli di luni vermentino doc "etichetta nera" - azienda - bosoni

  27.00
• Colli di luni vermentino doc "vigna del prefetto" - cantina - arrigoni

  25.00
• Stregato della luna - azienda - bosoni

  15.00
• Lilaria lumassina - cantina - sancio

  18.00

• Langhe doc nebbiolo bric del baio - azienda - ca del baio

  24.00
• Barbaresco docg asili 2015 - azienda - ca' del baio

  48.00
• Barolo docg - azienda - vietti

  65.00
• Gattinara docg - cantina - del piantavigna

  45.00

• Petite arvine valle'e d'aoste doc - azienda - ottin

  25.00
• Chambave muscat valle'e d'aoste doc - azienda - la crotte di vegneron

  29.00

• Gewurztraminer doc "joseph" 2019 - cantina - hofstatter

  24.00
• Gewurztraminer doc 2019 - cantina - kossler

  22.00
• Gewurztraminer doc 2019 - cantina - tieffenbrunner

  24.00
• Gewurztraminer doc - "kolbenhof" 2018 - cantina - hofstatter

  42.00
• Gewurztraminer - doc - "plon" 2018 - cantina - belluti

  35.00
• Norder cuvee' blanc - azienda - ploner

  30.00
• Muller turgau doc - "feldmarshall von fenner" - azienda - tiefenbrunner

  46.00
• De vite - cantina - hofstatter

  20.00
• Terlaner classico 2018 - cantina - terlan

  25.00
• Pinot bianco - "vorberg" 2015 - cantina - terlan

  42.00
• Pinot bianco - "vorberg" 2016 - cantina - terlan

  35.00
• Nova domus 2015 - cantina - terlan

  60.00
• Nova domus 2016 - cantina - terlan

  55.00
• Kenrner sudtiroler doc - azienda - franz gojer

  25.00
• Eisacktaler silvaner kuen hof sudtirol doc - azienda - peter pliger

  35.00

• Rosso gradis'ciutta - azienda - gradis'ciutta robert princic

  39.00

• Rosso veronese igt 2004/05 - cantina - sansonina

  46.00
• Amarone doc valpolicella 1999 - azienda - bolla

  90.00

• Tascante - cantina - tasca d'almerita

  35.00
• Obli faro doc 2013 - cantina - enza la fauci

  46.00

• Cervaro della sala igt 2013/14/15/16 - cantina - antinori

  75.00

• Montiano - famiglia - cottarella

  49.00

• Primitivo del salento igt - cantina - masseria altemura

  30.00
• Salento igt platone - azienda - albano carrisi

  95.00

• Fiano di avellino docg 2018 - cantina - feudi di s. gregorio

  23.00
• Greco di tufo docg 2019 - cantina - dei monaci

  23.00
• Falanghina doc 2019 - cantina - castelli dei monaci

  22.00

• Assaje igt 2016 - cantina - capichera

  35.00

• Roseri valtenesi r. del g. classico dop 2018 - azienda - pasqua

  19.00
• Bandol chateau de pibarnon 2017 - chateau - romassan bandol

  49.00
• 4 c rosato - chateau - bio vio

  22.00

• Rlp rossese doc 2019 - cantina - sancio

  21.00
• Rossese di dolceacqua, superiore doc - cantina - altavia

  30.00
• Dolceacqua doc dapprimo - cantina - altavia

  18.00
• La mattana - azienda - donata bianchi

  39.00

• Valtellina doc 1999 sfursat 5 stelle - cantina - nino negri

  200.00
• Valtellina doc 2002 sfursat 5 stelle - cantina - nino negri

  150.00

• Chianti classico riserva docg - cantina - antinori

  28.00
• Brunello di montalcino docg 2005 - cantina - antinori

  85.00
• Vino nobile di montepulciano docg 2012 - cantina - antinori - riserva santa pia

