Boma Menu

Per cominciare

• La cruditéé mista di mare
  Carpacci di pescato e capesante, crostacei e ostriche fin de claire premium secondo la disponibilità del giorno. ( prezzo a richiesta )
• Lo zemino alla genovese

  € 20,00
  Seppia rosticciata, salsa alle bietole novelle, crema di ceci, ceci croccanti, crumble di focaccia.
• La capasanta scottata, spuma di patate, i porcini in doppia consistenza, scaloppa di fois gras

  € 25,00
• Il baccalà brandato con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d’autunno, maionese soia e aglio nero

  € 16,00
• Il tentacolo di polpo glassato alla soia, patata americana ai due sesami, i finferli in salsa e funghetto

  € 19,00
• Il plateau di ostriche premium “Fin de Claire”

  € 5,00 cadauna
• Terrina di patate gialle, toma di pecora brigasca, tartufo nero, sfoglia, tuorlo fritto

  € 18,00
• Il soufflé di porri di Cervere su crema di parmigiano reggiano 24 mesi e briciole di castagne al miele

  € 16,00

Primi Piatti

• Il primo del giorno
  Ogni mattina i nostri chef a seconda del pescato fresco di giornata vi propongono un primo piatto. ( prezzo a richiesta )
• Il risotto di carnaroli “Nuvola”con crema di zucca castagna, moscardino fragolino al Rossese di Sancio, salsa al nero, crema di burrata, semi di zucca croccanti

  € 25,00 (minimo per 2 persone) in abbinamento su richiesta: wodka e rossese. € 4,00
• Il cappellaccio di pasta fresca “fatta da noi” 40 tuorli, farcia di funghi porcini, seppie ai secchi di Sassello, crema di spinacino novello

  € 20,00
• Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino

  € 18,00
• Gli gnocchi ripiene al gorgonzola dop, crema di baccala norvegese, spinacio novello, pinoli tostati

  € 19,00
• I mandilli de Vaze al pesto genovese

  € 16,00

Secondi Piatti

• La rana pescatrice cotta a bassa temperatura, vestito di lardo pancettato con frutti rossi caramellati, vellutata di zucca, finocchi gratinati

  € 25,00
• Il saku di tonno pinna gialla e salmone norvegese in alga nori, zeste di limone candito, crema di cavolfiore al wasabi, rosti di riso al limone e zenzero

  € 25,00
• Il filetto di baccala norvegese cotto a bassa temperatura, salsa marmorizzata ai porri, polenta di mais del Mulino del Sassello, nocciola del Piemonte tostata

  € 22,00
• Il fritto misto del golfo

  € 25,00
  (Totani, acciughe, alici impanate, croché di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure di stagione)
• Le acciughe del mar ligure ripiene in frittura, salsa verde alla genovese

  € 19,00
• La tagliata di entrecote di Fassona piemontese certificata, patate vitolette al forno, crema al parmigiano reggiano

  € 25,00
• Il pescato nostrano alla ligure / sale

  da € 7,00 a € 9,00 all’etto
  La varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero , i nostri collaboratori di sala vi sapranno consigliare al meglio
• La guancia di vitello al VaraGINe, purea di pera madernassa, carote glassata

  € 27,00

Dolci

• La crostata “Boma”

  € 8,00
  Pasta frolla con farina semi integrale con crema all/’ arancia e crema frangipane alle mandorle.
• Semifreddo al chinotto di Savona, biscotto al burro e glassa al Cioccolato fondente

  € 8,00
• Gelato caldo allo zabaione con granella di panettone genovese della tradizione

  € 8,00
• Tartelletta di pasta frolla, ganache al cioccolato fondente, pere caramellate e croccante alle mandorle

  € 8,00
• Monte Beigua

  € 8,00
  Meringa, crema pasticcera, panna montata e marroni glassati.
• Semifreddo alla “panera” genovese con biscotto al burro e gocce di cioccolato fondente

  € 8,00
• La selezione di praline al cioccolato “LAVORATTI” ripiene di gelato al fior di latte, nocciola, fragola e limone

