Menù stagionale
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Salted Code in black18,00 €Baccalà mantecato, cialda della sua pelle, lime, salsa al nero di seppia, crema di zafferano tartufo uncinato e dressing di scarola ripassata
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Come il Sushi20,00 €Tartare di Tonno, gel di soia con colatura di tonno del nostro laboratorio, Mayo al wasabi e alga nori croccante
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Bresaola di terra 202418,00 €Bresaola di manzo affumicata, spinacino crudo all’olio, stracciata pugliese, Nduja di mare del nostro laboratorio e battuto di capperi, olive e pomodori semi dry
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Cicci Maretati – Tributo a slow food Cilento16,00 €Fondente di Ceci di Cicerale legumi biologici del Cilento Az. Agricola San Felice, lardo di Castellabate scottato, pomodoro San Marzano essiccato e rughetta marinata
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Tonno e Cipolla20,00 €Paccheri di Gragnano Pastificio dei Campi Genovese di tonno del nostro laboratorio e fonduta di pecorino di Moliterno IGP
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Lustrini e Tuberi20,00 €Cavatelli fatti a mano, Lustrino – Muggine di Agropoli spadellato, vellutata di topinambur, peperoncino e basilico
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Ricciola in Autunno25,00 €Ricciola scottata al burro moka, crema di zucca, pinoli tostati, ristretto di porcini, chicchi di melagrana e castagne infornate
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Stracceti in Campani18,00 €Straccetti di vitello scottati, provolone semi stagionato piastrato, farinata di ceci con pomodorini e rughetta fresca
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Coperto e lmpasti di nostra produzione3,00 €Pane preparato con i grani antichi della Fattoria Cavallo, Focaccia alveolata con origano di montagna
Lab Menù
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ApeLab | Tris di assaggi8,00 €
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PiccantePâtè di buzzonaglia, sottopelle di ventresca con peperoncino BIO Az. Agricola San Felice
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DolcePatè di ritagli di tonno con friggitelli BIO Az. Agricola San Felice
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SalmastroHumus di Ceci di Cicerale Az. Agricola San Felice limone, cumino e il flos floris (colatura di pesce Carola 1801)
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Flûte di prosecco
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Trancio di Tonno all’olio16,00 €Filetto di tonno del Mediterraneo, con patate aromatizzate all’aceto antico di nostra produzione, pomodorino essiccato, salsa di pappacella napoletana e origano di montagna
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Ventresca di Tonno all’olio23,00 €Pancetta di tonno del Mediterraneo, cipolla caramellata, pomodorino essiccato, salsa di pappacella napoletana e origano di montagna
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Quinto quarto di mare18,00 €Soffritto di fegato e cuore di tonno con patate schiacciate, spezie e composta di pomodoro
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U’ Per e u’ muss di mare18,00 €Trippa di tonno con fagioli biologici Az. Agricola San Felice e pane croccante
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Ossobuco di mare10,00 €Non è un piatto è un esperienza gustativa One-shot ricavato dal midollo del pesce, una delle parti più nascoste del tonno.
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Menù della tradizione
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Polpo di scoglio del mediterraneo al vapore18,00 €Accompagnato da un intingolo ricavato dalla sua acqua, limone, pepe verde fresco e misticanze dell’orto
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Seppie spadellate16,00 €Patè di ritagli di seppia, nero di seppia in polvere, crema di patate Olive Ammaccate (az. agricola Salella)
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Guazzetto misto di cozze e vongole veraci20,00 €
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Misto di salumi cilentani Macelleria Volpe – Torchiara18,00 €Formaggi cilentani Az. Agr. Fattoria Cavallo e verdure di stagione (piana di Paestum)
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Risotto con fumetto di pesce di paranza rosè20,00 €Totanetti e cozze | min. 2 porzioni
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Vermicelli IGP “Pastificio Dei Campi” alle vongole veraci22,00 €| secondo disponibilità
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Linguine IGP “Pastificio Dei Campi” con filetto di tonno18,00 €All’olio del Mediterraneo (del nostro laboratorio), pomodorini, origano di montagna e olive nere infornate
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Linguine IGP “Pastificio Dei Campi” con totanetti, gamberi di paranza e cozze18,00 €
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Zuppa di pesce storica60,00 €La ricetta della famiglia Carola | su prenotazione
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Pesce al forno sfilettato alla Mamma Carola25,00 €Con aceto antico di nostra produzione e olive nere infornate Bio Az. Agricola San Felice
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Misto di pescato alla griglia33,00 €| gr. 350 – 400
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Frittura mista di calamari, gamberi, seppie e pesce di paranza20,00 €| secondo disponibilità
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Fritto misto in agrodolce di calamari, seppie, cipolla in agrodolce, rosmarino e melassa di melagrana di nostra produzione20,00 €
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Pesce secondo disponibilità del giorno7,00 €– l’etto
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Entrecôte di vitello alla piastra22,00 €Con contorno a scelta Macelleria Volpe – Torchiara | gr. 350
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Verdure di stagione5,00 €
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Insalata mista5,00 €
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Patate al forno5,00 €
La Nostra Pasticceria
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Soffice di bufala8,00 €Crema di ricotta la limoncello con crumble al cacao, ganache al cioccolato e fichi bianchi del Cilento
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Dolce della tradizione nel mondo8,00 €Il nostro dolce della tradizione può rievocare sia ricette italiane che internazionali in base alla disponibilità del giorno.
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Fior di Fragola10,00 €Semi freddo alle fragole cremoso al mascarpone, Namelaka al mascarpone, panna cotta, madeleine
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Tortino9,00 €Cuore caldo di cioccolato, spuma alla strega e salsa ai frutti di bosco
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Gelati di nostra produzione6,00 €
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Frutta di stagione6,00 €
La carta dei Vini
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Vini del CilentoFonte del Saraceno | Agropoli Botti | Agropoli Tempa di Zoè | Agropoli Rotolo | Rutino De Conciliis | Prignano Cilento Maffini | Castellabate Pippo Greco | Agropoli Marino | Agropoli San Salvatore | Giungano Caprarizzo | Punta Licosa San Giovanni | Punta Tresino Polito | Agropoli
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Vini nazionaliHofstatter Marsella Pievalta Collavini
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BollicineDe Concilis Ca’ del Bosco Barone Pizzini Altemasi Collavini Biancavigna Toblino