  55.00
• Sassabruna 2016 - azienda - rocca dei montemassi

  25.00
• Guidalberto 2014 - tenuta - san guido

  49.00
• Le difese - tenuta - san guido

  25.00
• Sassicaia - tenuta - san guido

  250.00
• Tignanello igt - tenuta - tignanello antinori

  90.00
• Biserno 2007/08 - tenuta - biserno

  95.00

• Lagrein - alto adige doc - azienda - hofstatter

  20.00
• Mezcan pinot nero - alto adige - azienda - hofstatter

  21.00
• Pinot nero doc - azienda - tieffenbrunner

  23.00
• Lagrein doc - azienda - tiefenbrunner

  23.00
• Siebeneich merlot - alto adige doc 2013 - cantina - terlan

  27.00
• Pinot nero riserva doc - "linticlarus" 2010 - cantina - tiefenbrunner

  45.00
• Pinot nero riserva doc - "linticlarus" 2013 - cantina - tiefenbrunner

  55.00
• Lagrein steinraffler doc 2004 - cantina - hofstatter

  45.00
• Lagrein steinraffler doc 2005 - cantina - hofstatter

  42.00
• Lagrein steinraffler doc 2009 - cantina - hofstatter

  38.00
• Lagrein steinraffler doc 2013 - cantina - hofstatter

  35.00

• Chablis saint martin - cantina - domaine laroche

  45.00
• Gewurztraminer alsace - cantina - pierre frick

  35.00
• Pouilly - fume' 2018 - azienda - la charmelle benoit chauvean

  28.00

• Riesling trochen dr fischer ockfener - tenuta - hofstätter

  25.00

• Ribolla brda 2017 - azienda - simcic marjan

  24.00
• Sauvignon blanc brda 2017 - cantina - simcic marjan

  27.00

• Chaper peak sauvignon blanc 2013 - cantina - harlborough

  43.00

• Zinfandel coppola 2003

  40.00
• Zinfandel coppola 2004

  35.00
• Pomerol apc 2002 - cantina - chateau cantelauze

  25.00
• Saint joseph 2015 - cantina - tardieu - laurent

  45.00
• Mas de daumas gassac 2006 - tenuta mas de gassac

  85.00
• Karasi' 2012 - azienda - zoran

  60.00

• Pierrot - uve muscaris - azienda - reyter

  36.00
• Gewurztraminer - pantagruel - cantina - cuneaz

  24.00
• Emotiq - uve malvasia puntinata e riesling - azienda - riccardo reale

  29.00
• Don pippinu bianco - uve carricante, cataratto, minella, grecanico - azienda - scirto

  48.00
• Gewurztraminer gran cru kaefferkopf - azienda - geschickt

  52.00
• Animante franciacorta - azienda - barone pizzini

  39.00
• Caeles - uve grillo - azienda - firriato

  25.00
• R.l.p. pigato - marlene' - azienda - bio vio

  24.00

• Baladin nazionale - alc. 5,5 vol
• Baladin isaac - alc. 5,5 vol
• Messina

• Vin du preve - passito di pigato - azienda - la casetta
• Nicol - passito di pigato - azienda - alessandri
• Nectar passito di vermentino - azienda - bosoni
• Ben rye' passito di pantelleria - azienda - donna fugata
• Joseph gewurztraminer - cantina - hofstatter
• Joseph moscato rose' - cantina - hofstatter
• Niagara peninsula vqa - cantina - icewine vidal
• Tokaji aszu 2005, 5 puttonyos - cantina - samuel, tiaon

  55.00

Menu alla carta

• L'insalata del pescatore 2020*

  16.00
  Polpo e gamberi a vapore, giardiniera di verdure fatta in casa, patate e corona di alici marinate
• Il baccalà brandato con patate, profumo di maggiorana fresca, mantecato all'olio extravergine di olive taggiasche, cipolle rosse di tropea in agrodolce*

  15.00
• Le acciughe del mar cantarbico dissalate sott'olio con crostini al burro di malga

  15.00
• I gamberi a vapore, panissa di savona, cipolla rossa, peperoni arrostiti, salsa allo yogurt greco e senape di digione

  16.00
• Le acciughe ripiene del mar ligure alla genovese*

  16.00
• La tartare di manzo "erba" su misticanza di campo e salsa al tartufo nero di acqualanga

  15.00
• La frittura vegetariana con panissa ligure, foglie di boragine e salvia*

  13.00

• Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di pachino

  16.00
• I ravioli "fatti da noi" di pescato di scoglio con caponata di pesce spada e melanzane fritte

