Carni, forni, calore di casa
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La lentezza del forno€19La porchetta di coniglio \"forno di casa \", rustica e profumata. carni tenere arrotolate e cotte lentamente nel loro fondo con un fresco bouquet di erbe aromatiche.
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Il trionfo del norcino€24Una ricca grigliata mista, con la selezione delle nostre migliori carni scottate a regola d' arte sui carboni ardenti per catturare tutto il profumo del focolare
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Il taglio del macellaio (all'etto)Una succulenta bistecca alla brace, selezionata con cura e cotta dolcemente sui carboni per garantirvi una tenerezza assoluta
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Il fuoco e la brace€22Il tradizionale agnello scottadito, cotto alla perfezione sulla fiamma viva per esaltare tutta la sua anima ruspante e il suo sapore sincero.
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Il tegamino del contadino€19Il nostro maialino al tegamino, cotto lentamente al calore del forno finché la carne non si scioglie in bocca, esaltato dal profumo delle erbette aromatiche e del suo fondo di cottura.
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Il cartoccio della festa€23La mitica frittura marchigiana \"croccantezza di ada \" : un trionfo di carni dorate e fritte alla perfezione, accompagnate dalle immancabili olive all' ascolana, verdure in pastella e i dolci quadrotti di crema fritta.
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La tradizione in tegame€18Il celebre pollo in potacchio, che sprigiona il profumo delle domeniche in famiglia. cotto dolcemente e a lungo nel suo intingolo con aglio, rosmarino e sfumato al vino bianco.
Le tentazioni di ada
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La pentola della domenica€14Trippa della tradizione: il piatto di recupero per eccellenza, preparato a fuoco lento e con tanta pazienza secondo l'antica ricetta di famiglia. servita fumante con crostini di pane.
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L'abbondanza€15I crostoni di ada, due fette di pane rustico e croccante vestite a festa: la prima con sfilacci di maialino in porchetta, verdure \" strascinate \" , pecorino e marmellata di peperoncini; la seconda con verdure, salsa cacio e pepe e frittatina ai porcini.
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L'oro del sottobosco€13La frittatina di ada, rustica e profumata ai funghi porcini, impreziosita da scaglie di tartufo e coccolata da una vellutata salsa cacio e pepe
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Il piatto del contadino€13La coratella, il grande rito marchigiano dal sapore antico, deciso e inconfondibile. servita con croccanti crostini, perché qui la scarpetta è d'obbligo.
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L sugo lento€10La polpetta della mamma, il ricordo d'infanzia più bello: tenere polpette immerse in un sugo ricco e saporito che ha \" pippato \" per ore, adagiate su un crostone di pane tostato.
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Il cartoccio dei giorni di festa€16Il fritto di nonna ada, la regina della tavola quando ci si riunisce: una selezione dorata di patate, verdure, le immancabili olive all’ ascolana e i dolci cremini morbidi che si sciolgono in bocca.
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Lo sformatino dell'orto€13Un morbido e delicato flan di carciofi che si scioglie in bocca, adagiato su una ricca e avvolgente fonduta di parmigiano
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Il benvenuto della vergara€19Il tagliere dell'osteria: un viaggio nei sapori più autentici delle marche con una selezione curata di salumi scelti e formaggi misti, abbracciati dalla nostra crescia calda e da gustose verdure ripassate.
Contorni in conversazione
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Il cesto della vergara€7Le nostre verdure: proprio come si fa a casa, usiamo quello che la terra e il mercato ci regalano oggi. cotte dolcemente, gratinate al forno per renderle croccanti o ripassate in padella con le ricette di una volta, le nostre verdure cambiano di giorno in giorno per portarvi nel piatto solo il sapore vero e sincero della tradizione
I primi di nonna ada
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Il trionfo della domenica€14I veri vincisgrassi marchigiani: alti e fieri strati di sfoglia fresca tirata a mano, che abbracciano un ragù ricco di carni miste a cottura lenta. rigorosamente senza besciamella, come vuole la nostra storia, con una generosa spolverata di parmigiano.
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La sfoglia ruvida€14Le classiche tagliatelle all' uovo tirate a mano, porose e tenaci, che si intrecciano in un abbraccio perfetto con un ragù dal sapore deciso, lasciato riposare a lungo sul fuoco.
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Il gioiello di ada€16I nostri tortelli, impastati con spinaci e ripieni di carne, chiusi a mano uno ad uno. saltati dolcemente al burro, riposano su una voluttuosa fonduta di parmigiano reggiano e si lasciano avvolgere dal profumo delle scaglie di tartufo.
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Bianco sottovoceMorbidi gnocchi di patate, delicati come nuvole, avvolti dalla dolcezza di un profumato ragù bianco di coniglio tagliato al coltello.
I grandi classici
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Il ricco cestino€15La capricciosa: pomodoro, mozzarella, funghi freschi, prosciutto cotto, teneri carciofini, olive, origano e evo.
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La regina della tavola€10La margherita: l'intramontabile pomodoro, mozzarella filante, foglie di basilico fresco, spolverata di grana e evo
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Il tocco del diavolo€15Diavola rivisitata: pomodoro, mozzarella, la grinta della n ’duja e del salame piccante, abbracciati dalla rotondità della burrata affumicata e evo.