  € 10,00
• La selezione di formaggi freschi e stagionati della Liguria accompagnato dalle confetture fatte da noi di uva fragola, fichi d’india e chinotto di savona

  € 12,00
• Il gelato alla crema all’uovo di nostra produzione

  €8,00
  Al naturale / con caffe / con frutti di bosco.
• Il sorbetto ai limoni della nostra riviera

  € 8,00

Menu' Degustazione

• I Sapori di Liguria

  38,00 € a persona
  (minimo 2 persone), bevande e coperto escluse.
• I Sapori del Mare

  42,00 € a persona
  (minimo 2 persone), bevande e coperto escluse.
• Menù Gourmet

  65,00 € a persona
  (minimo 2 persone), bevande e coperto escluse. 85,00 € a persona, con 4 calici di vini in abbinamento.
• Menù Bimbo

  15,00 €
  (a bimbo, bevande e coperto esclusi)

Carta dei Vini

• VIS Amoris Brut Pigato - Azienda - VIS Amoris

  55.00
• Marchesi Antinori - "Cuvee Royale Brut" - Tenuta - Montenisa

  38.00
• Marchesi Antinori - "Blanc de Blanc" - Tenuta - Montenisa

  45.00
• Cuvee Prestige DOCG - Cantina - Ca' del Bosco

  46.00
• Franciacorta Essens - "Brut" DOCG - Cantina - Antica Fratta

  36.00
• Franciacorta Essens - "Nature" DOCG - Cantina - Antica Fratta

  45.00
• Franciacorta "Quintessence Riserva" 2006 DOCG - Cantina - Antica Fratta

  60.00
• Franciacorta - "Nature - Blanc de Blancs" - Cantina - Berlucchi

  50.00
• La Scala Cuvee Brut DOCG - Cantina - Bellavista

  55.00
• Animante L.A. Brut DOCG - Azienda - Barone Pizzini

  39.00
• Bagnadora Brut - Millesimato 2008

  60.00
• Berlucchi - "Palazzo Lana Extreme

  69.00
• Berlucchi - "61 Pas Dosé Nature

  41.00
• Ferrari Perle' - Zero Millesimato

  80.00
• Ferrari Perle' Nero

  75.00
• Ferrari Riserva Lunelli - Millesimato

  75.00
• Altemasi - Azienda - Cavit

  32.00
• Almerita Brut - Cantina - Tasca d'Almerita

  38.00
• Alasia Alta Langa Brut

  29.00
• Giorgi 1870 Gran Cuvee DOCG

  27.00

• Cuvee Prestige Rose' - Cantina - Ca' del Bosco

  60.00
• Marchese Antinori Rose' Brut - Tenuta - Montenisa

  55.00
• Berlucchi 61 "Rosé Nature

  47.00
• Essens "Brut Rose' - Cantina - Antica Fratta

  45.00
• Rose' Brut - Tenuta - Barone Pizzini

  56.00
• Alasia Alta Langa Rose' Brut

  32.00

• Anna Maria Clementi - Cantina - Ca del Bosco

  134.00
• Giulio Ferrari 2002

  105.00
• Giulio Ferrari 2005

  95.00
• Vittorio Moretti Bellavista

  155.00
• Altesami Riserva Graal Trento DOC

  60.00

• Perrier Jouet - "Gran Brut

  68.00
• Boizel Champagne G.R.

  75.00
• Philipponnat Champagne - "Royale Reserve

  70.00
• Pol Roger Reserve Brut

  75.00
• Deutz Brut Classic

  85.00
• Perrier - Jouet Blanc de Blanc Brut

  135.00
• Perrier - Jouet - "Belle Epoque

  220.00
• Pol Roger Winston Churchill 2008

  350.00
• Loois Roederer "Brut Nature" - "Philippe Starck

  150.00

• Perrier - Jouet Blanson Rose' Brut

  125.00
• Deutz Champagne Rose'

  110.00

• Rosso Veronese IGT - Azienda - Sansonina
• Nozze d'Oro Sicilia DOC 2016 Azienda - Tasca d'Almerita
• Marchede Vite IGT 2018 - Azienda - Hofstatter
• Essen Brut - Cantina - Antica Fratta
• Essen Nature - Cantina - Antica Fratta
• Essens Brut Rose' - Cantina - Antica Fratta
• Altemasi - Millesimato - Azienda - Cavit
• Gouthieres Champagne

