Waves Ristorante Menu

MENÙ WAVES RISTORANTE GAETA 2026

• Vitello tonnato

  €18
  Salsa tonnata – tartufo – pistacchio – frisella – basilico
• Mozzarella croccante

  €16
  Bufala – melanzane – estratto di pomodoro
• Carpaccio di gamberi rossi

  €20
  Cremoso di avocado – cipolla rossa – limone candito
• Polpo verace

  €20
  Spuma di patate affumicate – gel di limone – acqua di polpo – sedano rapa
• Sauté di vongole in crosta di pizza

  €20
  Impasto di farro biologico e lievito madre
• Gran crudo

  €40
  Gamberi rossi – scampi – limone – lime

• Bottoni di melanzane alla brace

  €18
  Melanzane arrostite e affumicate – assoluto di pomodoro – limone – kefir – capperi croccanti
• Enkiritto alla Nerano

  €18
  Grano Enkir cotto come un risotto – provolone del Monaco – loomi
• Tagliatelle al polpo verace

  €22
  Tagliatelle di acqua e farina – polpo verace – estratto di pomodoro – pesto di olive secche – quinoa croccante
• Risotto alla pescatora... a modo mio!

  €22
  Carnaroli Riserva San Massimo – pescatora – gamberi crudi

• Ricciola CBT

  €26
  Cotta a bassa temperatura – finocchi – gazpacho tiepido di pomodoro
• Spigola

  €28
  Crema piselli – piselli arrostiti – acqua di mare – bottarga di muggine
• Petto di anatra alla brace

  €24
  Radicchio alla brace – cavolo rosso fermentato – salsa al Sangiovese e frutti di bosco

• Cicoria saltata, aglio e olio EVO

  €6
• Patate al rosmarino

  €6
• Patate fritte homemade

  €6

• Controfiletto di scottona (300 g)

  kg €28
• Tomahawk croata (rare quality)

  kg €65
• Costata bavarese

  kg €80
• Costata Spagna (Black Angus)

  kg €85
• Costata Sashi Finlandia/Danimarca

  kg €60
• T-bone bavarese

  kg €90
• T-bone USA

  kg €95
• T-bone Spagna (Black Angus)

  kg €95
• T-bone Sashi Finlandia/Danimarca

  kg €65

• Caffè freddo... corretto

  €8
  Semifreddo al caffè - mandorla - sambuca - Baileys
• Millefoglie

  €8
  Crema alla vaniglia - gelato alla crema - frutti di bosco
• Fior di fragola

  €8
  Semifreddo alla vaniglia - consistenze di fragole
• Terramisù

  €8
  Ganache di savoiardo e caffè - spuma tiramisù - croccante al cacao
• Waves Ball "baby friendly

  €8
  Gelato alla nutella & panna alla vaniglia

• A Mano Libera

  €45
  Percorso in 3 portate selezionate dallo Chef. Un'esperienza essenziale, pensata per avvicinarsi alla nostra cucina. Bevande escluse.