Ristorante La Chiesa Menu

Menu principale

• Petto di quaglia al pepe della val bavona
  La sua coscia brasata, patè di cortile, quinoa nera soffiata, cavolo riccio e chutney di fichi
• Ravioli del plin con farcia di lepre in dolceforte
  Riduzione di succo d'uva, pinoli al rosmarino, funghi e tartufo
• Fettuccina alla farina bigia con ragù di cinghiale
  Alloro e tête de moine dop riserva
• Sella di cervo svizzero al profumo di fieno
  Millefoglie di verza, patate e porro, salsa demi-glace ai porcini e tartufo
• Cremoso al büsción
  Sablé bretone alla farina bona, composta di frutti di bosco, brenzerkirsch e gelato al läckerli

• Tartare di capriolo
  Verdure all'agro, germogli di rucola, gelato al belperknolle e pan brioche tostato con patè di selvaggina
• L'uovo
  Tuorlo fritto cremoso, soffice di albumi, cavolfiori, bagna càuda, ventresca di tonno e katsuobushi
• Tortelli ripieni di zucca e aragosta
  In salsa beurre blanc allo yuzu
• Risòtt giald
  Con midollo arrostito al rosmarino, germano selvatico e polvere di loomi
• Trota alpina nappata al burro
  Salsa al caviale oona, rapa rossa, dragoncello e mantou al grano arso
• Filetto di kobe
  Cipolla di tropea, parmigiano reggiano e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Parfait alla zucca
  Meringa all'olivello spinoso, pralinato ai semi di zucca e sorbetto al kalamansi

• Tartare di capriolo

  43,00 CHF
  Verdure all'agro, germogli di rucola, gelato al belperknolle e pan brioche tostato con patè di selvaggina
• Flan di carciofi e mammole con spuma di emmenthaler stagionato

  37,00 CHF
  Croccante al pepe della valle maggia mentuccia e noci pecan
• Capesante arrostite con burro di cacao

  43,00 CHF
  Vellutata di topinambour, pesto di erbe aromatiche, tamarindo e pistacchi

• Fettuccina alla farina bigia con ragù di cinghiale

  37,00 CHF
  Alloro e tête de moine dop riserva
• Risòtt giald

  37,00 CHF
  Con midollo arrostito al rosmarino, germano selvatico e polvere di loomi
• Tortelli ripieni di zucca e aragosta

  42,00 CHF
  In salsa beurre blanc allo yuzu

• Sella di cervo svizzero al profumo di fieno

  62,00 CHF
  Millefoglie di verza, patate e porro, salsa demi-glace ai porcini e tartufo
• Zucca e cavolo riccio arrosto

  46,00 CHF
  Con nocciole di langa, fonduta di cironé e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Trota alpina nappata al burro

  55,00 CHF
  Salsa al caviale oona, rapa rossa, dragoncello e mantou al grano arso
• Filetto dikobe

  150g 210,00 CHF
  Cipolla di tropea, parmigiano reggiano e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena

• Flan di carciofi e mammole
  Emmenthaler stagionato, croccante al pepe della valle maggia mentuccia e noci pecan
• Tortelli ripieni di zucca e aragosta
  In salsa beurre blanc allo yuzu
• Risòtt giald
  Ragù di sedano rapa, jus vegetale, polvere di loomi e rosmarino
• Zucca e cavolo riccio arrosto con nocciole dilanga
  Fonduta di cironé e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Cremoso al büsción
  Sablé bretone alla farina bona, composta di frutti di bosco, brenzerkirsch e gelato al läckerli

• Battuta rapa rossa al coltello
  Verdure all'agro, germogli di rucola, gelato al belperknolle e pan brioche tostato
• Flan di carciofi e mammole
  Emmenthaler stagionato, croccante al pepe della valle maggia mentuccia e noci pecan
• Tortelli ripieni di zucca aragosta
  In salsa beurre blanc allo yuzu
• Risòtt giald
  Ragù di sedano rapa, jus vegetale, polvere di loomi e rosmarino
• Trota alpina nappata al burro
  Fonduta di cironé e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Parfait alla zucca
  Meringa all'olivello spinoso, pralinato ai semi di zucca e sorbetto di kalamansi

