Antipasti
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Gambero rosso all’amatriciana€ 42
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“tiramisù” di patate e baccalà€ 32Con lardo di cinta senese
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Bignè di ostrica€ 42Alla cacciatora
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Seppia alla brace€ 40Con carciofi e salsa verde
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Susci di manzo fassona€ 42Tartufo, parmigiano e aceto balsamico
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Riassunto di carbonara€ 22
Primi piatti
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Linguina "paolo petrilli€ 40Seppia, more e limone
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Bottone blu del monviso€ 42Trombette della morte e cioccolato bianco
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Fettuccella di kamut€ 44Pollo arrosto, aringa affumicata e bergamotto
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Tagliolino al tartufo bianchetto€ 50Se selezionato nel percorso degustazione, sovrapprezzo €35 a persona
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Bonbon “ajo & ojo”€ 38Cavolo nero, fagioli di spello e peperoncino
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Raviolini di mascarpone€ 40Con ragù d’anatra e riduzione di vino rosso
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Cappelletti in “brodo asciutto”€ 40Parmigiano, zafferano e limone
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Secondi piatti
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Rana pescatrice€ 48Glassata alla ventricina, indivia e melone
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Cappesante alla brace€ 49Millefoglie di patate e speck
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Dentice in tegame in crosta di erbe€ 49Beurre blanc, puntarelle e salsa romescu
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Guanciola di manzo brasata€ 55Purea di patate e tartufo bianchetto se selezionato nel percorso degustazione, sovrapprezzo €35 a persona
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Agnello alla romana:€ 47Costolette in casseruola, maritozzo farcito con spalla in umido e misticanza
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Filetto di maialino da latte patanegra “5 jotas€ 50Orzo tostato, funghi e salsa all’ostrica
Dolci
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Carbon’air€ 26Cioccolato bianco, frolla, agrumi, passion fruit e pepe nero
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Tiramisù all’oro€ 26(possibilità di realizzarlo celiaco)
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Pera cotta al vino€ 26Ricotta e zenzero
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Giardino d’inverno€ 26Cioccolato,zucca e castagne ( vegano)
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Selezione di formaggi€ 26E confetture all’oro home gourmet
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Tagliata di frutta fresca€ 20
