Menù stagionale
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Salted code in black18,00 €Baccalà mantecato, cialda della sua pelle, lime, salsa al nero di seppia, crema di zafferano tartufo uncinato e dressing di scarola ripassata
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Come il sushi20,00 €Tartare di tonno, gel di soia con colatura di tonno del nostro laboratorio, mayo al wasabi e alga nori croccante
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Bresaola di terra 202418,00 €Bresaola di manzo affumicata, spinacino crudo all’olio, stracciata pugliese, nduja di mare del nostro laboratorio e battuto di capperi, olive e pomodori semi dry
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Cicci maretati – tributo a slow food cilento16,00 €Fondente di ceci di cicerale legumi biologici del cilento az. agricola san felice, lardo di castellabate scottato, pomodoro san marzano essiccato e rughetta marinata
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Tonno e cipolla20,00 €Paccheri di gragnano pastificio dei campi genovese di tonno del nostro laboratorio e fonduta di pecorino di moliterno igp
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Lustrini e tuberi20,00 €Cavatelli fatti a mano, lustrino – muggine di agropoli spadellato, vellutata di topinambur, peperoncino e basilico
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Ricciola in autunno25,00 €Ricciola scottata al burro moka, crema di zucca, pinoli tostati, ristretto di porcini, chicchi di melagrana e castagne infornate
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Stracceti in campani18,00 €Straccetti di vitello scottati, provolone semi stagionato piastrato, farinata di ceci con pomodorini e rughetta fresca
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Coperto e lmpasti di nostra produzione3,00 €Pane preparato con i grani antichi della fattoria cavallo, focaccia alveolata con origano di montagna
Lab menù
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Apelab | tris di assaggi8,00 €
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PiccantePâtè di buzzonaglia, sottopelle di ventresca con peperoncino bio az. agricola san felice
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DolcePatè di ritagli di tonno con friggitelli bio az. agricola san felice
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SalmastroHumus di ceci di cicerale az. agricola san felice limone, cumino e il flos floris (colatura di pesce carola 1801)
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Flûte di prosecco
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Trancio di tonno all’olio16,00 €Filetto di tonno del mediterraneo, con patate aromatizzate all’aceto antico di nostra produzione, pomodorino essiccato, salsa di pappacella napoletana e origano di montagna
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Ventresca di tonno all’olio23,00 €Pancetta di tonno del mediterraneo, cipolla caramellata, pomodorino essiccato, salsa di pappacella napoletana e origano di montagna
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Quinto quarto di mare18,00 €Soffritto di fegato e cuore di tonno con patate schiacciate, spezie e composta di pomodoro
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U’ per e u’ muss di mare18,00 €Trippa di tonno con fagioli biologici az. agricola san felice e pane croccante
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Ossobuco di mare10,00 €Non è un piatto è un esperienza gustativa one-shot ricavato dal midollo del pesce, una delle parti più nascoste del tonno.
Menù della tradizione
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Polpo di scoglio del mediterraneo al vapore18,00 €Accompagnato da un intingolo ricavato dalla sua acqua, limone, pepe verde fresco e misticanze dell’orto
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Seppie spadellate16,00 €Patè di ritagli di seppia, nero di seppia in polvere, crema di patate olive ammaccate (az. agricola salella)
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Guazzetto misto di cozze e vongole veraci20,00 €
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Misto di salumi cilentani macelleria volpe – torchiara18,00 €Formaggi cilentani az. agr. fattoria cavallo e verdure di stagione (piana di paestum)
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Risotto con fumetto di pesce di paranza rosè20,00 €Totanetti e cozze | min. 2 porzioni
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Vermicelli igp “pastificio dei campi” alle vongole veraci22,00 €| secondo disponibilità
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Linguine igp “pastificio dei campi” con filetto di tonno18,00 €All’olio del mediterraneo (del nostro laboratorio), pomodorini, origano di montagna e olive nere infornate
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Linguine igp “pastificio dei campi” con totanetti, gamberi di paranza e cozze18,00 €
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Zuppa di pesce storica60,00 €La ricetta della famiglia carola | su prenotazione
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Pesce al forno sfilettato alla mamma carola25,00 €Con aceto antico di nostra produzione e olive nere infornate bio az. agricola san felice
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Misto di pescato alla griglia33,00 €| gr. 350 – 400
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Frittura mista di calamari, gamberi, seppie e pesce di paranza20,00 €| secondo disponibilità
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Fritto misto in agrodolce di calamari, seppie 2 recensioni , cipolla in agrodolce, rosmarino e melassa di melagrana di nostra produzione20,00 €
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Pesce secondo disponibilità del giorno7,00 €– l’etto
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Entrecôte di vitello alla piastra22,00 €Con contorno a scelta macelleria volpe – torchiara | gr. 350
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Verdure di stagione5,00 €
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Insalata mista5,00 €
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Patate al forno5,00 €
La nostra pasticceria
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Soffice di bufala8,00 €Crema di ricotta la limoncello con crumble al cacao, ganache al cioccolato e fichi bianchi del cilento
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Dolce della tradizione nel mondo8,00 €Il nostro dolce della tradizione può rievocare sia ricette italiane che internazionali in base alla disponibilità del giorno.
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Fior di fragola10,00 €Semi freddo alle fragole cremoso al mascarpone, namelaka al mascarpone, panna cotta, madeleine
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Tortino9,00 €Cuore caldo di cioccolato, spuma alla strega e salsa ai frutti di bosco
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Gelati di nostra produzione6,00 €
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Frutta di stagione6,00 €
La carta dei vini
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Vini del cilentoFonte del saraceno | agropoli botti | agropoli tempa di zoè | agropoli rotolo | rutino de conciliis | prignano cilento maffini | castellabate pippo greco | agropoli marino | agropoli san salvatore | giungano caprarizzo | punta licosa san giovanni | punta tresino polito | agropoli
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Vini nazionaliHofstatter marsella pievalta collavini
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BollicineDe concilis ca’ del bosco barone pizzini altemasi collavini biancavigna toblino