  85.00

• R.L.P. Pigato DOC 2019 - Azienda - Sancio
• Terlano Classico
• Traminer Aromatico Trentino DOC 2016 - Azienda - Rogno
• Prosecco di Valdobbiadene DOC - Azienda - Marsuret
• Philipponnat Champagne Royal Reserve
• Animante Barone Pizzini

• R.L.P. Pigato DOC 2019 - Azienda - Donata Bianchi

  25.00
• R.L.P. Pigato DOC 2019 - Cantina - Sancio

  22.00
• R.L.P. Pigato DOC 2018 - "L'Ottava Meraviglia" - Cantina - Terre Rosse

  45.00
• R.L.P. Pigato Superiore DOC 2018 - "Moie" - Azienda - Ramoino

  24.00
• Viss Pigato Ancestrale 2019 - Azienda - VIS Amoris

  24.00
• R.L.P. Pigato 2019 - Azienda - Vecchia Cantina

  25.00
• R.L.P. Vermentino DOC 2019 - Azienda - Donata Bianchi

  25.00
• R.L.P. Vermentino DOC 2019 - Cantina - Terre Rosse

  28.00
• Vermentino DOC 2019 - Cantina - Sancio

  22.00
• Vermentino DOC 2019 - Azienda - Vecchia Cantina

  25.00
• Cinque Terre DOC "Tramonti" - Cantina - Arrigoni

  25.00
• Viorus V. Da T. - Azienda - Alessandri

  30.00
• Apogeo - Cantina - Terre Rosse

  32.00
• Colli di Luni Vermentino DOC "Cavagino" - Azienda - Bosoni

  36.00
• Colli di Luni Vermentino DOC "Etichetta Nera" - Azienda - Bosoni

  27.00
• Colli di Luni Vermentino DOC "Vigna del Prefetto" - Cantina - Arrigoni

  25.00
• Stregato della Luna - Azienda - Bosoni

  15.00
• Lilaria Lumassina - Cantina - Sancio

  18.00

• Langhe DOC Nebbiolo Bric del Baio - Azienda - Ca del Baio

  24.00
• Barbaresco DOCG Asili 2015 - Azienda - Ca' del Baio

  48.00
• Barolo DOCG - Azienda - Vietti

  65.00
• Gattinara DOCG - Cantina - Del Piantavigna

  45.00

• Petite Arvine Valle'e d'Aoste DOC - Azienda - Ottin

  25.00
• Chambave Muscat Valle'e d'Aoste DOC - Azienda - La Crotte di Vegneron

  29.00

• Gewurztraminer DOC "Joseph" 2019 - Cantina - Hofstatter

  24.00
• Gewurztraminer DOC 2019 - Cantina - Kossler

  22.00
• Gewurztraminer DOC 2019 - Cantina - Tieffenbrunner

  24.00
• Gewurztraminer DOC - "Kolbenhof" 2018 - Cantina - Hofstatter

  42.00
• Gewurztraminer - DOC - "Plon" 2018 - Cantina - Belluti

  35.00
• Norder Cuvee' Blanc - Azienda - Ploner

  30.00
• Muller Turgau DOC - "Feldmarshall Von Fenner" - Azienda - Tiefenbrunner

  46.00
• De Vite - Cantina - Hofstatter

  20.00
• Terlaner Classico 2018 - Cantina - Terlan

  25.00
• Pinot Bianco - "Vorberg" 2015 - Cantina - Terlan

  42.00
• Pinot Bianco - "Vorberg" 2016 - Cantina - Terlan

  35.00
• Nova Domus 2015 - Cantina - Terlan

  60.00
• Nova Domus 2016 - Cantina - Terlan

  55.00
• Kenrner Sudtiroler DOC - Azienda - Franz Gojer

  25.00
• Eisacktaler Silvaner Kuen Hof Sudtirol DOC - Azienda - Peter Pliger

  35.00

• Rosso Gradis'Ciutta - Azienda - Gradis'Ciutta Robert Princic

  39.00

• Rosso Veronese IGT 2004/05 - Cantina - Sansonina

  46.00
• Amarone Doc Valpolicella 1999 - Azienda - Bolla

  90.00

• Tascante - Cantina - Tasca d'Almerita

  35.00
• Obli Faro DOC 2013 - Cantina - Enza la Fauci

  46.00

• Cervaro della Sala IGT 2013/14/15/16 - Cantina - Antinori

  75.00

• Montiano - Famiglia - Cottarella

  49.00

• Primitivo del Salento IGT - Cantina - Masseria Altemura

  30.00
• Salento IGT Platone - Azienda - Albano Carrisi

  95.00

• Fiano di Avellino DOCG 2018 - Cantina - Feudi di S. Gregorio

  23.00
• Greco di Tufo DOCG 2019 - Cantina - Dei Monaci

  23.00
• Falanghina DOC 2019 - Cantina - Castelli dei Monaci

  22.00

• Assaje IGT 2016 - Cantina - Capichera

  35.00

• Roseri Valtenesi R. del G. Classico DOP 2018 - Azienda - Pasqua

  19.00
• Bandol Chateau de Pibarnon 2017 - Chateau - Romassan Bandol

  49.00
• 4 C Rosato - Chateau - Bio Vio

  22.00

• RLP Rossese DOC 2019 - Cantina - Sancio

  21.00
• Rossese di Dolceacqua, Superiore DOC - Cantina - Altavia

  30.00
• Dolceacqua DOC Dapprimo - Cantina - Altavia

  18.00
• La Mattana - Azienda - Donata Bianchi

  39.00

• Valtellina DOC 1999 Sfursat 5 Stelle - Cantina - Nino Negri

  200.00
• Valtellina DOC 2002 Sfursat 5 Stelle - Cantina - Nino Negri

  150.00

• Chianti Classico Riserva DOCG - Cantina - Antinori

  28.00
• Brunello di Montalcino DOCG 2005 - Cantina - Antinori

  85.00
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2012 - Cantina - Antinori - Riserva Santa Pia

