Antipasti
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Speck e carafoi€ 16,00Speck della casa con carafoi di patate
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Piatto del “buon ricordo”€ 23,00Sfogliatina con porcini e spinaci
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“seppie e piselli”€ 20,00Tagliatelle di seppia su salsa ai piselli e chips al nero di seppia
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Carciofo€ 17,00Carciofo in “cbt” su salse di prezzemolo e pecorino, crumble alle acciughe
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Foie gras€ 25,00Terrina di foie gras e radicchio, salsa verde e focaccia integrale noci e uvetta
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Insalatina invernale€ 15,00Insalatina di cicoria, puntarelle, funghi pioppini e limone
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“raviolo e pollo”€ 17,00Tirtlen su terrina di pollo in brodo di miso
Primi piatti
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Maccheroncino al torchio€ 17,00Maccheroncino al torchio con salmì di cervo, panna acida e zucca fermentata
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“risotto alla norma”€ 17,00Risotto mantecato con crema di melanzane alla brace e ricotta salata, umami di pomodoro e battuta di melanzane
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Benfatti alla moda€ 16,00Ravioli ripieni di caciotte e maggiorana in salsa al pomodoro e basilico
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Tagliolini€ 17,00Tagliolini di funghi, formaggio grigio, caffè e nocciole
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Linguine€ 18,00Linguine con crema di ceci, tartare di calamaro, limone nero e salicornia
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Candele spezzate€ 16,00Candele spezzate, cime di rapa, agnello, peperone crusco e crumble salato alle mandorle
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“la zuppa”€ 15,00Zuppa d’orzo, verdurine di stagione e speck d’oca
Secondi piatti
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Cernia€ 30,00Cernia in guazzetto, vongole e zucchine in scapece
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Coniglio€ 27,00Porchetta di coniglio ripiena di schiz, castagne e aneto, il suo fondo e scarola
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Chateaubriand x 2 persone€ 80,00Servito con verdure alla griglia e patate al forno
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Tartare di manzo€ 30,00
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“manzo”€ 35,00Filetto di manzo in salsa al granpasso, cavolo nero e purè di sedano rapa arrosto
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Stinco di capriolo€ 28,00Stinco di capriolo, zucca, tardivo in agrodolce e juice ai lamponi
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Maialino iberico€ 27,00Morbido di maialino iberico e variazione di barbabietole
Contorni
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Radicchio sauté€ 8,00
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Patate al forno€ 5,00
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Spinaci all’agro€ 6,00
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Verdure grigliate€ 7,00
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Polenta di “storo”€ 5,00
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Insalata mista€ 6,00
Dolci della casa
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Sorbetto alla grappa, mandarino e crumble all’agave€ 10,00
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Budino di pane, uvetta e pere con gelato alla cannella€ 10,00
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Mousse ai tre cioccolati, lampone e terra alle mandorle€ 10,00
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Fagottino di mele e salsa calvados€ 10,00
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Canederlo prugne e arancia€ 10,00
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Gelato al caramello, streusel agli arachidi e salsa al cioccolato€ 10,00
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Cremoso al miele, gelato latte e miele, struffoli e bisquit all’idromele€ 10,00
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Selezione di cioccolato (porzione per 2 persone)€ 25,00
