Ristorante Franceschi Menu

Menù à la carte

• Uovo Biologico “San Bartolomeo” Cotto a Bassa Temperatura, Fonduta di Formaggi di Malga, Tartufo Nero, Crumble di Schüttelbrot

  €18
  Low-Temperature “San Bartolomeo” Organic Egg on Alpine Cheese Fondue, Black Truffle & Schüttelbrot Crumble
• La Nostra Tartare di Manzo di Scottona al Carrello con i Suoi Condimenti e Stracciatella di Burrata

  €24
  Our Scottona Beef Tartare with its Condiments & Burrata Stracciatella Made to Order at Your Table
• Tagliata di Petto d’Oca Scottato al Coriandolo, Crostini di Polenta Croccante, Spuma di Patate e Salsa ai Frutti Rossi

  €20
  Coriander-Seared Sliced Goose Breast, Crispy Polenta Crostini, Potato Foam & Red Berry Sauce
• Porcini Panati in Doratura Croccante, Soncino, Spuma di Patate di Montagna, Speck Croccante

  €20
  Breaded Porcini Mushrooms in Crispy Golden Coating, Lamb’s lettuce, Mountain Potato Foam & Crispy Speck
• Flan di Pecorino Dolce di Latteria, Cavolo Nero, Fonduta di Zucca alla Curcuma, Chips di Puccia Ampezzana e Finferli Saltati

  €18
  Sweet Pecorino Cheese Flan, Black Kale, Turmeric Pumpkin Fondue, Ampezzo Flatbread Chips and Sautéed Chanterelles
• Carpaccio Scottato di Merluzzo Carbonaro su Salsa Cruda alla Pizzaiola, con Capperi di Pantelleria, Olive Taggiasche e Maggiorana

  €18
  Pan-Seared Coalfish Carpaccio with Fresh Pizzaiola Sauce, Pantelleria Capers, Taggiasca Olives & Marjoram
• Trota di Lago Affumicata, Insalata di Cavolo Cappuccio, Yogurt di Malga, Gazpacho di Barbabietola

  €18
  Smoked Lake Trout, Cabbage Salad, Alpine Yogurt and Beetroot Gazpacho

• Tagliolini di Grano Saraceno Fatti in Casa al Tartufo Fresco Invernale e Stracciatella di Burrata

  €24
  Homemade Buckwheat Tagliolini with Fresh Winter Truffle & Stracciatella di Burrata Cheese
• I Nostri Rigatoni di Pasta Fresca alla Carbonara Ampezzana con Zabaione di Pecorino e Uova, Guanciale Croccante di Mora Romagnola e Fonduta di Pieve Dop al Servizio

  €22
  Fresh Rigatoni “Ampezzana Carbonara”, Pecorino and Egg Zabaione, Crispy Mora Romagnola Guanciale and Pieve DOP Cheese Fondue Added at the Table
• Risotto Arborio Riserva Melotti, Radicchio Trevigiano, Ristretto all’Amarone e Ricotta Fresca Grattugiata al Servizio

  €24
  Arborio Riserva Melotti Risotto, Treviso Red Chicory, Amarone Reduction and Fresh Grated Ricotta Finished at the Table
• Spaghetto Quadrato Senatore Cappelli, Vongole Veraci e Bottarga di Muggine

  €24
  Square “Senatore Cappelli” Spaghetti, Clams and Mullet Bottarga
• Pappardelle all’Uovo al Ragù di Cervo, Ristretto di Amarone, Cannella e Cumino, Scaglie di Fondente Nero

  €24
  Egg Pappardelle with Venison Ragù, Amarone Reduction, Cinnamon and Cumin, Dark Chocolate Shavings
• Tortellacci farciti con Friarielli e Caciocavallo, Coulis di Demi-Glace, Spuma di Patate di Montagna e Provolone Valpadana al Servizio

  €24
  Tortellacci filled with Friarielli (Turnip Tops) and Caciocavallo Cheese, Demi-Glace Coulis, Mountain Potato Foam and Provolone Valpadana Topped at the Table

