A la carte
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Filetto di cervo cotto al BBQ salsa al ginepro, sedano rapa alla brace e senape selvatica€24
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Mondeghili, crema di fave, pepite di foie gras€18
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Tortelli ripieni di Scimudin, shiitake, scampi, polpettina di vitello e mirtillo€24
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Fritto di filetti di sogliola in leggera pastella allo zafferano salsa al miele, senape all’antica, datteri€22
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Tajarin di grano arso fatto in casa con ragù al coltello di agnello porcini e ribes rosso€22
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Risott alla vecchia milano con ossobuco di vitello, gremolada e sugo d’arrosto€38
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Cutulèta di vitello a la milanese cotta nel burro chiarificato e salvia con datterini€38
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Riso al salto, crema di finocchio all’arancia, gambero rosso€24
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Cappuccino di patate, funghi porcini, baccalà, tartufo e mini croissant salato€20
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Risutin a la milanesa€22
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Crème brulèe di zucca, blu vaccino, tartufo uncinato€18
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Uovo di selva al cucchiaio, salsa al pomodoro leggermente piccante, spuma di caciocavallo silano, pesto al basilico€18
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Spiedone di carpaccio di manzo avvolto da speck cotto al BBQ con patate€22
Polente
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Polenta e zola€12
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Polenta e cassoeula (fino a marzo)€20
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Polenta uncia con taleggio, zola, noci€16Polenta, taleggio e zola stratificati, burro fuso e salvia, aglio, passati nel forno
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Polenta uncia, taleggio, uovo di selva, tartufo€18Polenta con taleggio, uovo di selva, burro fuso e salvia, aglio, passata al forno, in uscita tartufo a scaglie
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Polenta con rosticciada e porcini€20
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Polenta burro, aglio e salvia€12
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Polenta con bocconcini di cinghiale e castagne€20
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Polenta con ossobuco di vitello, il suo fondo e gremolada€20
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Polenta e porcini€16
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Polenta con crocchette di baccalà mantecato con burro, salvia e aglio€20
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Polenta con ganassino brasato al bonarda€20
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Polenta con involtini di verza€20
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Polenta uncia con bitto, casera e salsiccia€16Polenta e stracchino vengono stratificati, burro fuso, salvia, aglio con salsiccia, passata al forno
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Polenta zola, radicchio e pancetta in tre cotture€20
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Dall'orto
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Bowl di verdure invernali in varie consistenze, con ceci speziati, salsa al miso€20
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Taraz valtellinese, croccanti fiori di zucca farciti fior di latte ricotta e zeste di limone€20
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Base lievitata di riso, leggera, un impasto lasciato maturare per 30 ore insieme al lievito madre e a tanta acqua per una focaccia finale dal gusto intenso fonte di fibre finita, in uscita dopo cottura utilizziamo olio alla zucca o mandorla€20
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Hummus di ceci, misticanza, mela verde, noci tostate, uvetta e miele€20
Voravi mangìà tutt i dolcc
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Panna cotta, cachi, maron glace e sbrisolona€10
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Mela tatin ben caramellata, sfoglia fragrante gelato alla crema€10
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Zabaione tiepido al marsala, servito con panettone€10
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Tiramisù della tradizione€10
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Bugia al forno con bonet sifonato, arancia candita e amaretto€10
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Cannoncini croccanti di sfoglia crema pasticcera” fill yourself “€10
Dalla terra
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Formaggi pregiati misti, salse della chef€208blumen (8 fiori in crosta edibile che conferiscono -\todori e aromi speciali latte crudo di vacca) storico ribelle (bitto storico presidio slow food, produzione d’alpeggio -\tcon l’utilizzo di una percentuale di caprino) berrylizz (caratterizzato da un’esplosione di sapori fruttati e speziati all’interno, grazie a una ricca farcitura di bacche di more antiche, -\tscorza di mandarino e semi di papavero) - con frutta e composte abbinate dallo chef
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Culatello e giardiniera accompagnato da gnocco fritto a lievitazione naturale€20
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Focaccia classica, dalla croccantezza infinita, l’impasto è lasciato maturare per 30 ore insieme al lievito madre e a tanta acqua!!!€20
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Salumi misti formaggi e vegetali di stagione€20
