Sushi - roll
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Salsiccia di bra con crema di parmigiano reggiano e nocciole tostate€12
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Vitello cbt, salsa tonnata, capperi essiccati€12
Dolci
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Sorbetto di stagione€6
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Gelato€6
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Espreso machiato porfavore€8Cremino al caffè, caramello al caffè, croccante di nocciola.
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Zabaioness€8Crema di zabaione, servito freddo, flambato, su croccante di mandorle.
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- 40 gradi€8Gel agli agrumi, fiordilatte alla menta, granita al gin tonic.
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Fragolotto€8Semifreddo panna e fragole, caramello red, e meringa francese.
Primi
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Risotto€18Carnaroli, barbabietola* e fonduta di blu di lanzo
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Plin di wagyu€20Sfoglia 24 tuorli, jus di bovino, aria al grana e affumicatura ai fiori di rosmarino.
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Paccheri€18Al pesto trapanese e crudo di angus dry aged.
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Gnocchetto€16Di patata viola, crema di robiola, semi di zucca e olio al pino
Sushi - sushi party
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Roll e uramaki mix 16 pz, nigiri 4 pz e sashimi di wagyu€50
Secondi
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Chianina – costata o tbone (hg)€8Selezione di chianina certificata igp e 5r, toscana, marezzartura 6 farm mfc
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Filetto di angus, uruguay€28Fondente di patata e beurre rouge*.
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Baiuvari – costata o tbone (hg)€7Selezione di simmenthal tedesca, marezzartura 4 farm griso
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Entrana wagyu, usa€35Cavolo kimchi fermentato, gel di mela verde e zenzero.
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Scottadito di agnello, nuova zelanda€22Maionese all’aglio nero e carotina mignon*.
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Petto d’anatra, francia€24Scalogno confit, il suo jus e mizuna*
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Fenomena del baltico – costata o tbone (hg)€9Selezione di angus e frisona danese, marezzartura 4 farm griso
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Tagliata di black angus, usa€22Tuorlo confit e cime di rapa saltate*.
Sushi - nigiri
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Angus maturato e pesto trapanese€12
Sushi - sashimi
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Carpaccio di wagyu kagoshima con salsa ponzu€22
Sushi - uramaki
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Zucchina croccante, carne salada e cremoso al philadelphia€14
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Patata morbida, peperone bruciato e acciuga del cantabrico€14
Contorni
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Patate in 3 cotture€6Novelle sbianchite, al forno e finite in olio con erbe fini
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Scarola€6Ripassata con taggiasca uvetta e muddica.
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Pannocchia€6Burro alle erbe e polvere di shiso
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Friggitello€6Con sale affumicato in scaglie.
Antipasti
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Uovo poché€14Su crema di parmigiano reggiano 24 mesi* e tartufo nero di acqualagna
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Battuta di fassona€16Affumicata, maionese alla senape e sale nero di cipro.
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Insalata russa alla brace€12Verdure scottate alla brace* e maionese leggera
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Tonno di coniglio€14Tradizionale e cruditè arricciate.
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Vitello tonnato€16Con salsa tonnata alla moda veja e cappero essiccato
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Misto “dla tradissiun”€22Selezione con assaggio di: tonno di coniglio, battuta, salsiccia di bra, insalata russa e vitello tonnato.
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Pata negra€20Jamon iberico cebo de campo (50 gr) con pane tomate
