Ristorante Pizzeria Walserschild Menu

Menù estate 2026

• La Tartare di Pezzata Rossa Valdostana “Rotes Kalb di Issime Km0”

  €17
  Farm to table veal tartare from Gressoney valley, anchovies mayo and puffed polenta
• Il Carpaccio di Cervo

  €17
  Deer carpaccio: marinated with mountain herbs, warm Nicoletta blue cheese sauce, red onions with raspberry sauce and toasted almonds
• Il Tagliere Walserchild

  €21
  Walserchild Platter: Typical raw ham “Saint Marcel 18 months” refined with mountain herbs, chestnuts in honey, Fontina d'alpeggio PDO cheese and typical “Pan Fritto” Add 2 pieces of Vallée cheese: + €4.00
• Uovo “Km 0” in Doppia Cottura

  €15
  Double-cooked egg: served crispy with PDO Fontina fondue and Jerusalem artichoke chips
• Lo Sformatino ai Funghi Porcini e Patate di Gressoney con Fontina DOP e Petali Croccanti di Patate Viola

  €14
  Porcini mushroom and Gressoney potato flan with Rascard toma cheese and crispy purple potato petals

• I TAGLIOLINI FATTI IN CASA AI 30 TUORLI MANTECATI CON RAGOUT DI CAPRIOLO E FUNGHI PORCINI ESSICCATI

  €18
  Homemade tagliolini with 30 egg yolks creamed with venison ragout and dried porcini mushrooms
• GLI GNOCCHETTI DI PATATE DI GRESSONEY, SALSA AL BLEU DI NICOLETTA E NOCCIOLE TOSTATE

  €15.5
  Gressoney's potato homemade gnocchi served with Nicoletta’s Bleu cheese sauce, and toasted hazelnut
• LA SOUPE ALL’OIGNON GRATINATA AL FORNO CON PANE AI CINQUE CEREALI, GRANA PADANO 12 MESI & TOMA DI GRESSONEY

  €15
  Onion Soup served with au gratin bread, 12-month-aged Grana Padano and Gressoney Toma cheese.
• I RAVIOLONI RIPIENI DI BURRATA DOP, CONFIT DI DATTERINI E PESTO LEGGERO ALL’ AGLIO ORSINO

  €15.5
  Ravioli filled with Burrata DOP, confit of datterini tomatoes and wild garlic pesto from the Lys Valley
• GLI AGNOLOTTI DEL PLIN AI TRE ARROSTI MANTECATI CON RISTRETTO DI VITELLO, BURRO DI MALGA E MAGGIORANA FRESCA

  €16.5
  Stuffed pasta “Agnolotti” with three roasts creamed with veal reduction, mountain butter and fresh thyme

• La Fonduta del Walserschild

  €25
  Walserchild Fondue: alpage Fontina PDO, multigrain croutons, baby potatoes, pickled vegetables, grilled Saint-Oyen ham, and ‘De Bosses’ mocetta.
• Tournedos di Spalla d’ Agnello in Lenta Cottura

  €21
  Slow-cooked lamb shoulder tournedos, sautéed in Arnad DOP lard, smoked cauliflower cream and mint demi-glace
• La Valdostana dello Chef

  €29
  Valdostana del Walserschild: Typical Veal cutlet with bone breaded in breadsticks, Saint-Oyen ham cooked on the grill and fondue with “fontina dop” served with baked potatoes with herbs
• La Tartiflette Vegetariana al Gratin

  €18
  Vegetarian Tartiflette au gratin: Gressoney potatoes, stewed Tropea PGI onions, sautéed mushrooms, and Taleggio riserva cheese
• Guancette di Maialino Stracotte al Vino “Torrette DOC”

  €22
  Veal cheek stewed in red wine and flavoured with herbs served with polenta with Fontina dop cheese and mountain butter
• Verdure Grigliate

  €7
  Grilled Vegetables
• Contorno del Giorno

  €7
  Side Dish of the Day
• Patate Crispers Fritte

  €6
  French Fries
• Insalata Mista

  €7
  Mixed Salad

• Tagliata di Petto di Pollo con Patate Fritte

  €16
  Sliced chicken breast with French fries
• Pasta Corta all’Uovo in Bianco/Burro/Pomodoro

