Compagni del gusto
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Patate al forno€6.5
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Verdure spadellate€7.5
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Giardino d’inverno€12.5Misticanza, sancrau di cavolo rosso, montebore, senape à l’ancienne con miele di api nere sicule al castagno, quinoa soffiata e pera.
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Millefoglie di patate€7.5
Sushi piemontese (4 roll)
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Va bin parej€8Cuore: battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese. Esterno: chutney di zucca, lardo di moncalieri e montebore. Roll affumicato al legno di mandorlo e ulivo.
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Berlica barbis€8Cuore: pulled di cervo alla barbera d’asti DOC. Esterno: in tempura di panko, crème fraîche al tomino piemontese e chips di topinambur.
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Masle siculo€7Cuore: salsiccia tipo bra. esterno: battuta a coltello di sottofiletto di fassona piemontese, julienne di melanzane sott’olio, pomodoro ciliegino di pachino semi-dry e maionese alla menta piperita.
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Parla pà€7Cuore: crema di blu del moncenisio. Esterno: salsiccia tipo bra, maionese alla nocciola, porri croccanti e nocciola piemonte IGP.
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Pizze icone
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‘O’ rraù (anche bòta-crock)€12.5Fior di latte artigianale. In uscita: ragù napoletano tradizionale a lunga cottura, scaglie di ragusano DOP e foglie di basilico.
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Sciàra di fuoco€14.5Passata di datterino giallo al basilico, fior di latte, salamino di secondigliano e cipolla di giarratana in agrodolce. In uscita: crema di ‘nduja di spilinga e ito togarashi.
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Doppia anima€15Fior di latte artigianale. In uscita: prosciutto cotto, crocchè di patate alla napoletana e fonduta di castelmagno DOP.
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Come nelle vecchie ricette€15.5Passata di san marzano DOP e melanzane a funghetto e polpette di fassona. In uscita: stracciatella affumicata e ricotta salata di pecora.
Delle birre
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Moretti ricetta originale 20 cl€54,6 VOL.
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Moretti la rossa 20 cl€5.57,2 vol.
Vermouth
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Il professore€6Vermouth del professore, ricco e aromatico, tra agrumi, spezie ed erbe officinali, con un finale lungo e pulito.
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Carlo alberto (rosso riserva)€6.5Carlo alberto riserva, vermouth rosso superiore, intenso e avvolgente, tra frutta rossa, vaniglia e spezie, con un profilo aromatico complesso e un finale lungo e armonico.
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Cocchi (storico)€6Storico vermouth di torino cocchi, ricco e avvolgente, tra agrumi, cacao ed erbe officinali, con un finale amaricante elegante e persistente.
Secondi
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Brace amara€23Polpo affumicato al mandorlo e ulivo, crème fraîche al tomino piemontese, chutney di peperone rosso e puntarelle spadellate.
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Ombra e radici€21Tagliata di sottofiletto di fassona panata con nocciola piemonte IGP vellutata di patata e senape di langa al barbera.
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Selva e tarocco€20.5Stracotto di cervo, purea di carote all’arancio tarocco e cavolo nero brasato.
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Ambra arsa€20.5Petto d’anatra, crema di pastinaca, albicocche al marsala vergine e perlage di caffè 100% arabica del guatemala.
Antipasti
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Friciule d'ast - la condivisione (ideale per 2-3 persone)€14.5Pasta lievitata fritta con lardo di moncalieri, nocciola al miele e fonduta di castelmagno DOP.
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Terra morbida€12.5Crema di topinambur, uovo poché croccante, burro nocciola, scaglie di tartufo nero.
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Il rito del mare€18Sashimi di tonno, garum di tonno, polvere di limone nero di sicilia e finocchio croccante, cialda di sesamo di ispica e consommé al lapsang souchong, versato al tavolo da teiera giapponese.
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Gentil di langa€14.5Battuta di fassona piemontese, crema di robiola bosina, senape à l’ancienne con miele di api nere sicule al castagno e cialda croccante di castagne.
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L'ottavo taglio€11.5Lingua di manzo, crema di pane integrale, melassa di melograno e chips di cavolo nero.
Primi
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Persiana e malga€16Tortelloni fatti in casa ripieni di parmigiana di melanzana su fonduta di toma di capra, pomodoro bruciato ed emulsione di basilico.
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Ij Jigant dël bòsch€17Riso gigante di vercelli con fonduta di blu di capra, crema di zucca arrostita al rosmarino e cardoncelli brasati.
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Për bin fàit€16Tajarin con ragù di salsiccia tipo bra, jus ristretto al ruchè di castagnole monferrato e chips di cipolla bionda.
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Grano e corallo€21Spaghetto di grani antichi siciliani con bisque e tartara di gambero rosso del mediterraneo, umibudo e zest di limone nero di sicilia.
Le artigianali
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Coll berliner weizen 3,0% vol. (50 cl.)€13.5Color paglierino opalescente, corpo leggero e aromi tenui di malto e acido lattico.
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Luis weizen bavarese 2,5% vol. (50 cl.)€8Color paglierino opalescente, corpo leggero e aromi di cereali e chiodi di garofano.
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Flooke amber lager 6,5% vol. (33 cl)€9.5Color ambrato, corpo pieno e morbido, aromi di malto tostato, caramello, caffè e leggere note di cioccolato.
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Fearm rauchen weizen bavarese 5,0% vol. (50 cl.)€11Color dorato opalescente, corpo medio e aromi di cereali tostati e affumicati.
