Degustazioni
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Piccolo racconto€654 Portate a scelta dello chef
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Romanzo dello chef€95La mia biografia in 7 portate
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Poesia€856 Portate a scelta dello chef
Coperto
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Coperto€5Comprende: entrée di benvenuto dello chef, selezione di pane artigianale, cracker, grissini e burro montato
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Prime vivande
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Tagliolini, ricci di mare e limone nero€26Tagliolini di semola mantecati ai ricci di mare, limone nero e guazzetto di prezzemolo
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Raviolo€26Ravioli di ricotta e maggiorana, mantecati al burro della normandia, gambero rosso e liquirizia
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Passatelli asciutti€18Passatelli mantecati ai datterini gialli, squacquerone e basilico
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Spaghettone alle vongole€26Spaghettone di gragnano cotto in acqua di pomodoro, vongole alla brace, prezzemolo e aglio di voghiera dop
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La mia lasagna€20Lasagnetta croccante con ragù bianco di cortile, strolghino e ovarine “omaggio a bologna“
Seconde vivande
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Pesce spada€28Pesce spada cotto dolcemente, friggione bolognese al bitter, basilico e cremoso leggero di parmigiano
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Cotoletta alla bolognese€24Cotoletta di suprema di faraona, erbette ripassate
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Il nostro fritto misto€26Fritto di pesce senza lische, verdure croccanti e maionese agli agrumi
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Ricciola€32Filetto di ricciola di fondale, cremoso di patate al limone, pomodorini confit alla pizzaiola e finocchi alla brace
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Ispica€20Carote alla brace, ricotta salata, marsala ristretto e fonduta leggera di caciocavallo “le mie origini”
Bologna contemporanea
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La mia lasagna€18Lasagnetta croccante con ragù bianco di cortile, strolghino e ovarine (omaggio a bologna)
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Friggione contemporaneo€16Cipolla dolce brasata lentamente, pomodoro arrosto, polenta croccante e fondo di vitello
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Cotoletta alla bolognese di faraona€24Suprema di faraona impanata, crema di parmigiano, prosciutto croccante ed erbette ripassate
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Tortellino in brodo di parmigiano€20Tortellini tradizionali fatti a mano, ristretto di cappone chiarificato e spuma calda di Parmigiano Reggiano 30 mesi
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Galantina di faraona€22Faraona disossata e farcita alle erbe fini, servita tiepida con giardiniera artigianale, salsa verde montata e fondo ristretto
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Dolce del ricordo - zuppa inglese benso€12Crema fior di latte, pan di spagna alchermes, cacao amaro e gelato alla vaniglia
Percorso degustazione di bologna contemporanea
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Sotto le due torri (6 portate)€75Degustazione completa del territorio
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Bologna in 4 atti€55Tortellino · lasagna · cotoletta · dolce
Crudi
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Gran cru-do di mare€90Selezione di pescato, crostacei e molluschi del giorno con condimenti stagionali dello chef (consigliato per due persone)
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Crostacei e molluschi - gambero viola€10
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Ricciola, riccio e pomodoro ghiacciato€25Tartare di ricciola, acqua di pomodoro ghiacciata, pesca bianca acerba, mandorla fresca, aria al basilico e granita di ricci di mare
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Crostacei e molluschi - gambero rosso€10
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Crostacei e molluschi - scampo€10
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Crostacei e molluschi - ostrica€8
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Gambero, melone e parmigiano€26Tartare di gambero rosso, melone bruciato, limone arrostito, gelato al parmigiano reggiano 36 mesi, sedano semi-candito
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Ostrica e champagne (1 pz)€10Ostrica pochée, granita di champagne, crema fresca di lime e salicornia, alga dulce croccante
Dolci
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Pesca e albana€12Pesca arrostita, sorbetto albana, rosmarino e mandorla
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Come un pomodoro€12Bavarese di ricotta, amarene e pistacchio
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Brioche & gelato 6 recensioni€12Brioche siciliana con gelato alla crema mantecato al momento e amarene
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Cannolo siciliano€12Cialda cotta al momento, ricotta di bufala e riduzione di arance amare
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Arancia di campari€12Semifreddo al campari, cuore di vermouth e angostura e crumble agli agrumi
Principiì
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Baccalà alla bolognese€20Baccalà glassato, pil pil montato, lemon curd salato, salsa verde di prezzemolo
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La mia parmigiana di melanzane€19Melanzana perlina fritta, ricotta e provola affumicata, cialda croccante di parmigiano nero, pomodoro arrostito, crema fredda di parmigiano
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Alici e parmigiano€20Alici marinate, crema fredda di parmigiano reggiano 24 mesi, granita di sedano e limone bruciato
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Vitello tonnato€22Lombo di vitello rosato, glassa tonnata, gelato al sedano, polvere di capperi e jus di vitello
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Seppia, piselli e squacquerone€20Piselli, il loro estratto, squacquerone, velo di seppia, limone candito e piadina soffiata