  €10
  Fresh Egg Pasta plain / with butter / or tomato sauce

• La Tagliata di "Ejendu" alle Erbe di Montagna

  €28
  Morbida e succosa tagliata di carne pregiata “Ejendu” alla griglia, profumata alle erbe e servita con patate al forno e salsa aioli. Rib-eye of “Ejendu” succulent and with a delicate flavour, to be enjoyed mainly “Cooked Rare”
• Il Tomahawk di Black Angus

  h €6.8
  Dalle terre del nord arriva la tipica costata con osso dalla forma ad ascia, dal peso di 1-1,2kg. From the Neris Region, a Scotch of meat with significant marbling which gives it notable flavor and softness
• La “Sashi” Prussian Black

  h €7.9
  Razza Ayrshire e Frisone allevata allo stato brado, marezzatura pronunciata con tenerezza e gusto inconfondibile. Fine Galician meat with “Yellow” fat unique taste with intense flavor
• La Fleckvieh dei Fiordi

  h €7
  Carne selezionata dalla Danimarca, allevata allo stato brado. la marezzatura accentuata dona profumo intenso e gusto deciso. Meat selected by the chef based on maturation and availability
• La Scottona “Ejendu” della Bretagna

  h €7.2
  Una carne caratterizzata da un grana fine, tenera e facilissima al taglio con una marezzatura sottile. Considerata una delle migliori al mondo. A tasty meat, considered one of the best in the world. Great tenderness, for a very delicate flavor on the palate
• La Valdostana Kmo della Valle di Gressoney

  h €6.6
  Dalla macelleria “Rotes Kalb di Issime” della Valle di Gressoney una carne magra e tenera da gustare prevalentemente “Al Sangue”. local meat from the Gressoney Valley lean and tender to be enjoyed mainly “Cooked Rare”

• La Siciliana

  €12
  Pomodoro, fior di latte, acciughe, capperi, olive taggiasche, basilico, origano (Tomato sauce, mozzarella cheese, anchovies, capers, taggiasca olives, basil, oregano)
• La Cinque Formaggi... Della Valle D’Aosta

  €13
  Fior di latte, bleu d'Aoste, toma di Gressoney, fontina DOP e toma di montagna KM0 (Mozzarella cheese, bleu d'Aoste cheese, toma di Gressoney cheese, Fontina PDO cheese)
• La Cotto e Funghi

  €13
  Pomodoro, fior di latte, basilico, champignons, prosciutto cotto (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, cooked ham, mushrooms)
• L’ Americana

  €12.5
  Pomodoro, fior di latte, basilico, wurstel, patate fritte (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, frankfurters, french fries)
• La Vegetariana

  €13.5
  Pomodoro, fior di latte, basilico, verdure fresche di stagione (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, seasonal vegetables)
• La Diavola

  €12
  Pomodoro, fior di latte, basilico, spianata piccante (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, spicy salami)
• La Capricciosa

  €15
  Pomodoro, fior di latte, funghi, cotto, olive, carciofini (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, cooked ham, mushrooms, olives, artichokes)
• La Margherita

  €9.5
  Pomodoro, fior di latte, basilico (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil)
• La Valdostana

  €13
  Fior di latte, basilico, prosciutto cotto e fontina DOP (Mozzarella cheese, basil, cooked ham and Fontina cheese PDO)
• La Bufalina

  €12.5
  Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico (Tomato sauce, buffalo mozzarella cheese, basil)

• La Focaccia Zanardi (1,7)

  €16
  Mozzarella di bufala, pomodorini freschi, rucola e prosciutto crudo di Parma (Buffalo Mozzarella cheese, fresh cherry tomatoes, rocket salad, Parma ham)
• La Sporcacciona (1,7)

  €14.5
  Pomodoro, fior di latte, salsiccia, bleu d'Aoste, cipolla di Tropea (Tomato sauce, mozzarella cheese, sausage, bleu d'Aoste cheese, Tropea onions)
• La Montanara (1,7)

  €15
  Fior di latte, prosciutto cotto alla brace di Saint-Oyen, funghi porcini e brie francese (Mozzarella cheese, typical Saint-Oyen ham, Porcini mushrooms and Brie cheese)
• La Schild (1,7)

  €14.5
  Pomodoro, mozzarella di bufala, prosciutto cotto, melanzane fritte e Grana Padano (Tomato sauce, buffalo mozzarella cheese, cooked ham, fried aubergine, Grana Padano cheese)
• La Oberteil (1,7)

  €14.5
  Fior di latte, melanzane fritte, zucchine, peperoni, cipolla di Tropea, bleu d'Aoste (Mozzarella cheese, fried aubergine, courgettes, peppers, Tropea onion, bleu d'Aoste cheese)
• La Walser (1,7)

