Pranzo - secondi
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Roma-milano a/r€49Saltimbocca croccate alla romana su cacio e pepe
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Chianina€41Filetto, insalata di campo, pinoli, mostarda di cipolla rossa
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Branzino al josper€37Broccolo romanesco, maionese al limone
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Come una parmigiana€27Cubo di melanzana, pomodoro, salsa al parmigiano
Pranzo - percorso della tradizione 90€
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La ciliegiaZuppa di ciliegie, sherry, cacao
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Polpette di bollitoManzo, pane raffermo, aglio, menta, salsa verde
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Lingua croccanteSalmastrata e panata, lampone e la sua salsa, cacio e pepe
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GnocchiRagù di coda di bue, cacao, sedano
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Pranzo - yogi menu 70€
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Risotto orientaleVialone nano, curcuma, crema di carote bruciate, polvere di finocchietto
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BiancomangiareSorbetto di mandorla, gel di limone fermentato, crumble di mandorla, piselli in osmosi
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Saluto al soleZuppa fredda con pomodoro e peperone giallo, olio, basilico
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CeceCeci della tuscia, misticanza spontanea amara, ricotta montata, frutta secca
Cena - dolci
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Maritozzo caldo€20Panna, gelato allo zabaione
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Tartelletta limone e meringa€23
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Carciofo alla griglia€21
Pranzo - primi
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A casa€29Spaghettone di gragnano, pomodoro del piennolo, basilico
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La carbonara€29Rigatoni, uova, guanciale, pecorino, pepe nero
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Risotto alla nerano€32Zucchine, menta, provolone del monaco, julienne di calamari
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Zero waste€25“pappa al pomodoro”, pecorino, mentuccia
Pranzo - dolci
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Gelati e sorbetti€15Fatti in casa
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Frutta di stagione€21Gelato fatto in casa
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Tiramisù six senses€23Savoiardo artigianale senza glutine
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Brownie alle pere€23Noci, salsa al miele d’acacia, gelato alla vaniglia
Pranzo - contorni
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Verdure alla griglia€19
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Patate al forno€19
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Insalata verde€17
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Verdure di stagione ripassate€19
Cena - primi
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Risotto alla pizz'aiola€37
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Tubetto con gamberi€39Yogurt, verbena
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Gnocchi alla coda di bue€35Cacao, sedano
Pranzo - antipasti
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Percorso caseario€43Crema di bufala fresca, erborinato di capra al finocchietto, pecorino di picinisco dop semi-stagionato, parmigiano reggiano vacche rosse, blu di bufala.
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Cestino di pane bivium€7Preparato ogni giorno con una miscela di farine, tra cui canapa e l’antico grano solina, combinate con lievito madre, include pane bivium, focaccia al rosmarino e grissini artigianali
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Tagliere romano€47Porchetta di ariccia, prosciutto crudo di bassiano, coppa aromatizzata, pecorino di picinisco stagionato, conciato alle erbe aromatiche, garibaldino piccante.
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Tartare di ricciola€27Fichi, acqua di cetriolo
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Tentacolo di polpo€29Patate, olive, fagiolini
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Carpaccio di manzo€32Parmigiano, scarola riccia, tuorlo d’uovo, senape in grani
Pranzo - insalate
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Burrata€29Tarallo napoletano, rucola, acciughe
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Viaggio sulla costa€32Lattuga, tonno fresco, pomodori secchi, olive taggische, carciofi in agrodolce
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Mozzarella di bufala€23Pomodoro ramato
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Super salad€37Insalata a foglie, hummus di ceci della tuscia, pomodorini, cetrioli, menta, mela verde, pollo
Cena - secondi
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Polpette al sugo di bollito€37
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Ricciola alla beccafico€43
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Zuppa cotta e cruda di pesce€49
Cena - antipasti
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Velo di calamaro€35Provola, funghi, brodo di calamari
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Animelle alla parmigiana€32
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Lingua croccante€29Cacio, pepe, lampone
