Alla Maniera di Ada
Le Tentazioni di Ada
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Ill Tagliere dell'Osteria€19Un viaggio nei sapori più autentici delle Marche con una selezione curata di salumi scelti e formaggi misti, abbracciati dalla nostra crescia calda e da gustose verdure ripassate.
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Lo Sformatino dell'Orto€13Un morbido e delicato Flan di Verdure che si scioglie in bocca, adagiato su una ricca e avvolgente salsa cacio e pepe.
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La Frittatina di Ada€13Rustica e profumata ai funghi porcini, impreziosita da scaglie di tartufo e coccolata da una vellutata salsa cacio e pepe.
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La Pentola della Domenica€14Trippa della Tradizione: il piatto di recupero per eccellenza, preparato a fuoco lento e con tanta pazienza secondo l'antica ricetta di famiglia. Servita fumante con crostini di pane.
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Il Piatto del Contadino€13La Coratella, il grande rito marchigiano dal sapore antico, deciso e inconfondibile. Servita con croccanti crostini, perché qui la scarpetta è d'obbligo.
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Il Fritto di Nonna Ada€16La regina della tavola quando ci si riunisce: una selezione dorata di patate, verdure, le immancabili olive all'ascolana e i dolci cremini morbidi che si sciolgono in bocca.
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Le Polpette di Ada€10La Polpetta della Mamma, il ricordo d'infanzia più bello: tenere polpette immerse in un sugo ricco e saporito che ha 'fumato' per ore, adagiate su un crostone di pane tostato.
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I Crostoni di Ada€15Due fette di pane rustico e croccante vestite a festa: la prima con sfilacci di maialino in porchetta, verdure 'strascinate', pecorino e marmellata di peperoncini; la seconda con verdure, salsa cacio e pepe e frittatina ai porcini.
GLI SPICCHI DI ADA
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Il Marchigiano€13L’Artigianale: stracciatella fresca, profumate verdure ripassate in padella, fette del nostro ciauscolo e una pioggia di pecorino.
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Il Boscaiolo€13Carezza di Tartufo: crema di carciofi, pecorino, rustica salsa tartufata e fette fondenti di lardo di Colonnata.
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Il Tradizionale€12La Domenicale, tutto il sapore dei giorni di festa in un solo morso: ragù ricco, scaglie di Grana e morbida stracciatella.
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Il Rustico€12L’Audace: il tradizionale pollo in potacchio, sfilacciato ed adarte, adagiato su una voluttuosa crema di patate arrosto e fresca stracciatella.
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Il Marino€12Carezza di Mare: un fresco profumo del nostro mare con alici saporite, pomodorini confit, foglie di basilico e stracciatella.
I Primi di Nonna Ada
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Lasagna Marchigiana€14Sfoglia fresca tirata a mano, che abbracciano un ragù ricco di carni miste a cottura lenta. Rigorosamente senza besciamella, come vuole la nostra storia, con una generosa spolverata di Parmigiano.
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I tortelli di Ada€16I Nostri Tortelli, impastati con spinaci e ripieni di carne, chiusi a mano uno ad uno. Saltati dolcemente al burro, riposano su una voluttuosa fonduta di Parmigiano Reggiano e si lasciano avvolgere dal profumo delle scaglie di tartufo.
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Tagliatelle al Ragù€14Le classiche Tagliatelle all’uovo tirate a mano, porose e tenaci, che si intrecciano in un abbraccio perfetto con un ragù dal sapore deciso, lasciato riposare a lungo sul fuoco.
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Gnocchi al ragù bianco di Coniglio€15Morbidissimi Gnocchi di patate, delicati come nuvole, avvolti dalla dolcezza di un profumatissimo ragù bianco di coniglio tagliato al coltello.
Carni, Forni, Calore di Casa
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Coniglio in Porchetta€19La Porchetta di Coniglio 'Forno di Casa', rustica e profumata. Carni tenere arrotolate e cotte lentamente nel loro fondo con un fresco bouquet di erbe aromatiche.
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Frittura Marchigiana€23La mitica Frittura Marchigiana 'Croccantezza di Ada': un trionfo di carni dorate e fritte alla perfezione, accompagnate dalle immancabili olive all'ascolana, verdure in pastella e i dolci quadrati di crema fritta.
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Pollo in Potacchio€18Il celebre Pollo in Potacchio, che sprigiona il profumo delle domeniche in famiglia. Cotto dolcemente e a lungo nel suo intingolo con aglio, rosmarino e sfumato al vino bianco.
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Agnello Scottadito€22Il tradizionale Agnello Scottadito, cotto alla perfezione sulla fiamma viva per esaltare tutta la sua anima ruspante e il suo sapore sincero.
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Il Trionfo del Norcino€24Una ricca Grigliata Mista, con la selezione delle nostre migliori carni scottate a regola d'arte sui carboni ardenti per catturare tutto il profumo del focolare.
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Il Taglio del Macellaioall'etto €8Una succulenta Bistecca alla brace, selezionata con cura e cotta dolcemente sui carboni per garantirvi una tenerezza assoluta.
