Secondi
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Dentice, emulsione di burro ed alghe, cozze e spuma di ricci di mare€40
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Piccione, caffè, lieviti e topinambur€35
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Astice, foglia di fico, latte di bufala, pesca alla brace€50
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Cervo in forma di rosa€35Cervo, carpione di aglio nero e prugna, rapa rossa e polvere di rosa
Primi
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Spaghetto tiepido in assoluto di pomodoro crudo€25Cinque pomodori, sei consistenze
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Il percorso della lumaca€28Risotto di lumache, i vegetali del suo cammino
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Doppio umami€25Tonnarello, dashi, aringa affumicata, parmigiano reggiano alice marinata
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Pajata in budellino di pasta, brodo di levistico, lupini di mare€25
Acque
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San pellegrino/ panna/ ferrarelle 0,75€5
Dessert
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Riso, latte di capra, mela verde, te’ matcha e verbena€14
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Rapa rossa, brodo di hibiscus e mele, lamponi e cioccolato bianco€14
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Albicocca arrostita, fava di cacao, pain perdu, panna montata all’olio d’oliva€14
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Il cetriolo€14
Formaggi
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Selezione di 6 formaggi€25
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Selezione di 3 formaggi€15
Aperitivo
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Negroni e gin tonic vintage anni ’70€30
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Negroni e gin tonic vintage anni ’60€40
Caffè
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Decaffeinato a vapore, arabica 100%€3
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Harenna, parco nazionale del bale, etiopia€6
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Huehutenango, montagne dei cuchumatanes, guatemala€6
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Selezione oro, arabica 100%€3
Antipasti
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Lingua, cime di rapa, ostrica, granita di beurre blanc€25
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Seppia nera in interezza e cappuccino di fave e mandorle€26
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Anima e cuore€25Animella, cocomero, campari e bottarga di cuore
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Capesante scottate, il loro lardo, peperone, vaniglia e susina€26