  €14
  Pomodoro, fior di latte, toma di Gressoney, mocetta tipica e basilico (Tomato, fior di latte, toma di Gressoney, typical mocetta and basil)

• 4 Luppoli Lager "Angelo Poretti
  Una pregiata lager, generosamente luppolata, dal corpo rotondo e caratterizzata dalla spiccata armonia fra la fragranza del malto e i profumi del luppolo
• 9 Luppoli American IPA "Angelo Poretti
  Una birra ad alta fermentazione, caratterizzata da uno speciale bouquet di luppoli, che le conferiscono un amaro accentuato e un intenso aroma floreale
• Grimbergen Blanche
  Una bianca in stile belga, caratterizzata dall'aroma fruttato e dal gusto rinfrescante che ricorda il bergamotto
• Grimbergen Double Ambre'
  Una birra ambrata con sapori ricchi, profondi e agrodolci. Miscela di malti a diversa tostatura, con un profilo organolettico che richiama gli aromi della frutta secca tostata e del caramello

• Birra Ambrata Walser “Pirubeck” Valle di Gressoney
  Birra ambrata, lievemente luppolata con sentori biscottati e di crosta di pane tostato prodotta artigianalmente ai piedi del Monte Rosa, non filtrata e non pastorizzata.
• Birra Bionda Walser “FuntrunKieeru” Valle di Gressoney
  Birra chiara, fresca e delicata con leggere note dolci fruttate. Prodotta artigianalmente ai piedi del Monte Rosa, non filtrata e non pastorizzata.
• Birra IPA Walser “Eischeme Pale Ale” Valle di Gressoney
  Birra luppolata di colore dorato intenso, con aromi e sentori agrumati, floreali e note di malto tostate e caramellate. Prodotta artigianalmente ai piedi del Monte Rosa, non filtrata e non pastorizzata.
• 4 Luppoli Lager “Angelo Poretti”

  €4.5
  Una pregiata lager, generosamente luppolata, dal corpo rotondo e caratterizzata dalla spiccata armonia fra la fragranza del malto e i profumi del luppolo
• 4 Luppoli Analcolica Zero “Angelo Poretti”

  €4.5
  Una pregiata lager, generosamente luppolata, dal corpo rotondo e caratterizzata dalla spiccata armonia fra la fragranza del malto e i profumi del luppolo

Menú Walserschild

• La Tartare di Pezzata Rossa Valdostana "Rotes Kalb di Issime Km0", Tuorlo Fondente e Croccante di Polenta Soffiata

  €17
  Farm to table veal tartare from Gressoney valley, breaded and fried egg yolk with puffed Taragna polenta WITH ADDITION OF black truffle +4.00
• Il Cartoccio Vegetariano

  €15
  Vegetarian Cartoccio (chickpea fritters, courgette flowers, eggplant fritters, beer-battered onion rings, fried mozzarella, and fried gnocco).
• Il Tagliere Walserschild

  €21
  Walserschild Platter: Typical raw ham "Saint Marcel 18 months" refined with mountain herbs, chestnuts in honey, Fontina d'alpeggio PDO cheese and typical "Pan Fritto" Add 2 pieces of Vallée cheese: + €4.00
• Mozzarella di Bufala DOP in Crosta di Pane, Insalatina Estiva, Confit di Datterini, Nocciole e Cipolla all’Agro di Lamponi

  €16
  Breaded Buffalo mozzarella DOP, mixed salad, datterini confit, hazelnuts and onion with sweet and sour raspberry sauce
• Sformatino di Patate di Gressoney con Fonduta alla Fontina DOP Porri Croccanti e Tartufo Nero Estivo

  €15
  Gressoney leek and potato flan with light fontina DOP fondue and black truffle

• I TAGLIOLINI FATTI IN CASA AI 30 TUORLI, RAGOUT DI CAPRIOLO E FUNGHI PORCINI SECCHI

  €18
  Homemade Tagliolini (with 30 egg yolks) with deer ragout and Porcini mushrooms
• CON AGGIUNTA DI TARTUFO NERO ESTIVO

  €4
  WITH ADDITION OF black truffle
• GLI GNOCCHETTI CON PATATE DI GRESSONEY, SALSA AL BLEU DI NICOLETTA E NOCCIOLE TOSTATE

