I primi piatti “dalla terra”
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Gnocchetti home-made \"red passion\€25Su fonduta di caciocavallo podolico e pecorino locale.
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Paccheri di gragnano€28Con ragù di melanzane e magro di vitella al profumo di finocchietto selvatico.
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Spaghettone alla nerano rivisitato€30Con zucchine in doppia cottura e provolone del monaco DOP.
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Scialatielli artigianali al basilico€27Con funghi porcini, noci nostrane, pancetta croccante e riduzione di basilico
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Risotto \"riserva san massimo\€27Con mela annurca, gorgonzola e provoletta di agerola affumicata.
I primi piatti “dal mare”
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Linguine al nero di seppia cacio e pepe€27Con tartare di gamberi rossi e lamelle di pecorino.
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Spaghetti trafilati al bronzo con vongole veraci€28E zafferano al profumo di limone
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Risotto \"antiche risaie veronesi\€27Con cozze, crema di zucchine e lime
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Mezzi paccheri \"doppia trafila\" (28 pastai)€32Con calamaretti baby, peperoncino di fiume, lupini e datterino giallo.
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Ravioli di stracciata con scampetti€25Con datterino degli alburni e prezzemolo riccio.
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I secondi piatti “ dalla terra”
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Costolette di giovane agnello€30In manto di nocciola di montagna, glassate all'aglianico su i ndivia al salto
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Tagliata di manzo classica€28Su radicchio tardivo, lamelle di grana padano DOP e aceto balsamico di modena 18 mesi
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Stinco di suino marinato alla birra€25Cotto a bassa temperatura, ripassato alla griglia e glassato nella sua salsa
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Filetto di manzo bordato€30Con pancetta stufata romana ai funghi porcini su crostone di pane nero al pepe
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Filettino di maialino nero casertano€32In manto di pistacchio di bronte e nocciole locali, glassato al vino bianco con confettura di cipolla agrodolce
Gli antipasti “dal mare”
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Spiedino di baccalà e mozzarella in tempura€25Su erbette di campo e pomodorino confit.
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Gamberi locali in pasta kataifi€28Su nido di zucchine alla scapece, aceto di modena e menta.
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Insalatina di seppie grigliate€25Con finocchio e aneto in manto di cetrioli e vinaigrette al lime.
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Cuoppo di calamaretti spillo€24Con nido di indivia riccia e cipollotto
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Caponatina di polpo del golfo€27Con patate, pomodorini, olive all'olio evo e spumone di amalfi.
Gli antipasti “dalla terra”
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Millefoglie di zucchine e mozzarella€25Con cuore di bue marinato alla nerano e basilico rosso dei lattari
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Bavarese di mozzarella€25Con tortino di pomodoro e crema di basilico rosso.
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Gateau di patate viola€24Con cuore di provola di agerola, verdurine grigliate e salsa al pecorino
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Capresina rivisitata€24Con fior di latte di agerola, crostini di pane, pomodoro tondo di sorrento e pesto di basilico rosso
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Crudo di parma \"doppia corona\€25Con perle di melone gialletto e cantalupo.
I secondi piatti “dal mare”
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Bianco di ricciola cotto a bassa temperatura€30Con doppio pomodoro giallo e rosso al profumo di menta.
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Darne di pesce spada grigliata€28In paniure di pane saporito alla mediterranea con finocchi alla griglia.
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Trancetto di tonno pinna gialla del tirreno€32In doppia panatura, dorato su erbette di campo e intingolo di verdurine a julienne.
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Millefoglie di branzino, patate e spinacini€30Su coulis di pomodorino del piennolo
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Tempura di gamberi d'altura€30Con verdurine croccanti e crudité di scarola riccia al limone.
