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A la carte

• Il cervo e la barrique (/per persona)

  €3
  Filetto di cervo al vino rosso con scalogni alla barbera e polvere di ginepro
• Cime & segale
  Cavatello con cime di rapa (leggermente piccanti) e crema di pane di segale
• Castagne | coste | patate
  Ravioli di castagne ripieni di coste e delicata parmentier
• Faraona rossini
  Petto di faraona alla plancia con purè al tartufo e scaloppa di foie grass
• Al contadin non far sapere
  Risotto con erborinati di capra e pere al moscato
• Lenga brusà
  Lingua di bovino alla piastra con bagnetto verde e salsa brusca
• Coniglio nel bosco
  Filetto di coniglio cbt al vino con topinambur e polvere di porcini
• Carciofo
  Carciofo ripieno di tomino e carciofi su salsa di acciughe
• Zucca vs roquefort
  Filetto di coniglio cbt al vino con topinambur e polvere di porcini
• Grissinopoli
  Filetto di vitello in coltre di grissini e nocciole
• Chocabeck
  Plin di gallina al burro d’erbe e crema di foie grass
• Zucca vs roquefort
  Sformatino di zucca su fonduta di roquefort e scalogni all’aceto balsamico
• Coda di bue in carta fata
  Coda di bue brasata servita in un cartoccio
• Re porcino
  Carnaroli “gli aironi” ai funghi porcini
• La rivincita dei tuberi
  Gnocchi di patate in crema di topinambur e scalogni
• Gallina & tomino
  “Tonno” di gallina servita su tomino con sedano ghiacciato e noci