BBQ

Caro Vincenzo, abbi pazienza, purtroppo io non ho speso 25000€ come te per diventare uno chef ma ho dovuto fare la gavetta, ben 31 anni di cucina su 44 di vita e non ho ancora finito. Inizio dicendo che non è un locale per gli amanti della carne, ma un ristorante più particolare e poco incasellabile. Infatti non utilizziamo soffritti, pochissimi grassi , e massima cura della materia prima. Purtroppo non tutti lo recepiscono, c'è quello che vuole il primo di mare che puzza di aglio e peperoncino, chi vuole l'hamburger crudo e via dicendo. Bhe come dargli torto, siamo in un luogo turistico, infatti mi limito ad andare avanti con le mie idee e perdere i clienti che non recepiscono il messaggio. Nel tuo caso specifico, utilizzo una carne naturale, non roba da allevamento intensivo, e non arriva sempre uguale per fortuna. Questa settimana era un po' più chiara e l'occhio del controfiletto bello grande, quindi la fetta era un centimetro. Forse potevo levarla qualche secondo prima ma non posso certo fare i miracoli. La storia del cotto e stopposa fanno ridere. Sono rammaricato, non tanto per questa recensione, ma perché è andata sprecata una porzione di un'ottima carne allevata da ottime persone. Sappi poi che in 10 anni di BBQ l'unico a non mangiare la tagliata sei stato tu, qualcuno la vuole più o meno cotta ma nessuno l'ha mai sprecata. Detto questo mi spiace dirti che il cuoco è anche il proprietario quindi avremo il piacere di non rivederti più. Umile cuoco Angelo Antonini