Da condividere - adatto per due o più persone
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Costata (/kg)€70Di manzo piemontese frollato cotto al sangue sulla griglia
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Pescato (/kg)€80Cotto al forno sotto pelle
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Tagliere€15Di salumi e formaggi selezionati
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Cotoletta (/kg)€70Costata di manzo piemontese impanata nel grissino e cotta nel burro d’alpeggio
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Acciughe€16Il caviale di langa
L’antipasto
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Subric di ortiche e menta€25
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La cipolla ripiena con il nostrale d’elva e la salsiccia di bra€25
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Pane, burro e acciuga€25
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Terrina di coniglio, mele caramellate, cipollotto, olive e capperi€25
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La carta
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Crudo di mare€30La ricciola di fondale, il gambero rosso e lo scampo
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Quaranta tuorli al ragu€16Taiarin tagliati al coltello al ragu di salsiccia di bra
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Bue in crosta€25Di semi, guanciale e cipolla caramellata
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Cacciarolo€18Calamaro scottato, frutti del belice e burrata
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Se non e zuppa e pan bagnato€20Umido di pescato e crostacei, crostone all'aglio e fumetto ristretto
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Risotto€18Di castelciabro, mosto di timorasso e animelle
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Anatra€25Petto d’anatra scottato sottopelle, verdure croccanti e fondo di cottura (consigliato per due persone)
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Orto€16Patate verdure di stagione saltate in padella, cremoso d’alpeggio, il rosso e il nero
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Bosco e sottobosco€20Chiocciole di cherasco spadellate, frutti del bosco e dell'orto
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Capretto€25Di roccaverano arrosto e verdure di stagione
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Cappelletti€16Di coniglio, crema di ortiche, burrata e acciughe
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Plin€16Ravioli di erbe spontanee e ricotta al burro d’alpeggio