  55.00
• Sassabruna 2016 - Azienda - Rocca dei Montemassi

  25.00
• Guidalberto 2014 - Tenuta - San Guido

  49.00
• Le Difese - Tenuta - San Guido

  25.00
• Sassicaia - Tenuta - San Guido

  250.00
• Tignanello IGT - Tenuta - Tignanello Antinori

  90.00
• Biserno 2007/08 - Tenuta - Biserno

  95.00

• Lagrein - Alto Adige DOC - Azienda - Hofstatter

  20.00
• Mezcan Pinot Nero - Alto Adige - Azienda - Hofstatter

  21.00
• Pinot Nero DOC - Azienda - Tieffenbrunner

  23.00
• Lagrein DOC - Azienda - Tiefenbrunner

  23.00
• Siebeneich Merlot - Alto Adige DOC 2013 - Cantina - Terlan

  27.00
• Pinot Nero Riserva DOC - "Linticlarus" 2010 - Cantina - Tiefenbrunner

  45.00
• Pinot Nero Riserva DOC - "Linticlarus" 2013 - Cantina - Tiefenbrunner

  55.00
• Lagrein Steinraffler DOC 2004 - Cantina - Hofstatter

  45.00
• Lagrein Steinraffler DOC 2005 - Cantina - Hofstatter

  42.00
• Lagrein Steinraffler DOC 2009 - Cantina - Hofstatter

  38.00
• Lagrein Steinraffler DOC 2013 - Cantina - Hofstatter

  35.00

• Chablis Saint Martin - Cantina - Domaine Laroche

  45.00
• Gewurztraminer Alsace - Cantina - Pierre Frick

  35.00
• Pouilly - Fume' 2018 - Azienda - La Charmelle Benoit Chauvean

  28.00

• Riesling Trochen Dr Fischer Ockfener - Tenuta - Hofstätter

  25.00

• Ribolla BRDA 2017 - Azienda - Simcic Marjan

  24.00
• Sauvignon Blanc BRDA 2017 - Cantina - Simcic Marjan

  27.00

• Chaper Peak Sauvignon Blanc 2013 - Cantina - Harlborough

  43.00

• Zinfandel Coppola 2003

  40.00
• Zinfandel Coppola 2004

  35.00
• Pomerol APC 2002 - Cantina - Chateau Cantelauze

  25.00
• Saint Joseph 2015 - Cantina - Tardieu - Laurent

  45.00
• Mas de Daumas Gassac 2006 - Tenuta Mas de Gassac

  85.00
• Karasi' 2012 - Azienda - Zoran

  60.00

• Pierrot - Uve Muscaris - Azienda - Reyter

  36.00
• Gewurztraminer - Pantagruel - Cantina - Cuneaz

  24.00
• Emotiq - Uve Malvasia Puntinata e Riesling - Azienda - Riccardo Reale

  29.00
• Don Pippinu Bianco - Uve Carricante, Cataratto, Minella, Grecanico - Azienda - Scirto

  48.00
• Gewurztraminer Gran Cru Kaefferkopf - Azienda - Geschickt

  52.00
• Animante Franciacorta - Azienda - Barone Pizzini

  39.00
• Caeles - Uve Grillo - Azienda - Firriato

