Crudi
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Tartare di gambero rosso€24
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Selezione di caviale giaveri siberian (50g)
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Plateau silver€90(4 ostriche gillardeau, 2 ostriche regal oro, 2 gamberi, 2 scampi, 2 mini tartare)
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Selezione di caviale giaveri osietra (20g)
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Carpaccio di gambero rosso di mazara del vallo con insalatina di frutta e wasabi€25
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Selezione di caviale giaveri golden sterlet (20g)
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Tartare di pescato del giorno con caviale giaveri white sturgeon€26
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Crudo experience€40(1 gambero rosso e 1 scampo, 1 ostrica, 1 pescato dello chef)
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Carpaccio di tonno con passion fruit, nocciole e rucola€23
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Plateau victor€150(6 ostriche gillardeau, 6 ostriche regal oro, 6 gamberi, 6 scampi, 2 mini tartare)
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Plateau gold€125(4 ostriche gillardeau, 4 ostriche regal oro, 4 gamberi, 4 scampi, 2 mini tartare)
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Selezione di caviale giaveri caviar party (80g)
Antipasti
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Battuta di manzo con chutney di pera, uova di quaglia e rocher di blu di bufala€25
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Uovo poché con funghi, spuma di ricotta salata e patata viola€20
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Pata negra (50g)€35
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Seppiolina porto santo spirito, con variazione di mais, sesamo e pop corn€22
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Capasanta con broccoli, burrata e pata negra€25
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Baccalà, scarola e insalatina di rinforzo€22
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Polpo alla luciana 2.0€20
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Acciughe del cantabrico (120g - xl)€35
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Secondi
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Guancia di manzo brasata con sedano rapa, nocciole e arancia candita€28
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Tagliata di controfiletto argentina con indivia arrostita e patate novelle€25
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Filetto con verza, purè di patate, tartufo e noci€32
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Rombo con porro, patate e melograno€26
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Trancio di pescato in umido, con bieta ripassata€26
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Tataki di tonno con variazione di funghi, spinaci e yogurt€26
Primi
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Strozzapreti al ragù con fonduta di parmigiano 36 mesi€18
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Tagliolino con burro di bufala, scampi e tartufo nero€27
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Scialatiello con ceci, mazzancolle e limone candito€25
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Passatelli in brodo di gallinella di mare€22
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Risotto \"alla marinara\" con crostacei e pescato del giorno€28
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Gnocco arrostito con astice e variazione di zucca€30
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Spaghettone cacio e pepe, gambero rosso e bergamotto (pastificio gentile)€26
Astici (mezzi paccheri o catalana)
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Leone di mare (astice blu nostrano) (kg)€180
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Astice canadese allevato (kg)€120
Dessert
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Spuma al mascarpone con amaretto e disaronno€7
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Babà con spuma al bayles e arancia candita€10
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Victor misù€10
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Carrot cake con crema al formaggio e mirtilli€8
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Pistacchio, limone e cioccolato bianco€8
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Bavarese alla nocciola, castagne, pere€9
Ostriche
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Gillardeau€7
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Regal oro€8
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Tarbouriech (perla del delta)€7
Contorni
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Insalata di finocchio con pomodori confit e acciughe€9
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Patate al forno€7
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Scarola ripassata€7
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Insalata mista di stagione€6
