Antipasti
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Crudo e cotto di seppia, agrumi speziati, yuzu, mela verde e misticanza€37
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Salmerino marinato, acqua di rapa rossa alla brace, fragola fermentata crème fraîche€35
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Merluzzo mantecato, aglio orsino, crema di piselli e germogli primaverili€35
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Battuta di fassona piemontese, pan brioche, capperi, olive zabaione all’uovo€35
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Orto croccante affumicato, pomodoro, frittella di melanzana e soffice di casera della valtellina€32
Secondi piatti
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Vitello cotto lentamente, asparagi, midollo e carota al sambuco€48
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Trota cotta sulla brace, primizie vegetali, tartufo nero e infuso del lago€44
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Aragosta alla mediterranea, vaniglia, patate e salsa ostrica€53
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Petto d’anatra, cavolo nero, mandorla salata e corallo€47
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Dentice alla pizzaiola, crudo di gambero viola, caviale e zucchine€50
Primi piatti
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Casoncelli con ossobuco di vitello al limone, parmigiano reggiano e levistico€35
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Spaghetti con acqua e polpa di melanzana affumicata pomodoro fermentato e ricotta€33
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Risotto mantecato al basilico con crudo di gamberi rossi e tartare di datterini€38
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Orecchiette di semola antica, ragù di coniglio, maggiorana, patate e polline€34
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Gnocchi di patate e zafferano, estratto di mare, piovra e crudo di scampi€36
Dolci
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Tiramisù con crema al mascarpone, biscotto croccante al cacao e caffè€23
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Tartelletta con soffice di caffè, frutta secca in polvere, cacao e gel di vodka€22
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Sfoglia con mousse al cioccolato caramellato, mirtillo fermentato e nocciola€22
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Frutto della passione ghiacciato, ananas cbt, sambuco e cocco€21