  25.00
• R.L.P. Pigato - Marlene' - Azienda - Bio Vio

  24.00

• Baladin Nazionale - Alc. 5,5 Vol
• Baladin Isaac - Alc. 5,5 Vol
• Messina

• Vin du Preve - Passito di Pigato - Azienda - La Casetta
• Nicol - Passito di Pigato - Azienda - Alessandri
• Nectar Passito di Vermentino - Azienda - Bosoni
• Ben Rye' Passito di Pantelleria - Azienda - Donna Fugata
• Joseph Gewurztraminer - Cantina - Hofstatter
• Joseph Moscato Rose' - Cantina - Hofstatter
• Niagara Peninsula VQA - Cantina - Icewine Vidal
• Tokaji Aszu 2005, 5 Puttonyos - Cantina - Samuel, Tiaon

  55.00

Menu alla Carta

• L'Insalata del Pescatore 2020*

  16.00
  Polpo e gamberi a vapore, giardiniera di verdure fatta in casa, patate e corona di alici marinate
• Il Baccalà Brandato con Patate, Profumo di Maggiorana Fresca, Mantecato All'Olio Extravergine di Olive Taggiasche, Cipolle Rosse di Tropea in Agrodolce*

  15.00
• Le Acciughe del Mar Cantarbico Dissalate Sott'olio con Crostini al Burro di Malga

  15.00
• I Gamberi a Vapore, Panissa di Savona, Cipolla Rossa, Peperoni Arrostiti, Salsa allo Yogurt Greco e Senape di Digione

  16.00
• Le Acciughe Ripiene del Mar Ligure alla Genovese*

  16.00
• La Tartare di Manzo "Erba" Su Misticanza di Campo e Salsa al Tartufo Nero di Acqualanga

  15.00
• La Frittura Vegetariana con Panissa Ligure, Foglie di Boragine e Salvia*

  13.00

• Gli Spaghetti alle Vongole Veraci con Pomodori di Pachino

  16.00
• I Ravioli "Fatti da Noi" di Pescato di Scoglio con Caponata di Pesce Spada e Melanzane Fritte

  18.00
• Gli Spaghetti San Giorgio

  15.00
  Dedichiamo que-sto piatto al nuovo ponte san giorgio di genova, con salsa di pomodoro datterino e basilico Dop con acciughe del mar Ligure e stracciatella di bufala
• I Mandilli "De Vaze" al Pesto Genovese*

  13.00
  I mandilli de väze sona una pasta di forma quadrata, marchiata su un lato con lo stemma di varazze. Prodotta dal pastifico artigianale fiorini utilizzando solo semola di grano duro e farina di farro di prima scelta. Il basilico marchio d.o.p. per la preparazione del pesto proviene dall' azienda agricola calcagno paolo di celle ligure
• I Pansotti di Verdure dell'Orto e Ricotta Vaccina al Burro di Malga e Salvia*