  €15.5
  Gressoney's potato homemade gnocchi served with Nicoletta’s Bleu cheese sauce, and toasted hazelnut
• LA SOUPE ALL’OIGNON GRATINATA AL FORNO CON PANE AI CINQUE CEREALI, GRANA PADANO 12 MESI E TOMA DI GRESSONEY

  €15
  Onion Soup served with au gratin bread, 12-month-aged Grana Padano and Gressoney Toma cheese.
• I RAVIOLI RIPIENI DI OSSOBUCO DI VITELLO MANTECATI CON BURRO DI MALGA, PECORINO “GRAN GESSATO D’AYAS” E TIMO FRESCO

  €16.5
  Ravioli filled with veal ossobuco, alpine butter, fresh thyme and typical Gran Gessato d'Ayas cheese

• La Fonduta del Walserschild

  €25
  Walserchild Fondue: alpage Fontina PDO, multigrain croutons, baby potatoes, pickled vegetables, grilled Saint-Oyen ham, and 'De Bosses' mocetta.
• Il Galletto Valle Spluga

  €23
  Galletto Valle Spluga: marinated and slowly cooked in a wood oven served with herb potatoes, toasted bread and homemade aioli sauce.
• La Valdostana dello Chef

  €29
  Valdostana del Walserschild: Typical Veal cutlet with bone breaded in breadsticks, Saint-Oyen ham cooked on the grill and fondue with 'fontina dop' served with baked potatoes with herbs.
• Rösti di Patate Servito con Verdure di Stagione Gratinate

  €19
  Potato rösti served with seasonal vegetables au gratin, crunchy hazelnuts and goat cheese 'Buchette de chèvre'.
• Guancetta di Vitello Stracotta al Vino Rosso e Profumata alle Erbe

  €24
  Veal cheek stewed in red wine and flavoured with herbs served with polenta with Fontina dop cheese and mountain butter.

• Cotoletta alla Milanese con Patate Fritte

  €16
  Milanese Cutlet served with French fries.
• Pasta Corta all'Uovo in Bianco/Burro/Pomodoro

  €10
  Fresh Egg Pasta plain / with butter / or tomato sauce.

• Stick di Mozzarella Filante Pastellata e Fritta

  €5
  Battered and fried stringy mozzarella sticks
• Patatine “Twister” con Fonduta alla Fontina DOP e Speck Croccante

  €7.5
  Crispers" French fries with Fontina PDO fondue and crispy speck
• Anelli di Cipolla Croccanti alla Birra

  €6
  Beer-battered onion rings
• Cartoccio Misto Vegetariano per 2 Persone

  €15
  Mixed vegetarian fried food ‘cartoccio’ for 2 people

• Bufalina (1.7)

  €11
  Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico (Tomato sauce, buffalo mozzarella cheese, basil)
• Margherita (1.7)

  €8.5
  Pomodoro, fior di latte, basilico (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil)
• Valdostana (1.7)

  €13
  Fior di latte, basilico, prosciutto cotto e fontina DOP (Mozzarella cheese, basil, cooked ham and Fontina cheese PDO)
• Prosciutto Crudo (1.7)

  €12
  Pomodoro, fior di latte, basilico, prosciutto crudo di Parma (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, Parma ham)
• Salsiccia (1.7)

  €11
  Pomodoro, fior di latte, basilico, salsiccia (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, sausage)
• Burrata (1.7)

  €11.5
  Pomodoro, fior di latte, burrata 125g, basilico (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, Burrata cheese 125g)
• Carrettiera (1.7)

  €13
  Fior di latte, salsiccia, friarielli (Mozzarella cheese, sausage, Friarielli, basil)

• Siciliana

  €10.5
  Pomodoro, fior di latte, acciughe, capperi, olive taggiasche, basilico, origano (Tomato sauce, mozzarella cheese, anchovies, capers, taggiasca olives, basil, oregano)
• Cinque Formaggi... Della Valle D’Aosta

  €12.5
  Fior di latte, bleu d'Aoste, toma di Gressoney, fontina DOP e toma di montagna KM0 (Mozzarella cheese, bleu d'Aoste cheese, toma di Gressoney cheese, Fontina PDO cheese)
• Cotto e Funghi

  €13
  Pomodoro, fior di latte, basilico, champignons, prosciutto cotto (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, cooked ham, mushrooms)
• Americana

  €12
  Pomodoro, fior di latte, basilico, wurstel, patate fritte (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, frankfurters, french fries)
• Vegetariana

  €13.5
  Pomodoro, fior di latte, basilico, verdure fresche di stagione (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, seasonal vegetables)
• Diavola

