Ristorante AMARANTO Cucina e Tradizione Menu

Amaranto menu inverno

• Guazzetto di tonno e cannellini

  €10
  Trancetti di filetto di tonno fresco in guazzetto di fagioli cannellini e salsa di pomodorini ciliegini
• Baccalà di nenè

  €10
  Spuma di baccalà mantecato in cestini di patata croccante, gamberone argentino in pasta kataifi
• Gamberi dello chef

  €7
  Gamberi sgusciati con doppia panatura croccante, salsa dello chef

• Battuta di fassona piemontese (gr. 150)

  €11
  Con capperi di pantelleria e olive taggiasche
• Battuta di fassona piemontese (gr. 150)

  €14
  Con crema di tartufo bianco
• Polentina casereccia

  €7
  Polentina valtellinese a lunga cottura con (a scelta): ragù rosso tradizionale di salsiccia, crema di gorgonzola e noci
• Tagliere marchigiano

  €9
  Prosciutto crudo nostrano di genga, salame lardellato di fabriano, casciotta dei colli pesaresi
• Parmigianina di melanzane

  €7
  Lasagnetta saporita di melanzane fritte gratinata al forno con pomodoro, mozzarella, grana
• Vellutata di ceci

  €7
  Vellutata di ceci cotti al vapore con patate e carote, foglie di mandorle

• Tesoro del pescatore

  €38
  Pentolaccia di crostacei e molluschi (scampi, capesante, granchi, cozze, vongole, cannolicchi, mazzancolle, canocchie, calamari, polpo) in salsa di pomodoro con tagliatelle caserecce
• Verde mare dello chef

  €13
  Paccheri di pasta fresca al nero di seppia con tonno fresco, pomodorini e mandorle, pesto fresco alla genovese e foglie di mandorle tostate
• Amatriciana di mare

  €14
  Spaghettoni quadrato con pomodorini, polpo, mazzancolle, guanciale di amatrice

• Raviolacci al castelmagno

  €13
  Raviolacci di pasta all’uovo ripieni di formaggio castelmagno dop con pomodorini confit e olive taggiasche
• Pappardelle della tradizione toscana

  €14
  Gran pappardelle ruvide caserecce al ragù bianco di chianina igp
• Bauletti cacio & pepe

  €13
  Bauletti di pasta all’uovo ripieni di pecorino romano dop e pepe, guanciale, scaglie di cacioricotta
• Tagliatelle ai profumi di bosco

  €14
  Tagliatelle caserecce con crema di tartufo bianco, fantasia di funghi
• Rustiche del cacciatore

  €14
  Gran pappardelle ruvide caserecce al ragù rosso di cinghiale marchigiano
• Gnocchetti del borgo

  €13
  Gnocchetti di patate al ragù rosso di anatra
• Fusilli al ragù dell’orto

  €13
  Fusilli integrali bio con ragù di zucchine, melanzane e peperoni grigliati

• Spada agli agrumi dello chef

  €16
  Filetto di pesce spada scottato, riduzione agli agrumi e pepe rosa, capperi di pantelleria, olive nere
• Delizie di mare al gratin

  €15
  Gambero argentino intero, capesante, cozze, cannolicchi gratinati
• Frittura di gamberi e calamari

  €16
  Frittura di gamberi sgusciati e calamari con verdure pastellate, salsa dello chef

• Brasato amaranto

  €16
  Brasato di vitello al vino “rosolaccio” accompagnato da polenta valtellinese a lunga cottura
• Tagliata di controfiletto (gr. 300)

  €14
  Tagliata di controfiletto di vitellone marchigiano con sale sfogliato di sicilia, olio evo, rosmarino
• Costata di scottona (gr. 500)

  €24
  Costata di scottona con olio evo e sale sfogliato di sicilia
• Arrosto di picanha (gr. 1200 consigliata per 2 persone)

  €38
  Arrosto di picanha di scottona con intingolo saporito di cottura
• Scottadito

  €16
  Costine di agnello scottadito, arrosticini abruzzesi
• Stinco di maiale

  €15
  Stinco di maiale a lunga cottura rifinito al forno nel suo fondo saporito
• Alla vecchia maniera

