Hostaria Besugo

Andrea Rosso, sono Marco.Visto che ci conosci bene e conosci il locale, sai perfettamente come lavoriamo e sai anche che, soprattutto il sabato, possono esserci dei tempi di attesa. Proprio per questo, leggere una recensione come la tua mi lascia abbastanza perplesso.Voglio essere carino con te e non voglio incazzarmi, ma una cosa te la devo dire: quando scrivi una recensione del genere e metti in discussione il lavoro dei miei collaboratori, finisci per denigrare persone che quella sera stavano semplicemente facendo il loro lavoro. E questo, sinceramente, mi fa incazzare.Partiamo dall'attesa. Era sabato ed era pienone. Avevate prenotato alle 20:30, un orario in cui normalmente nelle pizzerie si fa il doppio turno: si mangia una pizza, si beve qualcosa, magari un dolce e si spende circa 24,28 €. In molti locali, a quel punto, il tavolo deve essere liberato per il turno successivo. All'Hostaria Besugo, invece, non mi sembra che questo succeda.Io quella sera ero presente e il vostro tavolo, il 41, l'ho tenuto sotto controllo. Eravate in 7 persone e insieme a voi sono arrivati anche altri tavoli, alcuni poco prima di voi. Quindi sì, avete aspettato, ma c'è una cosa che si chiama turno e che va rispettata, come succede in qualsiasi attività che abbia più clienti contemporaneamente.Le tempistiche che hai scritto nella recensione, però, non mi risultano esattamente così. Una volta preso l'ordine, il servizio è andato avanti velocemente e, soprattutto, non mi sembra che aveste tutta questa fretta di andare via, visto che siete rimasti al tavolo a parlare fino a mezzanotte. Nessuno vi ha messo fretta e nessuno vi ha obbligato a liberare il tavolo.Poi arriviamo alla famosa “ciliegina sulla torta”: i 25 €.Nel nostro locale è scritto chiaramente, sul menu, all'ingresso e alla cassa, che non si effettuano conti separati. Nonostante questo, il collaboratore alla cassa ha cercato di venirvi incontro e ha diviso comunque il conto per sette.Il conto era di 170 €, quindi 24,28 € a persona. Per facilitare e velocizzare il pagamento vi è stato detto di fare 25 € a testa.Se non eri d'accordo, bastava dirlo in quel momento. Nessuno ti avrebbe impedito di far presente che volevi pagare esattamente 24,28 €. Avremmo semplicemente sistemato la cosa.Quello che non trovo corretto è che una cosa così banale, che poteva essere chiarita in dieci secondi alla cassa, sia diventata il punto centrale di una recensione negativa, arrivando a far passare il collaboratore come se avesse fatto qualcosa di scorretto.E questa è la parte che mi dà più fastidio.Una recensione negativa la posso accettare. Se avete aspettato troppo, puoi dirlo. Se il servizio non ti è piaciuto, puoi dirlo. Se qualcosa non è stato di tuo gradimento, è tuo diritto scriverlo.Ma una cosa è criticare il servizio, un'altra è mettere in cattiva luce il lavoro e la professionalità di una persona che, in quel momento, stava semplicemente cercando di venirvi incontro.E soprattutto, Andrea, tu ci conosci bene. Se quella sera qualcosa non ti andava bene, potevi semplicemente dircelo. Non c'era bisogno di aspettare di arrivare a casa per trasformare una questione di pochi centesimi e qualche tempo di attesa in una recensione del genere.Io sono sempre disponibile ad accettare le critiche quando sono corrette e costruttive. Ma quando una situazione viene raccontata in maniera parziale e finisce per danneggiare l'immagine dei miei collaboratori, permettimi di dire che non sono d'accordo e che, questa volta, ritengo doveroso rispondere.Marco

Ha perfettamente ragione sul fatto che, per quanto riguarda il rapporto qualità-prezzo, possiamo sempre fare meglio, ed è un aspetto sul quale siamo disponibili a confrontarci.Per quanto riguarda invece il servizio, definire i camerieri “assenti” e il servizio “pessimo” è una sua valutazione personale, che naturalmente rispettiamo, anche se non rispecchia il nostro modo di lavorare né l’impegno che il nostro staff mette quotidianamente nel servizio. Giudicare l’intero servizio sulla base di una sola presenza, però, non ci sembra del tutto corretto.Per quanto riguarda i gamberoni, vorrei precisare anche un altro aspetto: se un gamberone viene servito intero, con il carapace e la testa, non significa automaticamente che debba essere necessariamente eviscerato prima della cottura. Quel giorno erano terminati quelli che avevamo già pulito e, per cercare di velocizzare il servizio, sono stati utilizzati quelli disponibili. È una scelta di preparazione che può essere oggetto di preferenza personale, ma non mi sembra corretto presentarla come se fosse necessariamente una mancanza.Allo stesso tempo, lavorando in un ristorante, ci troviamo spesso nella situazione opposta, cioè a essere rimproverati per i tempi di attesa. Se avessimo aspettato di avere nuovamente quelli già puliti, probabilmente ci sarebbe stata una critica per l’attesa. In ogni caso, cerchiamo sempre di trovare il giusto equilibrio tra qualità e tempi di servizio.Siamo assolutamente favorevoli alle recensioni negative quando un cliente non si trova bene: anche una stella, se questa è l’esperienza vissuta, è legittima. Proprio per questo, però, non comprendiamo il voto di cinque stelle accompagnato da una descrizione così fortemente negativa.Ci dispiace che la sua esperienza sia stata negativa e prenderemo comunque le sue osservazioni come uno spunto per migliorare.Il titolare Marco

Grazie