Contorni
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Broccoletti ripassati€8Con aglio rosso, olio EVO e peperoncino
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Cicorietta ripassata€8Con aglio rosso, olio EVO e peperoncino
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Piccola misticanza di stagione€7
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Patatas bravas con salsa aioli€8
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Patate dell'alto viterbese arrosto al rosmarino€8
I primi della tradizione romana
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Coda alla vaccinara€16Rigatone con sugo di coda alla vaccinara e pecorino romano DOP
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Carbonara€16Mezzo pacchero con guanciale amatriciano, uova, pecorino romano DOP e pepe nero
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Cacio e pepe€16Spaghettoni con pecorino romano DOP e pepe nero
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Gricia€16Mezzo rigatone con guanciale amatriciano, pecorino romano DOP e pepe nero
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Amatriciana€16Spaghetti con pomodoro, guanciale amatriciano, pecorino romano DOP e pepe nero
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La proteina
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Costata di manzo (300 gr)€26Con cicorietta ripassata e patate arrosto dell'alto viterbese
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Trancio di salmone** scozzese€23Con riso nero selvatico, asparagi e yogurt all’aneto
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Pluma* di maiale iberico€28Con caponata, cipolla fondente e salsa chimichurri
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Polletto nostrano disossato alla diavola€22Con sugo d’arrosto al lime e rosmarino, broccoletti ripassati e patate dell'alto viterbese montate all’olio extravergine d’oliva del lazio
Caffetteria
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Deca espresso decaf€3
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Deca decaf€4
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Macchiato€2.8
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Espresso€2.8
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Americano / drip coffee€3.8
Insalate
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Roast beef€16Con piccola misticanza degli orti della campagna romana, pomodorini alla brace, carciofi sott’olio, sedano croccante, limone e scaglie di parmigiano
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Caprese€10Pomodoro cuore di bue, mozzarella di latte di bufala dell’agro pontino (lazio) con olio EVO dei colli etruschi
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Polpo* e patate€17Con fagiolini croccanti con salsa agli agrumi
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Tataki di tonno** rosso “balfegó”€22Con valeriana, pomodorini alla brace, finocchi, carote, mango, ravanelli
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Caesar€15Polletto rosso nostrano C.B.T., cappuccina, parmigiano, crostini di pane, uovo, guanciale e salsa caesar
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Salmone** marinato dolce salato€16Con soncino, avocado, arance, finocchi, petali di pomodoro e maionese all'aneto
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Vegan€13Verza rossa marinata, piccola misticanza, finocchi, carote, datterini gialli e cetrioli, fagiolini e patate allo zafferano
Per finire - ciardi (pz)
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Cantucci alle mandorle€0.8
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Ciardi (latina, lazio)€1Ciambelline al vino bianco / rosso / vino e mandorle
Bevande
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Tequila€12
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Vermouth€10
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Birra€9
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Spritz€12
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Brandy€12
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Grappe€8
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Bitter€6
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Rum€13
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Classic cocktail€12
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Acqua€4.5
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Gin tonic premium€15
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Whisky / whiskey€12
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Amari€5
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Vodka€15
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Cognac€12
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Cocktail analcolico€10
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Soft drinks€6
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Mezcal€12
Gastronomia
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Prosciutto crudo di sant’ilario DOP stagionato 30 mesi€20
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Alici del mar cantabrico, burro della normandia e pan tomato€18
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Salmone scozzese affumicato “coda nera”, burro montato e pan brioche€22
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Prosciutto crudo di parma DOP stagionato 18 mesi€15
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Carpaccio di black angus affumicato€22Con piccola misticanza, pomodori secchi, parmigiano e citronette
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Mozzarella di latte di bufala dell’agro pontino o burrata di andria€8
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Selezione di salumi e formaggi del lazio e delle altre regioni€25Con confettura fatta in casa e sott’oli di agnoni
Il carboidrato
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Zuppa del giorno€15
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Primo del giorno€18
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Spaghettoni mancini con vongole e bottarga€25
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Tagliatella* al ragù di polpo€23
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Gnocchetti** di patate dell’alto viterbese€22Con vongole, calamari**, fiori di zucca e mozzarella di bufala
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Tagliolini** all’uovo€15Con sugo dei pomodorini del piennolo del vesuvio
Per finire
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Piccola selezione di formaggi del lazio e delle altre regioni€10
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Crème brûlée agli agrumi€10
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Tiramisù espresso€10
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Gelato* artigianale€10
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Zuppetta di frutta di stagione con sorbetto* al limone€10
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Tartellette con crema pasticcera e frutti di bosco€10
Per iniziare
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Tris di tartare di manzo scottona «sakura» 160 gr€20Carbonara uovo bio, guanciale amatriciano, pecorino romano DOP; scapece zucchine romanesche, mentuccia romana; funghi porcini* e tartufo nero. Con alici di cetara, capperi in fiore e olive taggiasche
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Alici** fritte di anzio con maionese allo zenzero€15
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Sfoglia di melanzane** alla parmigiana e fiori di zucca€15
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Polpette di coda** alla vaccinara con pecorino romano DOP€16
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Carpaccio di tonno rosso “balfegó”** (selezionato da ittica urbano) e salsa mediterranea€25
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Polpo* arrosto€20Con panzanella, cicorietta ripassata e stracciatella di bufala
