Gastronomiche
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Corte savoia€16Fuori cottura: girello di fassona piemontese cotto punto rosa, salsa tonnata alla vecchia maniera, demi-glace e foglie di cappero.
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Bianco di bra€16Fuori cottura: stracciatella affumicata, ragù bianco di salsiccia tipo bra, porri di cervere croccanti e gelée di aceto di mele.
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Abisso a spilinga€21Fuori cottura: vellutata di patata violet queen, crème fraîche (alla robiola bosina, yogurt greco, caprino fresco ed erba cipollina), polpo* arrostito, n’duja di spilinga e crumble di pane aromatizzato.
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Texture del sud€16Fuori cottura: stracciatella di andria, parmigiana di melanzane*, scaglie di gran kinara ed emulsione di basilico.
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La trifula suta il raul€21Fuori cottura: battuta di sottofiletto di fassona, fonduta di castelmagno dop e lamelle di tartufo nero.
Origini
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A l’è pròpi bona€12.5Fior di latte artigianale e patate al forno con erbe aromatiche. Fuori cottura: crema di peperone caramellato, salsiccia tipo bra, scaglie di castelmagno DOP di grotta e pepe affumicato di melo.
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A sciaria€13Mozzarella di bufala DOP di eboli, datterino giallo e melanzane (cunzate alla siciliana).\nFuori cottura: a alaccia di lampedusa , foglie di cappero e origano dell’etna
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A’ mè terra€12.5Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, carciofini arrosto.\nFuori cottura: prosciutto cotto, olive verdi nocellara del belice e ragusano stagionato DOP.
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Muncalè ciabrot€14Fior di latte artigianale, ciabrot (caprino cremoso aromatico) e cipolla di giarratana in agrodolce.\nFuori cottura: lardo di suini di muncalè e senape di langa al barbera
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Siciliano fuori sede€13Mozzarella di bufala DOP di eboli.\nFuori cottura: mortadella di suino nero e pesto di pistacchio. Cornicione ripieno: ricotta panna di latte con pepe di timut.
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Tornè al fiòch€14.5Ombra di san marzano DOP e fior di latte artigianale.\nFuori cottura: foglie di misticanza, prosciutto crudo delle langhe e robiola bosina.
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U funnu du mari€17Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, blu del moncenisio e cipolla di giarratana in agrodolce.\nFuori cottura: tonno rosso di marzamemi sott’olio e garum di tonno.
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Furmàj piemontèis€12Fior di latte artigianale, blu del moncenisio e sola (vaccino cremoso). Cornicione ripieno: ricotta panna di latte con pepe di timut.
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Sushi piemontese
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Fuma nen€14.5Cuore: girello di fassona punto rosa.\nEsterno: salsa tonnata alla vecchia maniera, capperi di pantelleria IGP.
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Alba nomade€14Cuore: crème fraîche (alla robiola bosina, yogurt greco, caprino fresco ed erba cipollina).\nEsterno: albese di fassona piemontese, gelée al mango e pepe di timut e granella di pistacchio.
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Parla pà !!!€13Cuore: crema di blu del moncenisio.\nEsterno: salsiccia tipo bra, maionese alla nocciola, porri di cervere croccanti e nocciola piemonte IGP.
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Masle siculo€13Cuore: salsiccia tipo bra.\nEsterno: battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese, julienne di melanzane in agrodolce, pomodoro ciliegino di pachino semi-dry e maionese alla menta piperita.
Primi piatti
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Langa ribelle€16Ravioli* di grani piemontesi tirati a mano, alla piastra con shōyu, ripieni di guancia di vitello brasata al barbera d’asti DOC, crema di cipolline borettane e gelée di mela granny smith.
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Për bin fàit€15Tajarin 30 tuorli con ragù di salsiccia tipo bra, jus di barbera d’asti DOC e cipolla bionda di cureggio e fontaneto arsa.
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Cremisi d’oceano€19Riso gigante di vercelli con burro centrifugato, fasolari, cozze di arborea, crema di datterino bruciato, polvere di capperi di pantelleria IGP e bisque al lime.
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Luce e risacca€20Spaghetto quadrato trafilato a bronzo, con ragù di granceola e zest di limone.
