Ristorante Braceria Pizzeria A’ Castellana

Gentile cliente, ogni osservazione ci aiuta a spiegare meglio il nostro lavoro.Ci permetta però di confermare quanto le è già stato detto in sala: il nostro impasto matura almeno 48 ore. Aggiungiamo che il caldo, semmai, accelera la lievitazione a temperatura ambiente anziché rallentarla, quindi le condizioni di quei giorni non possono aver prodotto l'effetto che ipotizza.Il bordo basso, che lei ha interpretato come mancata lievitazione, dipende invece dalla stesura, dalla temperatura del forno e da altri fattori, e non incide sulla digeribilità. Va detto inoltre che la sera della sua visita, in occasione della Festa della Pizza, per far fronte alle numerose richieste ci siamo avvalsi di un pizzaiolo aggiunto, che stende con un bordo ancora più contenuto rispetto al nostro standard.Per nostra precisa scelta il bordo resta comunque basso o medio-basso: crediamo che la pizza sia un impasto condito e non pane con un po' di guarnizione.Ci dispiace che la nostra spiegazione le sia sembrata un modo per negare un problema: era, al contrario, il tentativo di chiarire una scelta tecnica. Saremo lieti di riaverla e di farle assaggiare una pizza in una serata ordinaria.Cordiali saluti

Ci dispiace che il servizio sia stato percepito come poco attento e su questo faremo certamente le nostre verifiche, purtroppo dalla recensione non comprendiamo quando sia avvenuta la sua visita per un controllo più approfondito.Quanto al “maschietto” che porge il piatto anziché posarlo, ci permetta però una piccola precisazione: siamo una trattoria-ristorante dalla vocazione familiare e informale, quando la disposizione del tavolo non consente di arrivare comodamente davanti all’ospite, è prassi che un piatto venga porto. Ci dispiace che sia stato giudicato sconveniente.Cogliamo l'occasione per porgerle cordiali saluti

Gentile cliente, dopo aver letto la Sua recensione abbiamo ricostruito la serata: la pizza, ancora cruda, tentava di fuggire dal forno; le ribs — non “costolette di ribes”, che sarebbero un’interessante novità botanica — emanavano segnali dall’aldilà; nel frattempo, cuoco e cameriere si sfidavano a duello sotto il Castello, tra urla, minacce e clienti terrorizzati.Mancavano soltanto un drago sopra Caccamo e un cavaliere medievale venuto a saldare il conto...