Autunno - Inverno
Antipasti
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GAMBERO CARBONARO POP€16Croquette di Gambero Argentino impanata con Mais soffiato e Pop corn e decorata con Fonduta di Pecorino Romano DOP, Cremoso al Tuorlo d’uovo e Guanciale Amatriciano IGP croccante.
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PASSI LENTI€15Sugo alla Genovese di Lumaca Aspersa Maxima con Cipolla Ramata di Montoro IGP, Crumble di Mandorle e Pepe nero e decorata in chiusura con Fonduta di Provolone del Monaco DOP.
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AUTUNNO AL CUBO€15Multistrato di Polpa di Zucca Mantovana pressata e cotta al forno e Tufo di Monteu (Pastori del Roero), superficie di Porro Cervere IGP dorato e gel di Mandarino.
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BAGNA NERA E ORO DI TINCA€18Bagna Cauda di Tinca gobba dorata di Ceresole d’Alba con Aglio Nero di Caraglio, Tagliatella di Tinca fritta e Crudité di Verdure accompagnata dal Pandorino alle alghe Spirulina e Kombu di “Gianfranco Fagnola”.
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ONDE TERROSE€20Ristretto al Tartufo Nero, Bon Bon di Salsiccia di Bra cruda del Consorzio avvolti da carpaccio di Capasanta, spolverata di Tartufo nero e Crumble alle erbe.
Primi
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PLIN SELVATICO€16Ravioli del Plin al Grano Saraceno ripieni di Faraona con Fonduta di Formaggio Bra Duro DOP.
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GYOZA REALE€20Ravioli Giapponesi al Grano tenero e Prezzemolo, ripieno di Astice e Verdure all’Orientale, serviti con Salsa Ponzu.
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MARGHERITA REMIX€18.00Scrigno di Grano Tenero, Grano Duro e Uova ripieno di Besciamella al Latte di Bufala, Mozzarella, Ricotta e Antico Pomodoro di Napoli (Presidio Slow Food), gratinato in forno con Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi e emulsione al basilico fresco in uscita.
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ROSSO PROFONDO€22Tortello di Grano Tenero e Peperone crusco di Senise IGP con ripieno di Cernia e Ricotta affumicata su Crema di Castagne di Cuneo IGP e Funghi Porcini e decorato con Riduzione di Roero DOCG.
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CACAO E CERVO€18Tagliatella al Grano Monococco Enkir integrale, Cacao fondente 30% e Peperoncino al Ragù di Cervo in bianco al Roero Arneis DOCG e Mirtilli di Saluzzo.
Secondi
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COCCOLA THAI€18Petto di Faraona marinato al Lemongrass cotto sulla brace, riduzione di Mango e Peperoncino e accompagnato da una Purea di Patate al Cocco.
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TESORO DEL MARE€26.00Gola di Baccalà su base di Pomodorino Giallo dell’Agro Sarnese Nocerino affumicato, Origano di Sicilia fresco e Olive Nere di Gaeta (Presidio Slow Food), con Quinoa fritto e crema di Capperi di Salina DOP (Presidio Slow Food).
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TON CARRUBE€25.00Tonno fritto in panatura alle Nocciole del Piemonte IGP e polvere di Carrube con spuma di Fagiolina del Trasimeno (Presidio Slow Food) e Yuzu.
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ESSENZA AFFUMICATA€22Guancia di Maiale Iberico laccata al Roero Riserva e estratto di Barbabietola su crema di Sedano Rapa e Castelmagno DOP servita con Pere Madernassa in CBT affumicate.
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ABBRACCIO DI TERRE€18Bao al The Matcha, Sedano Rapa al Curry , Maionese alla Nocciola del Piemonte IGP e Cipolla Ramata di Montoro IGP caramellata allo Yuzu.
Formaggi
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PERCORSO 4 FORMAGGI€16
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PERCORSO 6 FORMAGGI€20
Chef Experience
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CHEF EXPERIENCE QUATTRO PORTATE€50
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CHEF EXPERIENCE SEI PORTATE€65
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Caffè e Piccola Pasticceria€3
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Acqua€3
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Servizio€4
Degustazione della Tradizione
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AI PIEDI DEL MONTE€50.00
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AntipastoVitello Tonnato al cuore rosa con salsa dell’antica tradizione
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AntipastoBattuta di Fassona Piemontese e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
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PrimoTajarin 30 tuorli al ragù di Fassona Piemontese
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SecondoTagliata di Scamone di Fassona Piemontese con verdure di stagione
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DessertPanna cotta alla Vaniglia
Dolci
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TRILOBATA€8La nocciola Tonda Gentile in tutta la sua eleganza aromatica.
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SOSPIRO TROPICALE€8L’essenza della vaniglia e del cioccolato bianco, incontrano la freschezza dell’ananas e del lime su base di sablé al cocco.
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SOLE RUBATO€8Vellutata carezza di limone e zafferano di bra, con un cuore nascosto di fragole appena colte.
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UOVO€8Un abbraccio tra il cuore dorato del tuorlo, una moussé vellutata al pistacchio e la dolcezza esotica del mango, racchiusi poi in un guscio croccante ai cioccolati, adagiati su pasta kataifi intrecciata come fili di seta.
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FERVORE€8Una proposta dolce che nasce dall’estro dello chef
