Babel osteria pizzeria birreria

Gentile Celeste Cavallo, la ringraziamo molto per le belle parole sulla gentilezza del nostro staff.​Ci dispiace però leggere il vostro malumore riguardo alla cena. Ci teniamo a precisare che la nostra scelta di avere un menu selezionato con pochi piatti è voluta, proprio per garantire la freschezza delle materie prime tipica della nostra realtà.​In merito alla pizza, ci teniamo a sottolineare che il nostro è un impasto tecnico a 5 farine, con una lenta lievitazione di 24/36 ore a 4°C e senza l'uso di lieviti industriali, studiato per essere leggero e digeribile. Tuttavia, avendo voi richiesto esplicitamente una cottura ('ben cotta'), il nostro impasto perde inevitabilmente la sua idratazione e morbidezza originale. Questo processo trasforma la consistenza rendendola secca e friabile, simile alla pasta brisée da voi descritta, che però è l'effetto fisico di una cottura prolungata oltre il tempo ideale.​Ci auguriamo di avervi nuovamente come ospiti per farvi provare la nostra pizza con la sua cottura standard, certi che saprete apprezzarne la reale qualità e ricerca. Un cordiale salutoDavide