I primi piatti
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Pappardelle di farina di castagne al ragù bianco di lepre, caldarroste, olio al ginepro e cioccolato fondente€17
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Fusilloni artigianali pastificio \"lo spago\", con broccolo romano, emulsione di acciughe, aglio nero, briciole di pane e olio evo \"posta donini 1579\€16
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Tubetto artigianale pastificio \"lo spago\", fagiolina del trasimeno, tinca affumicata e uova di salmerino€18
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Risotto carnaroli “pila vecia” mantecato con estratto di rapa rossa, vermouth umbro, radicchio, blue di capra e limone candito (minimo 2 persone)€18
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Zuppa tiepida di legumi umbri presidio slow food€16Con pane tostato e olio evo “posta donini 1579”
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Creste di gallo ripiene di galletto all'arrabbiata, il suo intingolo e crema di patate arrosto€17
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Umbricelli acqua e farina con zabaione salato al pecorino e tartufo€18
Gli antipasti
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Baccalà mantecato all'olio EVO \"posta donini 1579\", hummus di ceci neri. Agrodolce di cipolla e pane al prezzemolo€16
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Soufflè al pecorino, insalata tiepida di carciofi e menta€15
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Uovo morbido, vellutata di cavolfiore e tartufo€16
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Carpaccio di anatra marinato alle spezie, cremoso di fegatini, mostarda di pere e pan brioche€18
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Selezione di salumi artigianali con focaccia sfogliata al lardo e fiocchi di sale maldon€16
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Degustazione di formaggi, miele, confetture e pane alle noci e uvetta€18
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Millefoglie di zucca e porcini, riduzione di vernaccia di cannara e salvia tostata€15
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Le nostre battute di manzo
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Battuta di manzo con tuorlo marinato e tartufo€22
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Battuta di manzo classica€21
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Battuta di manzo con salsa alle acciughe e carciofi€21
I secondi piatti
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Maialino laccato al miele di castango e senape, pop corn di cotenna soffiata, radicchio brasato con riduzione di aceto di vino rosso€18
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Baccalà in olio cottura, consistenze di polenta, prugne, pinoli e pomodori appassiti€20
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Trancio di ombrina al forno, topinambur e cavolo cappuccio al melograno€21
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Sedano rapa confit, le sue chips, jus di verdure, olio di nocciola e vaniglia€16
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Controfiletto di cervo alle erbe, zucca arrostita e salsa ai frutti di bosco (per 2 persone) pp€25
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Tomahawk di maiale alle spezie con verza in umido€20
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Filetto di manzo in crepinette con alloro, patate e cenere€22
I dolci
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Cremoso al limone con mandorla e cioccolato bianco€9
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Tartufo, cioccolato fondente e pralinato alla nocciola€9
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Tarte tatin come una rocciata di assisi€8
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Tozzetti alle mandorle grezze, semi di finocchio e vernaccia€8
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La nostra zuppa inglese€8
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Tagliata di frutta fresca di stagione€8
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Zuppetta di frutta e verdura, infuso di mela verde e sorbetto al lampone e melograno€8
I contorni
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Verdure fresche al vapore ripassate in padella€6
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Patate arrostite all’olio EVO umbro ed erbe aromatiche€6
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Composizione di cruditè di verdure di stagione€6