• Battuta di rapa rossa al coltello
  Verdure all'agro e germogli di rucola
• Risòtt giald
  Anacardi, rosmarino e polvere di loomi
• Zucca e cavolo riccio arrosto con nocciole di langa
  E aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Volevo essere un babbà
  Banana, rhum, limone, lampone e verbena

• Battuta di rapa rossa al coltello
  Verdure all'agro e germogli di rucola
• Vellutata di topinambour
  Pesto di erbe aromatiche, tamarindo e noci pecan
• Risòtt giald
  Anacardi, rosmarino e polvere di loomi
• Zucca e cavolo riccio arrosto con nocciole di langa
  E aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Barbabietola cotta al sale, fungo fenice arrostito
  Demi-glace vegetale e rapa gialla sott'aceto
• Volevo essere un babbà
  Banana, rhum, limone, lampone e verbena

• Petto di quaglia al pepe della val bavona
  La sua coscia brasata, quinoa nera soffiata, cavolo riccio e chutney di fichi
• Gnocchetti alla farina bona con ragù di cinghiale
  Alloro e tête de moine dop riserva
• Risòtt giald
  Con midollo arrostito al rosmarino, germano selvatico e polvere di loomi
• Sella di cervo svizzero al profumo di fieno
  Millefoglie di verza, patate e porro, demi-glace ai porcini e tartufo
• Cremoso al büsción
  Crumble di polenta, composta di frutti di bosco, brenzerkirsch e gelato al mascarpone

• Tartare di capriolo
  Verdure all'agro, germogli di rucola e gelato al belperknolle
• L'uovo
  Tuorlo fritto cremoso, soffice di albumi, cavolfiori, bagna càuda, ventresca di tonno e katsuobushi
• Gnocchetto di farina bona, aragosta e zucca
  In salsa beurre blanc allo yuzu
• Risòtt giald
  Con midollo arrostito al rosmarino, germano selvatico e polvere di loomi
• Trota alpina nappata al burro
  Caviale oona, rapa rossa, dragoncello
• Filetto di kobe
  Cipolla di tropea, parmigiano vacche rosse e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Parfait alla zucca
  Meringa all'olivello spinoso, pralinato ai semi di zucca e sorbetto al kalamansi

• Petto di quaglia al pepe della val bavona
  La sua coscia brasata, quinoa nera soffiata, cavolo riccio e chutney di fichi
• Ravioli del plin con farcia di lepre in dolceforte
  Riduzione di succo d'uva, pinoli al rosmarino, funghi e tartufo
• Fettuccina alla farina bigia con ragù di cinghiale
  Profumo di alloro
• Sella di cervo svizzero al profumo di fieno
  Zucca arrostita, demi-glace ai porcini e tartufo
• Volevo essere un babbà
  Banana, rhum, limone, lampone e verbena

• Tartare di capriolo
  Verdure all'agro, germogli di rucola
• L'uovo
  Tuorlo fritto cremoso, cavolfiori, bagna càuda, ventresca di tonno e katsuobushi
• Tortelli ripieni di zucca e aragosta
  Semi di zucca e yuzu
• Risòtt giald
  Anacardi, midollo arrostito al rosmarino, germano selvatico e polvere di loomi
• Trota alpina arrostita
  Rapa rossa, dragoncello e mantou al grano arso
• Filetto di kobe
  Cipolla di tropea, scaglie di parmigiano reggiano e aceto balsamico "gran riserva 1969" di modena
• Volevo essere un babbà
  Banana, rhum, limone, lampone e verbena

• Wachtelbrust mit val bavona pfeffer
  Geschmortem schenkel, leberpâtés, gepufften schwarzen quinoa, grünkohl und feigen chutney
• Plin ravioli mit hase in dolceforte
  Traubensaft reduktion, rosmarin pinienkernen, pilz und trüffel
• Farina bigia fettuccine mit wildschwein ragù
  Lorbeer und tête de moine dop reserve
• Schweizer hirsch entrecôte und duft des heus
  Wirsing millefeuille, kartoffeln und lauch, steinpilze demi-glace und trüffel
• Büsción cremeux
  Farina bona sablé breton, waldfruchtaufstrich, brenzerkirsch und läckerli eis

