Carni e Entroterra
-
De carbu (per 2 persone)Tris di salumi tipici, tris di formaggi tipici, frittatina del giorno, polpette del giorno, orto in coppette, composte, miele e noci
-
Corte nosciaRagù dell’aia con ortaggi di campo, datterino giallo e terra di Celline
-
BaccanaleBrasato al mirto e Primitivo, purè di patate Sieglinde di Galatina, funghi misti trifolati
-
NunnènabraceriaSpiedo di bombette, salsiccia locale, costoletta di suino nero, patate Sieglinde di Galatina fritte con buccia, insalata del giorno
Pesce e affini
-
PatamitaCrudo di Palamita su tortino di patate Sieglinde di Galatina al limone con cuore cremoso di sponsali
-
ScalamasciuMisto fritto di scoglio, salsine del giorno, insalata
-
Dolce come il saleMaccheroni freschi, genovese di polpo, zest di agrumi canditi
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Piatti della tradizione
-
Nel nome del padrePasta fresca, ceci di Zollino e cavolo locale
-
Le radici ca tieniPurea di fave secche, cicoria selvatica, frizzuli di frisa e pestanaca di Tiggiano affumicata
-
NfucateCime di rapa, peperoncino secco pestato, essenza d’aglio
-
Nu brudinuPomodoro leccese, cornetti leccesi, uova fresche
Dessert
-
A suppa du tataCrema di latte caprino, pastarelle di grano Saragolla e crumble alla mandorla amara
-
ScazzamurreddhruMousse al fondente, granella di arancia rizza e essenza di peperoncino
-
Ddhoi samentiSemifreddo ai semi di zucca con topping alle arachidi
-
Crostata della nonnaTorta frolla con confettura di stagione
