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Response from the owner
7 mesi fa
Gentile Roberta,ci dispiace per questa recensione.Le nostre focacce vengono preparate fresche ogni mattina tra le 9 e le 10, con lievitazione lunga e naturale, e lasciate raffreddare prima di essere tagliate e farcite, perché se venissero tagliate da calde appena uscite dal forno si rovinerebbe l’impasto e la focaccia stessa. Tutte le focacce vengono preparate un paio d’ore prima di essere messe in esposizione. Spesso, oltre a quelle già farcite che si trovano in vetrina, una o due le teniamo da parte non farcite, pronte per essere personalizzate secondo i gusti del cliente.La domenica chiudiamo alle 14:00 e già verso mezzogiorno, in base al flusso dei clienti, sappiamo che la giornata si avvia verso la fine. In quei casi, se non ci sono più focacce già farcite in vetrina, preferiamo lasciare la vetrina vuota ed eventualmente preparare le focacce al momento, come è capitato a voi, per farle esattamente come richiesto dal cliente e non sprecare ingredienti. Ad esempio, le avete chieste col salame piccante e prosciutto crudo, mentre in vetrina era pronta quella con la mortadella. Quando ho scaldato la vostra focaccia col prosciutto crudo, è diventato prosciutto cotto, come avviene naturalmente, ma è stata una vostra richiesta. Noi affettiamo i salumi sul momento per garantire massima freschezza. Essendo che in cucina c'è solo Daniele, e dovendo preparare anche altre focacce oltre alle vostre in quel momento, ci ha messo il tempo necessario.Capita spesso, soprattutto sabato o domenica, che arancini, focacce, dolci o altri prodotti della nostra tavola calda siano già esauriti per quella giornata in base al flusso dei clienti, perché li prepariamo in quantità ben definite. Tutti i nostri prodotti sono freschi: se fossero congelati potremmo accontentare sempre tutti in ogni momento, ma essendo preparati la mattina presto, quando finiscono finiscono, perché una volta aperto il negozio non possiamo più prepararne altri veloci veloci, soprattutto prodotti come gli arancini o, appunto, le focacce che sono un impasto completamente diverso ad esempio dalla pizza. Molti clienti lo sanno e apprezzano la freschezza.Io ero presente in negozio ed ero vicino a voi, quindi avreste potuto chiedere qualsiasi informazione. L’unica cosa che mi avete chiesto è stata sulla focaccia che secondo voi non era croccante come l’ultima volta. Vi ho spiegato che, essendo uscita dalla cucina e non piastrata, era morbida. Le nostre focacce nascono morbide perché fatte con impasto ad altissima idratazione e lievito madre. Se si desidera l’effetto croccante, basta piastrarle un minuto come vi ho spiegato, difatti appena l’ho fatto, la focaccia è tornata croccante, come avevate richiesto.Ogni giorno mostriamo la nostra preparazione in diretta su TikTok, dal lievito madre agli impasti e alle cotture. Siamo gli UNICI della zona a far vedere tutto in diretta live, non video registrati, per dimostrare che i nostri prodotti sono artigianali.Dare per scontato che le nostre focacce fossero congelate è per noi molto OFFENSIVO e CALUNNIOSO: non c’è alcun motivo per pensarlo! Questa recensione a tre stelle ci danneggia, non è veritiera e non c’era motivo per lasciarla.Tra l'altro avevate anche già ordinato dei cannoli ma, visto la porzione molto abbondante di focaccia, prima di preparali (perché OVVIAMENTE li preparavamo sul momento) vi ho chiesto se ancora riuscivate a mangiarli dopo quel pezzettone di focaccia e difatti avete annullato l'ordine e non mi sembra che la focaccia non sia stata di vostro gradimento, addirittura mi sembra di ricordare che vi siate portati a casa un piccolissimo pezzo di focaccia rimasto.Se voleste aggiornare o modificare la recensione, ne saremmo contenti.Vi invitiamo a scaricare TikTok e seguirci in diretta ogni giorno per vedere tutte le nostre preparazioni. Vi aspettiamo in negozio e saremo sempre disponibili a mostrarvi le focacce fresche o rispondere a qualsiasi domanda.Vi auguro una buona serata.Giada