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Maialino al Tegamino€19Il nostro Maialino al Tegamino, cotto lentamente al calore del forno finché la carne non si scioglie in bocca, esaltato dal profumo delle erbette aromatiche e del suo fondo di cottura.
Contorni in Conversazione
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Il Cesto della Vergara€7Le Nostre Verdure: proprio come si fa a casa, usiamo quello che la terra e il mercato ci regalano oggi. Cotte dolcemente, gratinate al forno per renderle croccanti o ripassate in padella per un ricetta del suolo, le nostre verdure cambiano giorno in giorno per portare in tavola il rispetto di stagione e il sapore della tradizione.
I Tesori del Mare
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Impepata di Cozze€15Impepata di cozze: profumate cozze (o il pregiato Mosciolo selvatico di Portonovo, quando il mare ce lo dona), preparate in una saporita e verace impepata, da gustare con croccanti crostini di pane bruscato.
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Guazzetto del Marinaio€20Il Guazzetto del Marinaio (Rosso): una ricca e profumata zuppetta rossa preparata con diverse qualità di pesce, rigorosamente spinato per la vostra comodità, perfetta per farci la scarpetta con il pane bruscato.
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Il Mare in Pasta€17Tagliatelle al Guazzetto "Onde di Scoglio": la nostra sfoglia ruvida o i nostri gnocchi morbidi che accolgono i frutti di mare in un sugo ricco e aromatico. Ogni forchettata è un viaggio tra gli scogli della costa marchigiana, che racconta il mare con il calore della cucina di casa.
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Tortelli di Baccalà€18Tortelli di Baccalà: preziosi scrigni di sfoglia chiusi a mano con un morbido ripieno di baccalà, tuffati in un dolce sugo di pomodorini e abbracciati dalla freschezza della stracciatella.
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L'Incontro tra Mare e Terra€22Baccalà su crema di ceci e gambero croccante: un cuore di baccalà cotto dolcemente e a bassa temperatura per preservarne ogni succo, adagiato su una rustica crema di ceci e accompagnato dal tocco vivace del gambero croccante.
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Frittura Mista di Ada€20Frittura Mista e Calamari "Crocantezza Ada": la regina delle nostre coste. Una frittura dorata, croccante e asciutta, preparata con calamari e pesce fresco (con o senza spine, assecondando ciò che ci regala il mercato del giorno).
Dal Tegame al Forno
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Il Morso del Contadino€15La Marchigiana: base di mozzarella filante, profumate verdure ripassate aggiunte in uscita, fette del nostro ciuscolo e generose scaglie di pecorino.
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L'Abbraccio della Vergara€16Nonna Ada: dolcezza delle cipolle caramellate al balsamico, verdure ripassate in padella in uscita, fresca mozzarella di bufala, prosciutto crudo e scaglie di Grana.
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Il Pranzo della Festa€15La Domenicale: l'opulenza della domenica racchiusa tra mozzarella filante, il nostro ragù a lenta cottura e scaglie di Grana.
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Il Ritorno dall'Aia€15L'Audace: mozzarella, il tradizionale pollo in potacchio della cucina, patate arrosto saporite e dolci pomodorini confit.
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Il Profumo del Mare€16Napoli Rivisitata: fresca stracciatella, insalata di pomodorini, profumo di basilico, ali sapide e dolci pomodorini confit.
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Il Peccato di Gola€15La Mortazza: fresco pesto di basilico, mozzarella aggiunta in uscita, fette di mortadella profumata, morbida stracciatella e granella croccante di pistacchi.
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Il Fuoco nel Forno€15La Piccantina: pomodoro, mozzarella, la spinta decisa della n’duja e del salame piccante, ammorbiditi dal gorgonzola e dalla fresca stracciatella.
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Il Cesto dell'Orto€15La Vegetariana: pomodoro, mozzarella, melanzane profumate al basilico, zucchine, peperoni cotti al forno e le nostre gustose verdure ripassate.
Le Contemporanee
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Marinara€8La base di tutto con buon pomodoro, aglio, profumo di origano e un giro di EVO.
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Margherita€10L'intramontabile pomodoro, mozzarella filante, foglie di basilico fresco, spolverata di Grana e EVO.
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La Capricciosa€15Pomodoro, mozzarella, funghi freschi, prosciutto cotto, teneri carciofini, olive, origano e EVO.
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Il Tocco del Diavolo€15Diavola Riviisitata: pomodoro, mozzarella, la grinta della 'nduja e del salame piccante, abbracciati dalla rotondità della burrata affumicata e EVO.
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Il Vento del Sud€15La Mediterranea: mozzarella, fresca insalata di pomodorini, mozzarella di bufala, basilico, olive, capperi e un giro di EVO.
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La Carciofina€15Mozzarella, vellutata crema di carciofi, pancetta rustica al pepe, carciofi saltati in padella, scaglie di pecorino e EVO.
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Il Tesoro del Norcino€15La Norcina: profumata salsa tartufata, mozzarella, ricco ragù alla Norcina, funghi porcini, gocce di olio al tartufo, Grana a scaglie e EVO.