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La via dello zafferano€14Cous cous allo zafferano, uva sultanina, crema di peperone bruciato, caprino fresco e zucchine
Contorni
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Patate al forno€6.5
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Verdure di stagione spadellate€7
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Millefoglie vegetale€7Zucchine, carote e cipolla su besciamella affumicata.
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Natura gentile€12Misticanza, chips di finocchio, mela granny smith, ciabrot (caprino cremoso aromatico), e nocciola piemonte igp.
Antipasti, inizio del viaggio
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Zagara e fermento€15Baccalà in olio-cottura, sancrau (crauti piemontesi) di cavolo viola, arancia ed EVO DOP al prezzemolo.
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Memoria di lava e grano€12Cannolo di grani piemontesi, parmigiana di melanzane*, crema di pomodoro bruciato e besciamella affumicata.
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Sale e agrumi€17Tagliatelle di calamaro e tartare di gambero rosso del mediterraneo, gelée di bergamotto e pepe di timut.
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Le mie due terre€13.5Tre battute a coltello di fassona piemontese, ognuna con un’anima differente:\n - crema di ciabrot (caprino cremoso aromatico) e nocciola piemonte IGP.\n - foglie di cappero e miele di carrubo delle api nere sicule e cenere di olive nere.\n - lamelle di tartufo e demi-glace.
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Monferrato vivo€13Roast-beef, jus di barbera d’asti DOC, cipollotto astigiano glassato e EVO DOP al timo.
Condivisione
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Merenda sinoira (tagliere)€26Salame rustico, lardo di moncalieri e galantina (testa in casetta) ciabrot (caprino cremoso aromatico), sola (vaccino cremoso) e blu del moncenisio (erborinato fresco). Marmellata di mara des bois, miele d’alta montagna di rododendro e composta di sedano rosso di orbassano, accompagnato da focaccia gourmet ai multicereali e mais frantumato.
Secondi piatti
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Manifesto morbido€18.5Guancia* di maialino astigiano brasata, jus ristretto, crema di sedano rapa e prugne d’agen in osmosi di aceto di mele.
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Linea mediterranea€22Tataki di tonno del mediterraneo, sesamo di ispica, finocchio croccante e gelée di arancia rossa di sicilia.
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Ombra e radici€22Tagliata di sottofiletto di fassona panato con nocciola piemonte IGP vellutata di patata violet queen e senape di langa al barbera.
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Brace amara€20Polpo* affumicato al faggio, crème fraîche (alla robiola bosina, yogurt greco, caprino fresco ed erba cipollina) e puntarelle spadellate.
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Due atti nel 1831€15Polpetta* di melanzana violetta in crosta croccante su crema di ciabrot (caprino cremoso aromatico) e crema di datterino bruciata.
Icone pop
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Come nelle vecchie ricette€14Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, melanzane (cunzate alla siciliana) e polpette di fassona piemontese.
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Terra mater€11Vellutata di patata violet queen e fior di latte artigianale. Fuori cottura: chips di zucchine, crema di peperone caramellato, gran kinara e crumble di pane aromatizzato.
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Disco inferno€13Mozzarella di bufala DOP di eboli, salamino piccante di secondigliano e cipolla di giarratana in agrodolce. Fuori cottura: n’duja di spilinga, datterino giallo e hito-togarashi.
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Margherita nocerina€7.5Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, foglie di basilico e evo DOP monti iblei.
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Burrata | affumicata€12Ombra di passata di san marzano DOP. fuori cottura: burrata o burrata affumicata, crema di datterino bruciato e emulsione di basilico.
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Doppia anima€14Mozzarella di bufala DOP di eboli. Fuori cottura: prosciutto cotto, crocchè di patate (alla napoletana) e fonduta di castelmagno DOP.
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Napulè€9.5Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, alaccia di lampedusa, capperi di pantelleria IGP e origano dell’etna.
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Regina barocca€10Passata di san marzano DOP. fuori cottura: mozzarella di bufala DOP di eboli, datterino rosso e emulsione di basilico
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Fumo e bosco€10Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, funghi champignon, provola affumicata di agerola e salsiccia di muncalè.
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Salsiccia e friarielli€11Crema di friarielli, fior di latte artigianale, salsiccia di muncalè, provola affumicata di agerola e friarielli.