• Canederli in Brodo Chiarificato all’Erba Cipollina

  €20
  Bread Dumplings in Clarified Broth with Chives 1, 3, 7, 12 Vino Suggerito | Wine Pairing: CHARDONNAY GAUN - Alois Lageder (€ 8,00)
• Zuppa di Goulasch

  €18
  Goulash Soup 12 Vino Suggerito | Wine Pairing: CHARDONNAY GAUN - Alois Lageder (€ 8,00)
• Zuppa d’Orzo della Tradizione

  €15
  Traditional Barley Soup 1, 9 Vino Suggerito | Wine Pairing: TERLAER - Kellerei Terlan (€ 8,00)
• Casunziei all’Ampezzana con Burro Fuso Chiarificato, Semi di Papavero e Parmigiano

  €20
  Traditional Beetroot & Potato Ravioli with Clarified Butter, Poppy Seeds, & Parmesan 1, 3, 7, 12 Vino Suggerito | Wine Pairing: CHARDONNAY GAUN - Alois Lageder (€ 8,00)
• Zuppa di Verdure Di Stagione con Cavolo Nero e Borlotti di Lamon

  €15
  Seasonal Vegetable Soup, Black Kale and Lamon Borlotti 9, 15 Vino Suggerito | Wine Pairing: LUGANA - Allegrini (€ 7,00)

• Stinco d’Agnello “Villnösser Brillenschaf” al Forno al Cabernet con Sformato di Patate Schiacciate al Rosmarino

  €34
  Cabernet-Braised “Villnösser Brillenschaf” Lamb Shank with Smashed Rosemary Potato Timbale
• Tajine di Montagna, Ossobuco di Cervo con Cous Cous, Verdure e Verza Stufata
  Fresh Mountain Tajine, Venison Ossobuco with Couscous, Vegetables and Stewed Savoy Cabbage
• Flank Steak di Angus Australiano alla Griglia con Purea di Patate di Montagna, Midollo Scottato e Cime di Rapa Ripassate in Aglio e Olio

  €32
  Grilled Australian Angus Flank Steak with Mountain Potato Purée, Seared Bone Marrow, and Sautéed Turnip Greens with Garlic and Olive Oil
• Gulasch di Guancia di Vitellone con Polenta Bramata al Cirmolo e Salsa ai Frutti di Bosco

  €32
  Veal Cheek Goulash with Swiss Pine Infused Coarse Polenta & Wild Berry Sauce
• Filetto di Branzino in Abbraccio di Melanzane, Bufala e Speck, su Sughetto di Pomodoro alla Maggiorana, con Bietolina all’Olio Extravergine

  €32
  Sea Bass Fillet Wrapped in Eggplant, Buffalo Mozzarella & Speck, on a Marjoram & Tomato Sauce with Swiss Chard & EVO
• Timballino di Verza farcito con Ricotta di Malga, su Insalatina di Lenticchie di Montagna stufate alle Verdurine

  €24
  Savoy Cabbage Timbale filled with Alpine Ricotta, on a Salad of Mountain Lentils stewed with Vegetables

• Patate Arrosto

  €7
  Roasted Potatoes
• Polenta Bramata integrale al Cucchiaio

  €7
  Creamy Wholemeal Coarse Polenta
• Schiacciata di Patate al Rosmarino

  €7
  Rosemary Smashed Potatoes
• Bietolina Fresca Saltata

  €7
  Fresh Sautéed Swiss Chard
• Porri Gratinati al Forno, Fonduta di Montasio e Crumble di Schüttelbrot

  €9
  Baked Gratin Leeks, Montasio Cheese Fondue and Schüttelbrot Crumble
• Verdure Grigliate

  €7
  Grilled Vegetables
• Insalata mista

  €7
  Mixed Salad

• Pera Kaiser cotta al Vin Brulè all’Amarone, Crumble di Cioccolato e Noci

  €10
  Kaiser Pear poached in Mulled Amarone Wine, Chocolate and Walnut Crumble
• Bavarese di Ricotta Fresca di Malga, Mele alla Cannella, Uvetta e Pinoli, Biscuit al Pistacchio e Salsa al Caramello

  €10
  Bavarian Cream with Fresh Alpine Ricotta, Cinnamon-Infused Apples, Raisins and Pine Nuts, Pistachio Biscuit and Caramel Sauce
• Gelato alla Vaniglia con Lamponi Caldi

