Les entrées
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Ris de veauFr36Champignons, crème et artichaut
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Tartare de filet de bœuf suisse | 90gFr39Caviar d’huile d’olive, aïoli
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Soupe du jourFr22
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Carpaccio de langoustineFr42Stracciatella, gel d’agrumes, framboise, vinaigrette au citron
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Focaccia à la racletteFr24Garnie de raclette, mozzarella et lard sec
Menus dégustation (18 h30 - 21 h00)
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Accords mets & vins 4 recensioniFr69Sublimez l’expérience avec quatre vins soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque plat
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Voyage culinaire en cinq servicesFr129Découvrez nos plats signatures élaborés à partir des meilleurs produits de saison
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Les accompagnements
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Broccolini rôtiFr14
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Petite salade de jeunes poussesFr14
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Purée de pommes de terreFr14
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Frites maisonFr14
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Riz jasminFr14
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Trio de carottesFr14
Desserts
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L’or du valaisFr22Sorbet abricot, tuile croustillante à la verveine, compotée d’ abricot, financier pistache, gel abricot–fleur de sureau, praliné pistache, crémeux verveine–pistache
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VacherinFr22Meringue sèche, compotée de fruits rouges, financier aux amandes, crémeux au chocolat blanc, sorbet framboise
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Verger & bosquetFr20Différentes textures d’amande, gel de pomme verte, basilic et sorbet à l’huile d’
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Sélection de glacesFr6Vanille / caramel / noisette / chocolat
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Crémeux aux trois chocolatsFr22Biscuit croustillant aux éclats de cacao, caramel, glace rhum-raisins
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Sélection de sorbetsFr6Citron / fruits rouges
Lacs et océans
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Spaghetti maison aux crevettesFr40Tomates cerises, bisque et crevettes sautées
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Pêche du jourFr62Beurre blanc, légumes de saison
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Filet de saumon suisse vapeur | 150gFr54Saumon en croûte de persil, courgettes en différentes textures, crème au vin blanc et œufs de saumon
Saveurs végétales
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Falafels et houmousFr26Pois chiches épicés et herbes fraîches
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Salade six sensesFr28Tofu, rampon, courgette et fruits secs, vinaigrette citron et balsamique
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Raviolis aux champignonsFr36Crème fromagère, demi-glace de légumes, champignons poêlés
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Focaccia végétarienneFr20Mozzarella, roquette, tomate
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Steak de tomateFr32Vinaigrette à la fleur de sureau, sauce romesco, concombre et poudre de tomate
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Risotto aquarelloFr38Crème de pistache, citron et stracciatella
De la ferme à la table
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Bœuf luma – pièce du boucher | 200gFr60Au choix : petite salade de jeunes pousses ou frites maison
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Suprême de poulet jaune | 180gFr46Crème de maïs, champignons shiitake, sauce à l’anis étoilé
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Cochon de lait | 150gFr58Carotte en différentes textures, jus à l’ail noir
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Entrecôte d’agneau en croûte d’herbes | 150gFr58Demi-glace au citron confit, aubergine croustillante et tuile au cacao
Saveurs locales
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Assiette de charcuterieFr38Charcuteries locales
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Pain suisse maison
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Assiette de fromageFr28Sélection de fromages locaux, pain
