Antipasti
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BufalaMozzarella di bufala incartata nello speck e cotta alla brace
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Di scottona con salsa e crumble all’olio extra vergine di oliva e Grana Padano
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DuettoCarpaccio e bufala
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Tartare dei SalviDi scottona con aceto balsamico invecchiato e Parmigiano Reggiano
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Prosciutto crudo di Parma S.IlarioE giardiniera di nostra produzione
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UovoFritto con crema di zucca, mostarda di pere, erborinato e crumble al rosmarino
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L'autunno dei SalviMelanzana laccata alla salsa bbq, gel di lime e caprino, cardoncello fritto, salsa al Gewurtztraminer, frutti di bosco e maionese all’aglio nero
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La faraonaRipiena di spinaci, patè di fegatini al calvados e tartufo e zuppetta di puntarelle
Primi piatti
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Pasta fresca di nostra produzione
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Verdi con ragù bianco di scottona
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RavioloRipieno di ragù alla genovese, spuma di Grana e polvere di peperone crusco
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Pasta di grano duro
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Spaghettone “Benedetto Cavalieri” con pecorino di Forenza, pepe del Bengala (17 min)
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GriciaRigatone “Benedetto Cavalieri” con grana di pecora e guanciale di Mangalica (11 min)
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Secondi Piatti - dalla Brace
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Carne di scottona allevata nella nostra fattoria
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Fiorentina
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Tomahawk
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New york steak
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Cowboy steak
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Costata
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Filetto di scottona
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Chateaubriand(preparazione minima per due persone)
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Tagliata di scottona
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Roastbeef di scottonaCiabatta casereccia di nostra produzione con roastbeef e melanzane grigliate e la sua salsa
Le tartare
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Tartare saporitaCon capperi di Malfa, alici del Cantabrico e senape di Dijon “Edmond Fallot”
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Degustazione di tartare
Formaggi
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Degustazione di Parmigiano Reggiano
Contorni
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Piatto di verdure cotte
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Insalata mista
Dolci
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Si Salvi Chi PuòCrema chantilly alle fragole e basilico
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Con crema pasticcera profumata al limone
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Cestino di fruttaCon cheesecake, frutta fresca e gelato alla pesca
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Zuppa inglese scomposta
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Kiwi GialloSorbetto al kiwi giallo, baicoli e cedrata
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Piccola pasticceria
I nostri abbinamenti Dolci e distillati
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Gin TonicE magnum gelato al ginepro
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RumDegustazione di cioccolato, frutta candita e Rum (cioccolato gianduia del Piemonte, cioccolato fondente del Venezuela, cioccolato bianco della Nuova Guinea)
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“Experiencia de Cuba”Degustazione di rum cubano, cioccolato fondente e fave di cacao