  €11
  Pomodoro, fior di latte, basilico, spianata piccante (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, spicy salami)
• Capricciosa

  €15
  Pomodoro, fior di latte, funghi, cotto, olive, carciofini (Tomato sauce, mozzarella cheese, basil, cooked ham, mushrooms, olives, artichokes)
• Tonno e Cipolle di Raffy C

  €14
  Fior di latte, pomodoro, tonno all'olio extra vergine d'oliva e cipolle rosse caramellate al forno a legna (Mozzarella Fior di latte, tomato sauce, tuna fish and glazed red onion)
• Gressonara

  €13
  Pomodoro, fior di latte, toma di Gressoney, mocetta tipica e basilico (Tomato sauce, mozzarella cheese, fontina cheese, traditional Mocetta ham, basil)

• Focaccia Zanardi (1,7)

  €16
  Buffalo Mozzarella cheese, fresh cherry tomatoes, rocket salad, Parma ham
• Sporcacciona (1,7)

  €14.5
  Tomato sauce, mozzarella cheese, sausage, bleu d'Aoste cheese, Tropea onions
• Montanara (1,7)

  €15
  Mozzarella cheese, typical Saint-Oyen ham, Porcini mushrooms and Brie cheese
• Schild (1,7)

  €14.5
  Tomato sauce, buffalo mozzarella cheese, cooked ham, fried aubergine, Grana Padano cheese
• Oberteil (1,7)

  €14.5
  Mozzarella cheese, fried aubergine, courgettes, peppers, Tropea onion, bleu d'Aoste cheese
• Puccia Salentina “La Classica” (1,7)

  €14
  Focaccia with fresh tomato, rocket salad, buffalo mozzarella, 18-month-old Saint Marcel ham and parmesan cheese
• Puccia Salentina “La Pugliese” (1,7)

  €13
  Focaccia with spicy salami, broccoli rabe, smoked scamorza and parmesan cheese
• Pizza Piada “L’Ortolana” (1,7)

  €13.5
  Seasonal vegetables, French brie cheese, yellow and red cherry tomatoes, rocket salad and walnuts
• Pizza Piada “La Monterosa” (1,7)

  €13
  Saint-Oyen cooked ham, fontina DOP, rocket and buffalo mozzarella DOP

• 4 Luppoli Lager "Angelo Poretti
  Una pregiata lager, generosamente luppolata, dal corpo rotondo e caratterizzata dalla spiccata armonia fra la fragranza del malto e i profumi del luppolo
• 9 Luppoli American IPA "Angelo Poretti
  Una birra ad alta fermentazione, caratterizzata da uno speciale bouquet di luppoli, che le conferiscono un amaro accentuato e un intenso aroma floreale
• Grimbergen Blanche
  Una bianca in stile belga, caratterizzata dall'aroma fruttato e dal gusto rinfrescante che ricorda il bergamotto
• Grimbergen Double Ambre'
  Una birra ambrata con sapori ricchi, profondi e agrodolci. Miscela di malti a diversa tostatura, con un profilo organolettico che richiama gli aromi della frutta secca tostata e del caramello

• Birra Ambrata Walser “Pirubeck” Valle di Gressoney
  Birra ambrata, lievemente luppolata con sentori biscottati e di crosta di pane tostato prodotta artigianalmente ai piedi del Monte Rosa, non filtrata e non pastorizzata.
• Birra Bionda Walser “FuntrunKieeru” Valle di Gressoney
  Birra chiara, fresca e delicata con leggere note dolci fruttate. Prodotta artigianalmente ai piedi del Monte Rosa, non filtrata e non pastorizzata.
• Birra IPA Walser “Eischeme Pale Ale” Valle di Gressoney
  Birra luppolata di colore dorato intenso, con aromi e sentori agrumati, floreali e note di malto tostate e caramellate. Prodotta artigianalmente ai piedi del Monte Rosa, non filtrata e non pastorizzata.
• 4 Luppoli Lager “Angelo Poretti”

  €4.5
  Una pregiata lager, generosamente luppolata, dal corpo rotondo e caratterizzata dalla spiccata armonia fra la fragranza del malto e i profumi del luppolo
• 4 Luppoli Analcolica Zero “Angelo Poretti”

  €4.5
  Una pregiata lager, generosamente luppolata, dal corpo rotondo e caratterizzata dalla spiccata armonia fra la fragranza del malto e i profumi del luppolo