  14.00

• L'Insalata Mista / Verde

  5.00
• La Patate Novelle al Forno

  5.00
• Le Patate con la Pelle Fritte

  5.00
• La Caponata di Verdure al Forno

  5.00

• Il Fritto Misto del Golfo

  20.00
  Calamari, acciughe, alici impanate, filetto di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure pastellate
• Il Burger Bun Farcito con Gamberi Scottati, Melanzana Viola, Pomodoro e Stracciatella di Bufala Campana

  16.00
• La Grigliata Mista di Pesce e Verdure Composta da Gamberi, Trancio di Pesce Spada, Filetto di Pesce in Cartocció, Calamari é Polpo con Verdure di Stagione Grigliate

  32.00
• L'Involtino di Pesce Spada e Bacon Affumicato con Farcia alle Erbe Aromatiche Liguri in Salsa al Pomodoro Datterino

  18.00
• Il Pescato Nostrano alla Ligure / Sale*

  7.00
  La varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero, i nostri collaboratori di sala vi sapranno consigliare al meglio
• La Tagliata di Entrecote "Romagnola" con Rucola, Scaglie di Reggiano e Pomodori di Pachino

  16.00
• L'Hamburger di Bufalo Nella Puccia Salentina con Raschera di Frabosa, Pomodoro e Lattuga

  15.00
• I Formaggi di Capra del Beigua di "Cascina Giacobbe" Accompagnati da Marmellata di Limoni del Nostro Orto

  12.00
  Toma stagionata, piampaludina, robiola fresca

• Baccalà Brandato, Con Patate al Profumo di Maggiorana Fresca Mantecato all'Olio Extravergine di Olive Taggiasche con Cipolle Rosse in Agrodolce
• I Mandilli de Vaze, Al Pesto alla Genovese
• Alici Nostrane, In "Pane" alla Genovese Fritte
• I Canestrelli con Passito

• Gamberi a Vapore con Panissa, Di Savona, Cipolla Rossa, Peperoni Arrostiti e Salsa allo Yogurt Greco e Senape di Digione
• Gli Spaghetti alle Vongole Veraci con Pomodori di Pachino
• I Calamari Nostrani alla Griglia, Su Letto di Mistacanza con Emulisione all'Aceto Balsamico di Modena
• Il Sorbetto di Frutta del Giorno

• Le Crudite di Mare del Giorno, Composta a Seconda Delle Disponibilità di Carpacci di Pesce, Crostacei e Ostriche
• Ravioli Fatti da Noi, di Pescato di Scoglio con Caponata di Pesce Spada e Melanzane Fritte
  Pescato nostrano, alla ligure con patate, olive taggiasche e pinoli
• Torta Boma, Crostata di Frolla al Cioccolato Domori con Crema All'Arancia Siciliana e Crema Frangi Pane alle Mandorle

• Le Piccoline di Barilla al Pesto Genovese
• L'Hamburger alla Piastra con Patatine Fritte
• Il Gelato al Fior di Latte

Menu di Mare

• Gamberi al Vapore, "Panissa" di Savona, Cipolla Rossa, Peperoni Arrostiti, Salsa Allo Yogurt Greco e Senape di Digione

• Spaghetti alle Vongole Veraci con Pomodori di Pachino

• Calamari Nostrani alla Griglia su Letto di Misticanza con Emulsione All'Aceto Balsamico di Modena

• Sorbetto di Frutta del Giorno

Menu Gourmet

• Le Crudite di Mare del Giorno
  Composta a seconda delle disponibilità di carpacci di pesce, crostacei e ostriche
• Ravioli "Fatti da Noi
  Con pescato di scoglio con caponata di pesce spada e melanzane fritte
• Pescato Nostrano
  Alla ligure con patate, olive taggiasche e pinoli
• Torta "Boma
  Crostata di frolla al cioccolato Domori con crema all' arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle

Menu Bimbi

• Piccoline Barilla al Pesto Genovese

• Hamburger alla Piastra con Patatine Fritte

• Gelato Al Fior di Latte