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Kei os IPA 5,0% vol. (33 cl)€9Color dorato, corpo medio e aromi intensi di agrumi e frutta tropicale, con finale fresco e piacevolmente amaro.
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Kloe lager 5,0% vol. (33 cl)€7.5Color dorato brillante, corpo morbido e scorrevole, aromi di malto, cereale e leggere note di miele.
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Beth bock weizen bavarese 8,0% vol. (50 cl.)€14.5Color ramato opalescente, corpo medio e aromi tenui di miele e caramello.
Pizze gastronomiche
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La trifula suta il raul€22In uscita: battuta di sottofiletto di fassona, fonduta di castelmagno dop e lamelle di tartufo nero.
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1713 | Regno breve€17.5Focaccia ripiena di: stracciatella di andria, chips di zucchina, prosciutto crudo delle langhe, fonduta di toma di capra e ciliegino di pachino semi-dry.
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Bianco di bra€16.5In uscita: stracciatella affumicata, ragù bianco di salsiccia tipo bra, porri croccanti e gelée di aceto di mele biologico.
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Texture del sud€16In uscita: stracciatella di andria, parmigiana di melanzane, ricotta salata di pecora ed emulsione di basilico.
Gin tonic
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Favignana€13Gin mediterraneo con botaniche coltivate e raccolte sull’isola di favignana: scorze di limone, mirto selvatico, foglie d’ulivo, camomilla e menta dolce. Fresco e agrumato, con eleganti note erbacee e marine che evocano il profumo marino.
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Macaja€13Gin premium delle langhe, ottenuto da botaniche come nocciola piemontese, ginepro umbro, arancia ligure, rosmarino selvatico e fiori di sambuco. Profumo di nocciola tostata, note erbacee e agrumate, corpo rotondo e finale fresco.
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Ionico€13Ispirato al legame tra terra e mare, nasce da botaniche mediterranee: ginepro, mirto, cardamomo e agrumi. Fuse con acqua dell’etna e una lieve nota salina. Fresco, minerale e iodato, evoca la brezza marina e la roccia vulcanica siciliana
Pizze pop
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Fumo e bosco€10.5Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale, funghi champignon, provola affumicata di agerola e salsiccia artigianale di muncalè
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Napul’ è (anche bòta-crock)€10.5Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale e capperi di pantelleria IGP. in uscita: alaccia di lampedusa e origano dell’etna.
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Incontro vegetale€13.5Vellutata di zucca arrostita al rosmarino, fior di latte artigianale, blu del moncenisio e funghi cardoncelli brasati. In uscita: olive verdi biologiche nocellara del belice.
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Salsiccia e friarielli€12.5Crema di friarielli, fior di latte artigianale, salsiccia artigianale di muncalè, friarielli e provola affumicata di agerola
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Burrata | affumicata€14.5Passata di san marzano DOP. in uscita: 250g di burrata classica o affumicata di andria, crema di datterino bruciato ed mulsione di basilico.
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Margherita nocerina (anche bòta-crock )€8.5Passata di san marzano dop, fior di latte artigianale, foglie di basilico e evo DOP monti iblei.
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Regina barocca€10.5Passata di san marzano DOP. in uscita: mozzarella di bufala DOP di eboli, datterino rosso ed emulsione di basilico.
Pizze origini
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Figlia dell'etna (anche bòta-crock)€12Fior di latte artigianale, cipolla di giarratana in agrodolce e capperi di pantelleria igp. in uscita: ciliegino di pachino semi-dry e scaglie di ricotta salata di pecora.
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Tre pian (anche bòta-crock)€15.5Fior di latte artigianale e funghi cardoncelli brasati. In uscita: lardo artigianale di moncalieri e montebore.
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A’ mè terra€15.5Passata di san marzano DOP, fior di latte artigianale e carciofini alla brace sott’olio. In uscita: prosciutto cotto, olive verdi biologiche nocellara del belice e ragusano stagionato DOP.
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Siciliano fuori sede€15Passata di datterino giallo al basilico, fior di latte artigianale. In uscita: mortadella di suino nero e pesto di pistacchio tostato. Cornicione: ripieno di ricotta di panna e pepe.
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Tornè al fiòch (anche bòta-crock)€15Ombra di san marzano DOP e fior di latte artigianale. In uscita: foglie di misticanza, prosciutto crudo delle langhe e robiola bosina.
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A l’è pròpi bona€13Fior di latte artigianale e patate al forno con erbe aromatiche. In uscita: chutney di peperone rosso, salsiccia tipo bra, fonduta di castelmagno DOP.
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Furmàj piemontèis€12Fior di latte artigianale, blu del moncenisio, toma di capra, robiola bosina e pepe affumicato di melo.
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Oro del bahar (anche bòta-crock)€14Passata di datterino giallo al basilico. In uscita: stracciatella affumicata, alaccia di lampedusa, foglie di cappero, cenere di oliva e ito togarashi.
Bevande
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Mole cola 33 cl€3.5Cola/ zero
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Sparea 75 cl€3Minerale naturale/ frizzante
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Cortese 30 cl€3.5Gazzosa - aranciata
Cocktail
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Bosco arso€13Vermouth rosso di torino, gin piemontese, barolo chinato e polvere di porcino.
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Alta etna spritz€10Alta langa DOCG, etna bitter e zest di arancio.
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Torino zero€8Vol0 vermouth analcolico, succo di limone di sicilia, soda e arancio essiccato.
