Vin Bistrot Ristorante Moncalieri Menu

Menù à la carte

• Vitello tonnato salsa all'antica ricetta , polvere di capperi , carote e demiglass di vitello

  € €16.00
  Girello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa antica ricetta( senza maionese) ,carote in carpione di moscato d'asti e demiglace di vitello
• Twister vegetale

  € €14.00
  Purea di carote con latte di cocco, hummus di ceci aromatizzato al cumino, carote all’alloro, pomodorini confit, sedano rapa in carpione di Erbaluce di Caluso, pisellini scottati, rapanelli croccanti e cavolo viola fermentato
• Uovo poche

  € €14.00
  Uovo poche, spuma di patate, filetto al tartufo, olio al prezzemolo
• Cruda al Vermouth

  € €15.00
  Carne cruda condita con olio spremuto a freddo di arachidi e vermouth, glassa a specchio al Vermouth e cialde di carbone vegetale
• Galletto in olio cottura alla maggiorana, cipolla di Breme all’aceto di lamponi

  € €15.00
  Galletto cotto in olio cottura alla maggiorana, cipolla di Breme cotta a bassa temperatura nell’aceto di lamponi

• Tagliatelle alla nocciola (Piemonte IGP), burro di cacao e fondente

  € €17.00
  Tagliatelle con farina di nocciola (Piemonte IGP) e farina 00, burro di cacao e burro, cioccolato
• Plin "contrari

  € €16.00
  Plin ripieni di sugo d'arrosto conditi con burro chiarificato
• Risotto 5 recensioni , fragole, barbabietola e gorgonzola

  € €16.00
  Riso (Vialone nano), purea di fragole barbabietola, fonduta di gorgonzola
• Tagliolini alla curcuma, crema di asparagi, bottarga d’uovo

  € €15.00
  Agliolini (farina 1 macinata a pietra) alla curcuma, crema di asparagi, le loro punte al burro e tuorlo essicato nel sale
• Lunette, fave e Sola di capra

  € €14.00
  Lunette ripiene di fave e formaggio Sola di capra servite con burro e fave
• Carbonara di Moncalieri

  € €15.00
  Pappardelle (farina manitopba, farina 1, semola rimacinata), lardo "d'Muncale", prosciutto cotto, grana padano, rosmarino e pepe al limone

• Guancia di vitello brasata al barbera e finocchi

  € €20.00
  Guancia di vitello brasata al Barbera e finocchi aromatizzati al ginepro
• Rognone, patate e caffè

  € €18.00
  Rognone cotto nel suo grasso aromatizzato al caffe, patate con miele di castagno e burro accompaganto da una riduzione al caffè
• Petto d' anatra, sedano rapa , liquiriza , cipolle e arancie

  € €25.00
  Petto d'anatra cotto a bassa temperatura, purea di sedano rapa alla liquirizia, cipolle rosse in agrodolce, gelatina di arancia e fondo d'anatra
• Pollo ruspante, lardo Moncalieri, gamberi e spinaci

  € €18.00
  Pollo ruspante, lardo di Moncalieri, gamberi al burro agrumato, spinaci novelli e fondo di pollo
• Rolata di coniglio con peperoni i 2 versioni

  € €18.00
  Rolata di coniglio farcita con pancetta, i fegatini di coniglio ed erbe aromatiche, fondo di coniglio julienne di peperoni aromatizzati con olio all'aglio e spuma di peperoni

• Mucca d'Alpe (latte vaccino crudo)
  Abbinamento: chutney di peperoni
• Gobbo alle pere (latte di pecora, sale, caglio)
  Abbinamento: composta di pere leggermente senapata
• Paja e fen (latte di pecora)
  Abbinamento: composta di fichi leggermente senapata
• Sola (latte vaccino crudo, premio Grolla d'oro miglior formaggio 2003)
  Abbinamento: composta di cipolline Borettane all'aceto balsamico
• Castelmagno d'alpeggio DOP (latte vaccino, ovino e caprino; crosta fiorita)
  Abbinamento: miele (castagno) di Caluso

• Tre biscotti e il gelato

  € €11.00
  Biscotti di pasta sablè al cacao ai tre gelati: fior di latte e rum con granella di amaretto; nocciola e granella di nocciola; caffè
• Le torte di nocciole (Piemonte IGP) con zabaione al moscato d'Asti **

  € €9.00
  2 torte di nocciole (Piemonte IGP) senza farina 00 e zabaione al moscato d'Asti, stessi ingredienti, cambia la lavorazione e la cottura in forno per creare due torte diverse
• Tiramisù 7 recensioni , meliga, bicerin in 2 consistenze

  € €8.00
  Crema al tiramisù. crema al tiramisù sifonata, meliga e meliga al caffè (tutto di nostra produzione) e bicerin
• Bounet, fondete e mou

  € €8.00
  Bounet, cupola di cioccolato fondente e caramello mou
• Pesca, Ratafià e fondente

  € €8.00
  Gelatina di pesca al Ratafià e cremoso al fondente

Esperienza Vin Bistrot (6 portate)

• Entrée
• Uovo poche
  Uovo poche, spuma di patate, filetto al tartufo, olio al prezzemolo
• Vitello tonnato 9 recensioni
  Vitello tonnato, salsa all'antica ricetta, polvere di capperi, cartote al carpione di Moscato, demi-glace di vitello
• Riso, fieno, cervo e Barabresco
  Riso (Vialone nano), brodo di fieno, filetto di cervo e riduzione al Barbaresco
• Plin "contrari
  Plin ripieni di sugo d'arrosto, cpn burro chiarificato
• Guancia di vitello, finocchi al ginepro
  Guancia di vitello brasata al Barbera, finocchi aromatizzati al ginepro e olio al prezzemolo
• Predessert
• 2 torte di nocciole, zabaione al Moscato d'Asti
  2 torte di nocciole (Piemonte IGP) senza farina 00, accompagnate da zabaione al Moscatod'Asti
• Cremini alla nocciola (Piemonte IGP) e piccola pasticceria

Eseperienza Moncalierese

• Entrée
• Tortino di trippa
  Tortino di trippa, crema di fagioli e chutney di peperoni
• Cappelletti gastronomici
  Cappelletti gastronomici ripieni di trippa con burro aromatizzato al timo
• Carbonara di Moncalieri
  Pappardelle, lardo "d'Muncale", prosciutto cotto, uova, grana padano, rosmarino e pepe al limone
• Capunet
  Foglie di verza con salsiccia "d'Muncale" avvolti nella pasta afoglia al burro, accompagnati da fonduta di grana padano e zafferano
• Predessert
• Cremini alla nocciola (Piemonte IGP) e piccola pasticceria

Esperienza Vin Bistrot (4 portate)

• Uovo poche
  Uovo poche,spuma di patate, filetto al tartufo, olio al prezzemolo
• Plin "contrari
  Plin ripieni di sugo d'arrosto servito con burro
• Guancia di vitello, finocchi al ginepro
  Guanci di vitello brasata al Barbera e finocchi aromatizzati al ginepro
• Predessert
• 2 torte di nocciole, zabaione al Moscato d'Asti
  2 torte di nocciole (Piemonte IGP) senza farina 00, accompagnate da zabaione al Moscato d'Asti
• Cremini alla nocciola (Piemonte IGP) e piccola pasticceria