Principi cotti
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Capasanta scaloppata€25Finferli scottati – pain brioche al cacao – spuma & gastrique di funghi
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Uovo & gamberi€22Uovo cotto a bassa temperatura – soffice di funghi – aglio nero – gamberi di laguna fritti
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Il mantecato€22Il “baccalà” mantecato come da tradizione – cipollotto in doppia consistenza – chips di polenta soffiata – concassè di pomodoro
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Piovra scottata€25Spinacio \"mbuttunato\"- tapioca soffiata - tajin
Primi piatti
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Spaghettone shakerato€22Spaghettone partenope – sarde salate – burro di malga – limone candito – “muddica atturrata”
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Ravioli del sottobosco€25Brasato di vitello – pasta fresca – fondo di funghi – porcini – panna acida
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La busera€22Cavatello di semola – bisque di crostacei – pomodoro – gamberi reali
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Risotto [minimo per due persone]€25Crudo di ricciola - pomodorini arrosto - colatura di alici - origano - caprino vaccino
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Dolci degustazioni
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Gin gin... due volti del gin tonic€25Degustazione tra due sfumature di gin tonic per lui e per lei
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Cioccolato & amarene€20Cioccolato domori e amarene fabbri tra sherry e brandy di villa zarri
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Tesori del mediterraneo€25Cioccolato di modica, abbinati a passito di pantelleria vendemmia tardiva di syrah, marsala riserva e malvasia delle lipari
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Sauternes & formaggi€25Degustazione di quattro formaggi tra un sauternes e un muffato italiano
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Trilogia di whisky : un giapponese - un americano - un italiano€25Esplorando le eccellenze di tre territori degustando whisky in tre sfumature
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Alla conquista dei Caraibi€25Degustazione di tre rum \"origini\"affiancata da una tavolozza di cioccolati domori
Dessert
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Un trevigiano a capri€10Alternativa al tiramisù - cubi di torta caprese - spuma di mascarpone - terra di cioccolato - caffè espresso
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Ghiaccia€9.5Gelato al limone - fragola in doppia consistenza - crumble al cacao - caviale di lime
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Cioko-fumè€10Mousse affumicata al cioccolato - caramello salato - madeleine al'olio - riso soffiato
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Next millefoglie€10Pasta sfoglia - cacao - mousse di lampone - spuma allo yogurt - aria di brockman's gin ai frutti rossi - composta di frutti rossi
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Crostatina€9.5Pasta frolla al thè earl grey - agrumi in diversa consistenza - spuma di mascarpone
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Caffè gourmet€10Espresso da mono origine 100% arabica & le nostre coccole di pasticceria
Principi crudi
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Tonno rosso€25Dadi di tonno rosso crudo - peperone - anacardo - menta - cialda di riso
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Lastra di scampi€25Carpaccio di scampi crudi –finferli –pinoli – crumble al cacao – bufala – spugna di prezzemolo
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Mazzancolle tigrate€22Sashimi di mazzancolle tigrate –funghi ossidati– tacos di mais –erbe aromatiche – olio agli agrumi
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Tacos 3 recensioni & fassona€35Battuta cruda di fassona piemontese - tacos di mais - variazione di funghi - spuma di bufala
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Tartare di salmone crudo - spuma di patate - cigliegio fumè - curry verde - verdure marinate
Secondi piatti
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Baccalà come un pil pil€30Baccalà in dolce cottura glassato - zucchine \"alla scapece\"- mandorla - limone salato
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“La tagliata”€35Fassona piemontese – zucca – millefoglie di patate e guanciale – maionese al prezzemolo
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Tartare scottata di tonno rosso€35Tartare di tonno - pan brioches - spuma di melanzane - mango pickle - misticanza aromatica
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\"Bisato & amoi\€35Anguilla alla piastra – prugne – rucola – dadi di pane tostato
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Branzino in crosta€30Filetto di branzino - panko - zucca - millefoglie di patate e guanciale - cicoria scottata
Menu degustazione
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Il nostro menu degustazione di 8 portate€110Un percorso che interpreta la stagionalità attraverso suggestioni globali, fondendo tecnica, istinto e memoria in una visione gastronomica dal carattere cosmopolita.