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L'essenza semplice€8La marinara: la base di tutto con buon pomodoro, aglio, profumo di origano e un giro di evo.
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Il cuore tenero€15La carciofina: mozzarella, vellutata crema di carciofi, pancetta rustica al pepe, carciofi saltati in padella, scaglie di pecorino e evo
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Il tesoro del norcino€15La norcina: profumata salsa tartufata, mozzarella, ricco ragù alla norcina, funghi porcini, gocce di olio al tartufo, grana a scaglie e evo.
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Il vento del sud€15La mediterranea: mozzarella, fresca insalata di pomodorini, mozzarella di bufala, basilico, olive, capperi e un giro di evo.
La pinseria di francesco -dal tegame al forno
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L profumo del mare€16Napoli rivisitata: fresca stracciatella, insalata di pomodorini, profumo di basilico, alici sapide e dolci pomodorini confit.
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Il cesto dell'orto€15La vegetariana: pomodoro, mozzarella, melanzane profumate al basilico, zucchine, peperoni cotti al forno e le nostre gustose verdure ripassate.
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Il ritorno dall'aia€15L'audace: mozzarella, il tradizionale pollo in potacchio della cucina, patate arrosto saporite e dolci pomodorini confit.
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Il fuoco nel forno€15La piccantina: pomodoro, mozzarella, la spinta decisa della n ’duja e del salame piccante, ammorbiditi dal gorgonzola e dalla fresca stracciatella.
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L'abbraccio della vergara€16Nonna ada: dolcezza delle cipolle caramellate al balsamico, verdure ripassate in padella in uscita, fresca mozzarella di bufala, prosciutto crudo e scaglie di grana.
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Il pranzo della festa€15La domenicale: l'opulenza della domenica racchiusa tra mozzarella filante, il nostro ragù a lenta cottura e scaglie di grana.
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Il morso del contadino€15La marchigiana: base di mozzarella filante, profumate verdure ripassate aggiunte in uscita, fette del nostro ciauscolo e generose scaglie di pecorino.
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Il peccato di gola€15La mortazza: fresco pesto di basilico, mozzarella aggiunta in uscita, fette di mortadella profumata, morbida stracciatella e granella croccante di pistacchi.
Gli spicchi di ada
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Il pranzo in famiglia€12La domenicale, tutto il sapore dei giorni di festa in un solo morso: ragù ricco, scaglie di grana e morbida stracciatella.
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Il morso del norcino€13L'artigianale: stracciatella fresca, profumate verdure ripassate in padella, fette del nostro ciauscolo e una pioggia di pecorino.
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La brezza dell'adriatico€12Carezza di mare: un fresco profumo del nostro mare con alici saporite, pomodorini confit, foglie di basilico e stracciatella.
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Il ritorno dall'aia€12L'audace: il tradizionale pollo in potacchio, sfilacciato ad arte, adagiato su una voluttuosa crema di patate arrosto e fresca stracciatella.
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Il respiro del bosco€13Carezza di tartufo: crema di carciofi, pecorino, rustica salsa tartufata e fette fondenti di lardo di colonnata
I tesori del mare (menu’ disponibile solo il venerdi)
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L'oro del conero€15Impepata di cozze: profumate cozze (o il pregiato mosciolo selvatico di portonovo, quando il mare ce lo dona), preparate in una saporita e verace impepata, da gustare con croccanti crostini di pane bruscato.
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I colori dell'adriatico€20L'antipasto freddo: una selezione curata di quattro preparazioni fredde di mare, pensate per esaltare il sapore vero e delicato del pescato fresco, proprio come vuole la tradizione marinara.
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Il gioiello del marinaio€18Tortelli di baccalà: preziosi scrigni di sfoglia chiusi a mano con un morbido ripieno di baccalà, tuffati in un dolce sugo di pomodorini e abbracciati dalla freschezza della stracciatella.
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L'incontro tra mare e terra€22Baccalà su crema di ceci e gambero croccante: un cuore di baccalà cotto dolcemente e a bassa temperatura per preservarne ogni succo, adagiato su una rustica crema di ceci e accompagnato dal tocco vivace del gambero croccante.
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Il mare in pasta€17Gnocchi o tagliatelle al guazzetto \"onde di scoglio \" : la nostra sfoglia ruvida o i nostri gnocchi morbidi che accolgono i frutti di mare in un sugo ricco e aromatico. ogni forchettata è un viaggio tra gli scogli della costa marchigiana, che racconta il mare con il calore della cucina di casa.
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L tegame del porto€20Il guazzetto del marinaio (rosso): una ricca e profumata zuppetta rossa preparata con diverse qualità di pesce, rigorosamente spinato per la vostra comodità, perfetta per farci la scarpetta con il pane bruscato
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Il cartoccio del pescatore€20Frittura mista e calamari \"croccantezza ada \" : la regina delle nostre coste. una frittura dorata, croccante e asciutta, preparata con calamari e pesce (con o senza spine, assecondando ciò che ci regala il mercato del giorno).
