Principiì
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Capesante e liquirizia€22Capesante soottate, maionese di liquirizia, purea di mela verde in confit e nocciole
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Triglia e l’olandese€19Triglia scottata al cuore di cicorietta selvatica, salsa olandese all’acciuga, tapenade di olive, finocchio al burro affumicato e la sua salsa ariata
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Polpo e seppia€18Polpo e seppia alla brace, patate dolci e salsa roja
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Baccalà alla bolognese€17Baccalà, salsa pil pil, lemon curd salato, gel di prezzemolo e sbrisolona salata
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Anatra e foie gras€22Petto d’anatra affumicato, paté di foie gras, riduzione di vermouth e kumquat semi candito
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Cardoncelli, carciofi e porcini€22Cardoncelli, carciofi e porcini alla brace, purea di sedano rapa fermentato, salsa al prezzemolo, cavolo nero e carta di porcini
Prime vivande
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Concept lasagna€14Lasagnetta vegana sfoglia di spinaci, ragù di nocciola e rape rosse, besciamella di mandorla
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Linguine, acciughe e mugnuli€20Linguine mantecate con crema di mugnuli selvatici, acciughe di cetara, pecorino e mollica di pane tostata
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Tagliolini, ricci di mare e cozze€26Tagliolini di semola mantecati ai ricci di mare, emulsione di cozze e limone
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Ravioli€22Ravioli di pomodoro alla brace, brodo di pomodoro e triglia arrostita
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Riso€22Risotto alle erbette amare, mantecato al castelmagno d’alpeggio, anguilla affumicata, mandorle tostate e polvere di capperi
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Cappelletti€20Cappelletti di pernice al vermouth e mirtilli nel suo brodo aromatico
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Spaghettone alle vongole 2.0€26Spaghettone di gragnano cotto in acqua di pomodoro, vongole alla brace, prezzemolo e aglio di voghiera dop
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I contorni
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Pavè di patate€7
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Erbette spontanee ripassate all’aglio e peperoncino€7
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Ratatouille c. p.€7
Dolci
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Brioche e gelato€11Brioche siciliana con gelato alla crema mantecato al momento e amarene
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Come un pomodoro€11Bavarese di ricotta, amarene e pistacchio
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Tarte tatin à emporter€11Rivisitazione del nostro chef del famoso dolce francese
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Tortellini€13Ripieni al cioccolato e amaretti in brodo di cachi e gelato al caprino
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1,2,3…cioccolato!€13Mousse al cioccolato bianco, crema al cioccolato al latte, torta morbida al cacao e gelèe ai frutti di bosco
Degustazioni
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Romanzo dello chef€95La mia biografia in 7 portate
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Poesia€856 portate a scelta dello chef
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Piccolo racconto€654 portate a scelta dello chef
Seconde vivande
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Rombo e carciofi€30Filetto di rombo scottato, carciofo alla brace e la sua crema, spuma di patate e pommes soufflée
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Il nostro fritto misto€26Fritto di pesce senza lische accompagnato da salse del giorno
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Waffle€18Waffle di patate, panna acida, carciofi arrostiti, maionese all’erba cipollina, cipolla bruciata e prezzemolo
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Spigola€32Filetto di spigola leggermente affumicato, kefir, mousseline d’ostriche e foglie di senape selvatica
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Maialino€26Pancia di maialino da latte croccante alle spezie, patate schiacciate affumicate, mugnuli selvatici ripassati all’aglio e caponatina di verdure al pepe verde
Crudi
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Gran cru - do di mare€90Selezione di pesci, crostacei e molluschi secondo pescato con salse abbinate (consigliato per due persone)
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Crostacei e molluschi al pezzo€10Gambero rosso di sicilia
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Crostacei e molluschi al pezzo€80striche
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Crostacei e molluschi al pezzo€10Gambero viola sicilia
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Crostacei e molluschi al pezzo€10Scampo
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Gambero rosso & avocado€24Tartare di gambero rosso, avocado e latte di tigre al mango
