Secondo
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Agnello al burro, salsa alle bietole, carote e rabarbaro
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Pesce del giorno, zucchina ripiena e crema alla borragine
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Zuppetta di pesce con pomodoro, primizie dell’orto e erbe aromatiche
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Controfiletto di vitello gratinato ai capperi, tarte tatin di arancia e finocchio, riduzione al vino bianco
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Sogliola alla brace, asparagi verdi alla vaniglia e salsa alla voronoff
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Piccione in crosta, funghi, foie gras al profumo di lavanda
Degustazione caviale calvisius
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Beluga€8010g
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Siberian royal€3510g
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Tradition royal€4010g
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I crostacei del mar tirreno
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Crostacei al ghiaccio€603 gamberi ‘viola’, 3 scampi liguri
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L'aragosta alla catalana di voce (/hg)€29
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Aragosta alla brace in due servizi (/hg)€29
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Mezzi paccheri gerardo di nola con aragosta€150(per 2 persone)
Portata principale
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Zuppa etrusca: verdure dell’orto di stagione, farro della garfagnana, legumi al profumo di finocchietto selvatico
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Tubettini al ragù di agnello e rosmarino
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Linguine alle vongole in sfoglia leggera, mascarpone e salsa al prezzemolo
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Risotto gran riserva carnaroli con olive taggiasche candite, pasta di noci e pompelmo
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Spaghettoni gerardo di nola con riduzione di crostacei, gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (edizione 2018)
Antipasto
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Animella di vitello fritta, grano arso, conserva di asparagi bianchi, seppia
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Tuorlo morbido di fattoria, pomodoro concentrato, albume alla brace e parmigiano
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Carpaccio di ricciola nostrana, lenticchie in coccio, mango marinato, coriandolo
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Coniglio farcito con mostarda e foie gras, finocchi stufati, piselli e salsa allo scalogno
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Baccalà al pepe verde in gratin di nespole, agretti e prezzemolo
I crudi
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Plateau royal voce (consigliato per 2 persone)€160Ostriche, gamberi 'viola', scampi liguri, tagliatelle di seppia, tartara di ricciola, cannolicchi e capesante
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Plateau di ostriche - 1 pz€8Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato
