Il lobio è preparato con fagioli rossi prima lessati e poi schiacciati. È tipicamente condito con coriandolo, cipolle, aglio e spezie. Questo popolare piatto tradizionale georgiano può variare nella consistenza, da una zuppa simile a uno stufato a una crema più simile a un patè, a seconda delle preferenze personali, ed è spesso servito con un contorno di pane.