  €14
  Costine di maiale e salsiccia stufate lentamente con fagioli borlotti e guanciale
• Burger vegan

  €14
  Hamburger di soia e cereali alla barbabietola rossa, insalata

• Erbe di campo ripassate in padella

  €5
• Patate morbide al rosmarino

  €5
• Insalata verde mista

  €4
• Patatine fritte

  €5

• Torta della nonna

  €6
  Pasta frolla con crema pasticcera al profumo di limone, ricoperta con pinoli e mandorle
• Tortino al cioccolato

  €6
  Soufflé al cioccolato con cuore morbido di cioccolato fuso
• Meringata

  €7
  Biscotto di meringa farcito con panna semifredda aromatizzata alla vaniglia, scagliette di cioccolato fondente
• Torta ricotta e frutti di bosco

  €5
  Cremosa ricotta fresca su pasta biscottata ricoperta da frutti di bosco
• Crema catalana

  €5
  Crema di uova, latte e vaniglia con una crosticina di zucchero caramellato
• Torta crumble di pere

  €6
  Pasta frolla con farina di riso, burro di cacao e zucchero muscovado, ripiena di pera alla cannella
• Sorbetto al limone

  €3.5

• Verdicchio della casa
  Calice / cl. 375 / cl. 75
• Bianchello del metauro doc cignano

  €19
• Passerina marche igp collequieto

  €17
• Verdicchio dei castelli di jesi classico doc collequieto

  €16
• Verdicchio di matelica doc “pietra gialla” provima

  €20
• Ribolla gialla venezia giulia igt tenuta villanova

  €22
• Traminer aromatico friuli isonzo doc tenuta villanova

  €24
• Falanghina vulcanica igt “campanelle” casa setaro

  €22
• Catarratto sicilia doc bio “benedè” a. camporeale

  €22

• Rosso conero della casa
  Calice / cl. 375 / cl. 75
• Lacrima di morro d’alba doc “rubico” marotti campi

  €20
• Merlot marche igt “colosimo” casalis douhet

  €18
• Esino rosso doc “rosolaccio” vignamato

  €22
• Barbera d’asti docg “tabaren” icardi

  €22
• Schiava doc “edelvernatsch” kaltern

  €20
• Primitivo salento igp “mezzapezza” trullo di pezza

  €25
• Negroamaro rosato salento igp “speziale” trullo di pezza

  €23
• Aglianico campania igp “terramatta” casa setaro

  €23

• Bianco frizzante della casa
  Calice / cl. 375 / cl. 75
• Cuvée brut millesimato borgo imperiale

  €14
• Prosecco treviso doc millesimato extra dry valdo

  €20
• Blanc de blanc metodo classico jacopo maestri

  €25
• Brut rosé metodo charmat “ale” vignamato

  €24

• Acqua naturale / frizzante (cl. 100)

  €2
• Coca-cola / coca-cola zero (lattina)

  €3
• Fanta / sprite (lattina)

  €3
• Birra alla spina forst v.i.p. pils (cl. 20/40/100)

• Caffè / caffè decaffeinato / orzo

  €1.5
• Caffè shakerato

  €3.5
• Correzione

  €0.5
• Cappuccino

  €2
• Moretta fanese

  €4

• Amari e grappe

  €3.5
• Distillati riserva

  €4.5
• Rum

  €7
• Whisky

  €9
• Vodka / tequila

  €6

• Aperol / campari spritz

  €6
• Bellini spritz

  €8
  Bellini cipriani, campari, prosecco
• Hugo

  €7
  Giffard fleur de sureau, prosecco, menta, lime
• Americano / negroni / boulevardier

  €7
• L’andreoni

  €8
  Spiced rum, bellini cipriani, giffard fleur de sureau, lime
• Gin tonic

  €8
  London dry gin
• Moscow mule

  €7
• Paloma

  €7
  Tequila, tonica pompelmo rosa, agave, lime

• Virgin spritz / virgin hugo

  €6
• Virgin gin tonic

  €7
• Virgin paloma

  €6
• Virgin bellini

  €6
• Acqua tonica / tonica al pompelmo rosa

  €4
• Crodino xl

  €4