  18.00
• Gli spaghetti san giorgio

  15.00
  Dedichiamo que-sto piatto al nuovo ponte san giorgio di genova, con salsa di pomodoro datterino e basilico dop con acciughe del mar ligure e stracciatella di bufala
• I mandilli "de vaze" al pesto genovese*

  13.00
  I mandilli de väze sona una pasta di forma quadrata, marchiata su un lato con lo stemma di varazze. prodotta dal pastifico artigianale fiorini utilizzando solo semola di grano duro e farina di farro di prima scelta. il basilico marchio d.o.p. per la preparazione del pesto proviene dall' azienda agricola calcagno paolo di celle ligure
• I pansotti di verdure dell'orto e ricotta vaccina al burro di malga e salvia*

  14.00

• L'insalata mista / verde

  5.00
• La patate novelle al forno

  5.00
• Le patate con la pelle fritte

  5.00
• La caponata di verdure al forno

  5.00

• Il fritto misto del golfo

  20.00
  Calamari, acciughe, alici impanate, filetto di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure pastellate
• Il burger bun farcito con gamberi scottati, melanzana viola, pomodoro e stracciatella di bufala campana

  16.00
• La grigliata mista di pesce e verdure composta da gamberi, trancio di pesce spada, filetto di pesce in cartocció, calamari é polpo con verdure di stagione grigliate

  32.00
• L'involtino di pesce spada e bacon affumicato con farcia alle erbe aromatiche liguri in salsa al pomodoro datterino

  18.00
• Il pescato nostrano alla ligure / sale*

  7.00
  La varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero, i nostri collaboratori di sala vi sapranno consigliare al meglio
• La tagliata di entrecote "romagnola" con rucola, scaglie di reggiano e pomodori di pachino

  16.00
• L'hamburger di bufalo nella puccia salentina con raschera di frabosa, pomodoro e lattuga

  15.00
• I formaggi di capra del beigua di "cascina giacobbe" accompagnati da marmellata di limoni del nostro orto

  12.00
  Toma stagionata, piampaludina, robiola fresca

• Baccalà brandato, con patate al profumo di maggiorana fresca mantecato all'olio extravergine di olive taggiasche con cipolle rosse in agrodolce
• I mandilli de vaze, al pesto alla genovese
• Alici nostrane, in "pane" alla genovese fritte
• I canestrelli con passito

• Gamberi a vapore con panissa, di savona, cipolla rossa, peperoni arrostiti e salsa allo yogurt greco e senape di digione
• Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di pachino
• I calamari nostrani alla griglia, su letto di mistacanza con emulisione all'aceto balsamico di modena
• Il sorbetto di frutta del giorno

• Le crudite di mare del giorno, composta a seconda delle disponibilità di carpacci di pesce, crostacei e ostriche
• Ravioli fatti da noi, di pescato di scoglio con caponata di pesce spada e melanzane fritte
  Pescato nostrano, alla ligure con patate, olive taggiasche e pinoli
• Torta boma, crostata di frolla al cioccolato domori con crema all'arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle

• Le piccoline di barilla al pesto genovese
• L'hamburger alla piastra con patatine fritte
• Il gelato al fior di latte

Menu di mare

• Gamberi al vapore, "panissa" di savona, cipolla rossa, peperoni arrostiti, salsa allo yogurt greco e senape di digione

• Spaghetti alle vongole veraci con pomodori di pachino

• Calamari nostrani alla griglia su letto di misticanza con emulsione all'aceto balsamico di modena

• Sorbetto di frutta del giorno

Menu gourmet

• Le crudite di mare del giorno
  Composta a seconda delle disponibilità di carpacci di pesce, crostacei e ostriche
• Ravioli "fatti da noi
  Con pescato di scoglio con caponata di pesce spada e melanzane fritte
• Pescato nostrano
  Alla ligure con patate, olive taggiasche e pinoli
• Torta "boma
  Crostata di frolla al cioccolato domori con crema all' arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle

Menu bimbi

• Piccoline barilla al pesto genovese

• Hamburger alla piastra con patatine fritte

• Gelato al fior di latte