  €8
  Vanilla Gelato with Warm Raspberries
• Moka di Caffè della Torrefazione Locale “Bristot” Servito con Biscotti Di Mais Sponcio

  €6
  Coffee Served in a Moka Pot from Local “Bristot” Roastery, with “Sponcio” Corn Biscuits
• Tiramisù come da Tradizione Veneta

  €8
  Traditional Venetian Tiramisù
• Ananas Fresco | Fresh Pineapple
  Al naturale | plain al Maraschino | with Maraschino Liqueur
• Coppa di Frutti di Bosco | Wild Berry Cup
  Con Yogurt Colato di Malga | With Strained Mountain Yogurt con Panna Fresca Montata | With Fresh Whipped Cream con Gelato alla Vaniglia | With Vanilla Ice Cream
• Selezione di Formaggi Misti di Malga con Miele al Tarrufo, Mostarde, Verdura e Frutta Secca

  €16
  Mountain Cheese Selection with Truffle Honey, Fruit Mostarda, Vegetables, and Dried Fruits

Wine List

• Lugana

  €7
  Allegrini DOC
• Ribolla Gialla

  €8
  Colutta DOC
• Chardonnay Gaun

  €9
  Alois Lageder DOC
• Sauvignon Blanc

  €10
  Jermann DOC

• Amarone 2 recensioni

  €9
  Corte Giara DOC
• Blauburgunder

  €9
  Hofstatter DOC
• Nobile di Montepulciano

  €10
  Poliziano DOC
• Primitivo Sessantanni

  €12
  San Marzano DOC
• Nebbiolo D'Alba

  €8
  M. Chiarlo DOC
• Contessa Isabella

  €8
  Tolomei DOC

• Tramari Rosè

  €6
  San Marzano DOC
• Lagrein Rosè

  €8
  Hofstatter DOC

• Prosecco Valdobbiadene

  €8
  Lucchetta DOC
• Trento Doc Brut

  €10
  Revi DOC
• Cartizze Dry

  €12
  Adami DOC

• Verduzzo Tore Delle Signore

  €6
  Conte D'Attimis DOC
• Passito di Pantelleria Yanir

  €8
  Miceli DOCG

• Riva Storta

  €25
  Lucchetta DOC
• Vulcaia Sauvignon

  €32
  Inama IGT
• Soave Classico

  €30
  Pieropan DOC
• Lugana

  €32
  Ca’ Dei Frati DOC

• Gewürztraminer

  €45
  Hofstatter DOC
• Chardonnay Gaun

  €32
  Alois Lageder DOC
• Pinot Bianco

  €27
  Alois Lageder DOC
• Terlaner

  €32
  Cant. Terlano DOC
• Muller Thurgau

  €26
  Valle Isarco DOC
• Sylvaner

  €26
  Valle Isarco DOC

• Sauvignon

  €45
  Jermann DOC
• Chardonnay

  €40
  Venica DOC
• Pinot Grigio

  €28
  Conte D’Attimis DOC
• Ribolla Gialla

  €34
  Colutta DOC
• Pomedes

  €45
  Scubia DOC
• Vintage Tunina

  €110
  Jermann IGT
• Terre Alte

  €120
  Livio Felluga DOC

• Barbera D’Asti Le Orme

  €28
  Michele Chiarlo DOCG
• Nebbiolo Delle Langhe Il Principe

  €40
  Michele Chiarlo DOC
• Barolo Tortoniano

  €83
  Michele Chiarlo DOCG
• Barbaresco

  €360
  Gaja DOCG

• Verdicchio Casal Di Serra BIO

  €26
  Umami Ronchi DOC

• Etna Bianco “La Gelsomina”