• Reh tartar
  Süßsaures gemüse, rucola sprossen, belperknolle eis und geröstetes pan brioche mit wild patè
• Das tessiner ei
  Gebraten eigelb cremig, weich von eiwaiß, blumenkohl, bagna càuda sauce, ventresca von thunfisch und katsuobushi
• Kûrbis und hummer tortelli
  Yozu beurre blanc sauce
• Risòtt giald
  Rosmarin geröstetem knochenmark, stockenten und loomi pulver
• Alpenforelle mit butter
  Oona kaviar sance, rote bete, estragon und verbranntes weizenmehl mantou brot
• Kobe rinderfilet
  Tropea zwiebel, parmigiano reggiano und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Kürbis parfait
  Sanddorn meringe, kürbiskernen praliné und kalamansi sorbet

• Reh tartar

  43,00 CHF
  Süßsaures gemüse, rucola sprossen, belperknolle eis und geröstetes pan brioche mit wild patè
• Artischocken und mammole flan mit weich von emmenthaler alt

  37,00 CHF
  Valle maggia pfeffer knusprig, minze und pecannüsse
• Gebratene jakobsmuscheln

  43,00 CHF
  Topinamburcreme, kräuterpesto, tamarinde und pistazien

• Farina bigia fettuccina mit wildschwein ragù

  37,00 CHF
  Lorbeer und tête de moine dop riserva käse
• Risòtt giald

  37,00 CHF
  Rosmarin geröstetem knochenmark, stockenten und loomi pulver
• Kûrbis und hummer tortelli

  42,00 CHF
  Yozu beurre blanc sauce

• Schweizer hirsch entrecôte und duft des heus

  62,00 CHF
  Wirsing millefeuille, kartoffeln und lauch, steinpilze demi-glace und trüffel
• Geröstetem kürbis und grünkohl

  46,00 CHF
  Langhe haselnüsse, cironé fondue und balsamico "gran riserva 1969" essig aus
• Alpenforelle mit butter

  55,00 CHF
  Oona kaviar sance, rote bete, estragon und verbranntes weizenmehl mantou brot
• Kobe rinderfilet

  150g 210,00 CHF
  Tropea zwiebel, parmigiano reggiano und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena

• Artischocken und mammole flan
  Mit weich von emmenthaler alt, valle maggia pfeffer knusprig, minze und pecannüsse
• Kûrbis und hummer tortelli
  Yozu beurre blanc sauce
• Risòtt giald
  Knollensellerie ragù, gemüse jus, loomi pulver und rosmarin
• Geröstetem kürbis und grünkohl
  Langhe haselnüsse, cironé fondue und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Büsción cremeux
  Farina bona sablé breton, waldfruchtaufstrich, brenzerkirsch und läckerli eis

• Rote bete tartar
  Süßsaures gemüse, rucola sprossen, belperknolle eis und geröstetes pan brioche
• Artischocken und mammole flan
  Mit weich von emmenthaler alt, valle maggia pfeffer knusprig, minze und pecannüsse
• Kûrbis und hummer tortelli
  Yozu beurre blanc sauce
• Risòtt giald
  Knollensellerie ragù, gemüse jus, loomi pulver und rosmarin
• Alpenforelle mit butter
  Toona kaviar sance, rote bete, estragon und verbranntes weizenmehl mantou brot
• Geröstetem kürbis und grünkohl
  Langhe haselnüsse, cironé fondue und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Kürbis parfait
  Sanddorn meringe, kürbiskernen praliné und kalamansi sorbet

• Rote bete tartar
  Süßsaures gemüse, rucola sprossen
• Farina bona gnocchetto
  Pilze und schwarzen trüffel
• Risòtt giald
  Safran risotto mit cashewnüsse, rosmarin und loomi pulver
• Geröstetem kürbis und grünkohl
  Langhe haselnüsse und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Ich wollte einbabbà sein
  Banane, rhum, zitrone, himbeere und verbena

• Rote bete tartar
  Süßsaures gemüse, rucola sprossen
• Topinambour velouté
  Kräuterpesto, tamarinde pekannüsse
• Farina bona gnocchetto
  Pilze und schwarzen trüffel
• Risòtt giald
  Cashewnüsse, rosmarin und loomi pulver
• Geröstetem kürbis und grünkohl
  Langhe haselnüsse und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Barbabietola im saltzmantel
  Gegrillte phönixpilz, gemüse demi-glace und eingelegte rote bete
• Ich wollte einbabbà sein
  Banane, rhum, zitrone, himbeere und verbena

