Antipasti
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Animelle di vitello con crema di piselli cipolla in agrodolce e infuso di caffè€20
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Coniglio croccante ceci cicoria amaro alle erbe€20
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Carciofo ai carboni e la vignarola€18
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Bosco umbro€18
Secondi piatti
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Piccione rosato e salmì con spiedino di interiora e tartufo uncinato€35
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Faraona alla leccarda con caprino della “mafalda e asparagi di bosco€32
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Lombo di cervo con lattuga grigliata e fondo all’aceto di sambuco€35
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Maialino brado con nespole e mandorle€32
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I percorsi del momento
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Gli asparagi€70Sequenza di 4 portate salate con l’ingrediente della primavera e 1 dessert
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Il bosco e l’orto€655 Piatti per scoprire la parte vegetale della nostra cucina (possibilità di proposta vegana)
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A mano libera€120Sequenza di 10 piatti pensati al momento per scoprire fino in fondo la cucina di paolo
Primi piatti
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Ravioli di farina sintesi con fagioli trota marinata brodo di cipolla bruciata€24
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Gnocco di patate farcito di ricotta e menta con olio di frantoio e scaglie di parmigiano€20
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Risotto con asparagi di bosco, uova pecorino e pepe€22
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Spaghettone al bronzo barilla con stracotto di maiale brado alla birra e amarene€24
