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Response from the owner
3 mesi fa
Gentile Lucia,ho fondato e gestisco questo locale da 29 anni. Cercherò di essere ancora più chiara nella risposta, visto che quella pubblicata su Tripadvisor non era forse così soddisfacente.Sicuramente il concetto di "vegano" suo è diverso dal mio. Quello che dispiace è ricevere un giudizio così sprezzante nei confronti del lavoro di una squadra di cucina che cambia menù mensilmente per adeguarsi alle materie prime bio di stagione e con sperimentazioni di gusti e sapori per creare il miglior risultato al palato del Cliente.A testimonianza di quanto affermo ci sono le recensioni di centinaia di Clienti che, oltre ad apprezzare la nostra proposta, tornano con amici e conoscenti.I nostri menù vengono pubblicati con relativi prezzi sul nostro sito e sono sempre visibili a chiunque.La mia esperienza di quasi 3 decenni mi ha insegnato che una proposta di cucina come la nostra ha necessità di tantissimo tempo per pulire, lavare e tagliare gli ortaggi, per la cottura dei cereali e legumi, per le salse e creme necessarie a completare il piatto. Pensi che a San Vito Lo Capo esiste da sempre una sagra dedicata al cous cous: piatto che ha conquistato tanti paesi…. Inoltre se lei acquista prodotti bio sa che il loro costo è superiore al convenzionale e, ripeto, ciò che causa il prezzo da lei definito “esagerato” è anche il tempo impiegato per l’esecuzione delle preparazioni. Le faccio solo un esempio: il cacao è raddoppiato come costo in un anno; la frutta e la verdura ha costi proibitivi se la si vuole fresca e bio. I prezzi si determinano con uno schema di food cost che tiene in considerazione, oltre alle materie prime utilizzate, il tempo di esecuzione e i costi fissi pro quota dell’intera gestione dell’attività.Poi si può trovare tutto bello confezionato in qualsiasi supermercato ma ritengo che la qualità non sia neanche paragonabile. Costa tutto senza dubbio assai meno ma il risparmio inficia la bontà del prodotto.E si ricordi che quando lei non paga il prezzo giusto qualcun altro lo sta pagando per lei…. Come avviene nel sistema del caporalato nelle campagne italiane: persone sfruttate che raccolgono frutta e verdura per 2 € /ora senza diritti e senza dignità. Pensiamo che in quel caso si verifichi un tradimento dell’eticità, non nel nostro ristorante.
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