  €26
  Ten. Orestiadi DOC

• Terra Noa Vermentino

  €26
  Saraja DOC

• Riesling Trocken Dr. Fischer

  €32
  Hofstatter QbA

• Saint Petersbourg

  €130
  Veuve Clicquot AOC
• Brut Premiere 243

  €140
  L. Roederer AOC
• Réserve Imperiale

  €150
  Moët & Chandon AOC
• Blanc De Blancs

  €160
  Ruinart AOC
• Gran Cuvèe

  €480
  Krug AOC
• Dom Pérignon 2013

  €460
  Moët & Chandon AOC
• Cristal 2015

  €500
  L. Roederer DOC

• Cabernet Franc

  €25
  Lucchetta IGT
• Amarone Corte Giara

  €75
  Allegrini DOC
• Veronese Palazzo Della Torre

  €42
  Allegrini IGT
• Contessa Isabella

  €45
  Tolomei DOC
• Valpolicella Valpantena

  €30
  Bertani DOC
• Rosso DIMEZZO

  €50
  Punto Zero IGT
• Rosso Della Casa

  €52
  Venegazzù IGT
• Amarone Valpantena

  €86
  Bertani DOCG
• Amarone Della Valpolicella

  €120
  Pieropan DOCG

• Santa Maddalena

  €24
  Cant. Bolzano DOC
• Lagrein Riserva Prestige

  €58
  Cant. Bolzano DOC
• Lagrein Collection

  €35
  Cant. Bolzano IGT
• Blauburgunder Mezcan

  €30
  Hofstatter DOC
• Pinot Nero Minuet

  €44
  Alois Lageder IGT
• Cabernet Riserva

  €32
  Alois Lageder IGT
• Pinot Nero Lafòa

  €78
  Colterenzio DOC

• Cabernet

  €28
  Conte D-Attimis DOC
• Merlot

  €28
  Conte D-Attimis DOC
• Red Angel

  €50
  Jermann IGT
• Pignacolsse

  €58
  Jermann IGT
• Refosco

  €28
  Conte D-Attimis DOC
• Merlot

  €40
  Venica DOC
• Cabernet Franc

  €37
  Venica DOC
• Schioppettino

  €35
  Colutta DOC

• Marzemino

  €28
  Roeno DOC
• Teroldego

  €30
  Cantine Lavis DOC

• Chianti Dei Barbi

  €26
  Fattoria Barbi DOCG
• Chianti Rufina Riserva

  €38
  Cast. Nipozzano DOCG
• Chianti Classico

  €60
  Isole & Olena DOCG
• Rosso di Montalcino

  €48
  San Polo DOC
• Nobile di Montepulciano

  €52
  Poliziano DOCG
• Brunello di Montalcino

  €90
  Fattoria Barbi DOCG
• Bolgheri SASSICAIA 2021

  €380
  Tenuta S. Guido DOC

• Montepulciano D’Abruzzo

  €52
  Fattoria Barbi DOC

• Shiraz

  €26
  Casale Del Giglio IGT

• Primitivo Sessantanni

  €60
  San Marzano DOC

• Nero D’Avola

  €26
  Chiaramonte DOC
• Syrah Paxmentis

  €26
  Ten. Orestiadi DOC
• Etna Rosso La Gelsomina

  €36
  Ten. Orestiadi DOC
• Cannonau Inkibi

  €26
  Saraja DOC
• Pinot Noir Cuvée Margot

  €120
  Olivier Leflaive AOC

• Primitivo Rosè Tramari

  €28
  San Marzano DOC
• Lagrein Rosè

  €30
  Hofstatter DOC

• Verduzzo Tore Delle Signore

  €24
  Conte D’Attimis DOC
• Picolit Collio

  €75
  Jermann DOCG
• Passito di Pantelleria Yanir

  €36
  Miceli DOC

• Cartizze Dry

  €70
  Adami DOCG
• Bosco DI GIca Brut

  €32
  Cast. Nipozzano DOCG
• Franciacorta Sansevè Satin

  €65
  Monte Rossa DOCG
• Cuvee di Boj

  €48
  Valdo DOC
• Prosecco Frizzante

  €24
  Lucchetta DOCG
• Nitens Brut

  €50
  Le Marchesine DOCG
• Trento Doc

  €46
  Cantine Di Revi DOC
• Maximum Brut

  €64
  Ferrari DOC
• Perlè

  €84
  Ferrari DOC
• Cuvèe Prestige Extra Brut

  €92
  Ca’ del Bosco DOCG
• Alma Gran Cuvèe

  €75
  Bellavista DOCG