• Wachtelbrust mit val bavona pfeffer
  Geschmortem schenkel, leberpâtés, gepufften schwarzen quinoa, grünkohl und feigen chutney
• Farina bona gnocchetto mit wildschwein ragù
  Lorbeer und tête de moine dop reserve
• Risòtt giald
  Rosmarin geröstetem knochenmark, stockenten und loomi pulver
• Schweizer hirsch entrecôte und duft des heus
  Wirsing millefeuille, kartoffeln und lauch, steinpilze demi-glace und trüffel
• Büsción cremeux
  Polenta crumble, waldfruchtaufstrich, brenzerkirsch und läckerli eis

• Reh tartar
  Süßsaures gemüse, rucola sprossen, belperknolle eis
• Das tessiner ei
  Gebraten eigelb cremig, weich von eiwaiß, blumenkohl, bagna càuda sauce, ventresca von thunfisch und katsuobushi
• Farina bona gnocchetto mit kûrbis und hummer
  Yozu beurre blanc sauce
• Risòtt giald
  Rosmarin geröstetem knochenmark, stockenten und loomi pulver
• Alpenforelle mit butter
  Oona kaviar sance, rote bete, estragon
• Kobe rinderfilet
  Tropea zwiebel, parmigiano reggiano und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Kürbis parfait
  Sanddorn meringe, kürbiskernen praliné und kalamansi sorbet

• Wachtelbrust mit val bavona pfeffer
  Geschmortem schenkel, gepufften schwarzen quinoa, grünkohl und feigen chutney
• Plin ravioli mit hase in dolceforte
  Traubensaft reduktion, rosmarin pinienkernen, pilz und trüffel
• Farina bigia fettuccine mit wildschwein ragù
  Lorbeer
• Schweizer hirsch entrecôte und duft des heus
  Wirsing millefeuille, kartoffeln und lauch, steinpilze demi-glace und trüffel
• Ich wollte ein babbà sein
  Banane, rhum, zitrone, himbeere und verbena

• Reh tartar
  Süßsaures gemüse und rucola sprossen
• Das tessiner ei
  Gebraten eigelb cremig, blumenkohl, bagna càuda sauce, ventresca von thunfisch und katsuobushi
• Kûrbis und hummer tortelli
  Kürbiskerne und yozu
• Risòtt giald
  Cashewnüsse, rosmarin geröstetem knochenmark, stockenten und loomi pulver
• Alpenforelle mit butter
  Rote bete, estragon und verbranntes weizenmehl mantou brot
• Kobe rinderfilet
  Tropea zwiebel, parmigiano reggiano und balsamico "gran riserva 1969" essig aus modena
• Ich wollte ein babbà sein
  Banane, rhum, zitrone, himbeere und verbena

• Cremoso al büsción

  21,00 CHF
  Bretone alla farina bona, composta di frutti di bosco, brenzerkirsch e gelato al läckerli
• Parfait alla zucca

  21,00 CHF
  Meringa all'olivello spinoso, pralinato ai semi di zucca e sorbetto al kalamansi
• Sfoglia caramellata, crema al caffè

  23,00 CHF
  Fave di cacao, gelato al mascarpone e oro 24k
• Assiette di formaggi svizzeri selezionati dallo chef

  27,00 CHF
  Con composte stagionali e panfrutto

• Büsción cremeux

  21,00 CHF
  Farina bona sablé breton, waldfruchtaufstrich, brenzerkirsch und läckerli eis
• Kürbis parfait

  21,00 CHF
  Sanddorn meringe, kürbiskernen praliné und kalamansi sorbet
• Karamellisierten blätterteig

  23,00 CHF
  Creme aus kaffee, kakaobohnen, mascarpone eis und gold 24k
• Schweiz käseauswahl vom chef

  27,00 CHF
  Mit saisonales kompotte und panfrutto brot

• Büsción crémeux

  21,00 CHF
  Farina bona sablé breton, forest fruits compote, brenzerkirsch and läckerli ice cream
• Pumpkin parfait

  21,00 CHF
  Seabuckthorn meringue, pumpkin seeds praline and kalamansi sorbet
• Caramelized puff pastry, coffee milk cream

  23,00 CHF
  Cocoa beans, mascarpone ice cream and gold 24k
• Swiss cheese assiette selected from the chef

  27,00 CHF
  With seasonal compote and fruitcake