Dessert
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Semifreddo al gorgonzola€11Cremoso gelato a base di gorgonzola dolce e stagionato, mantecato con marsala, miele e granella di nocciole, il tutto servito con crumble di sbrisolona.
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Garda Citrus€11Meringa al lime con cremoso al limone, gelatina di ratafià di limoni del Lago di Garda e crumble croccante caramellato. Un equilibrio brillante tra freschezza agrumata e note dolci e tostate.
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Variazione di piccola pasticceria€11Una ricca degustazione di piccola pasticceria da forno, con la nostra sbrisolona, il tutto abbinato ad un calice da meditazione.
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Golden Pop€11Fondo morbido alla nocciola con cremoso al caramello salato, gel di mango e popcorn caramellati. Un equilibrio tra rotondità, freschezza e croccantezza.
Antipasti
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La Foresta Nera€18Prosciutto della Foresta Nera Bavarese, accompagnato da pan di zucca, burrata stagionata e cipolla caramellata
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Cappesante ai sette cereali€23Il mare incontra l’orto, cappesante di Hokkaido, rosolate lingotto di pane ai sette cereali, con gel di mela verde e rapa rossa in una composizione di contrasti freschi e avvolgenti.
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Sfromatino di Totano e Agrumi€15Tortino gratinato al forno con mirepoix di totano, granella di pistacchio, crema di avocado e agrumi
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Antipasto VegetarianoI nostri chef sono felici di proporre alternative vegetariane, la proposta é stagionale e viene descritta direttamente al tavolo e su richiesta
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Degustazione dei gratinati€25Capesante, capelunghe, cozze, canestrelli e ostriche gratinati al forno
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Maritozzo Mare & Campo€18Morbidezza, croccantezza e sapidità si incontrano: burrata vellutata, filetti di sarda fritta dell'adriatico e profumi di campo racchiusi in un maritozzo salato.
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Secondi piatti di mare
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Il Rombo alla Scapece€25Filetto di rombo al forno, zucchine alla Scapece profumate alla menta, culis di zucchine e basilico del nostro orto.
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Tagliata di Fassona 250 grammi€28Tagliata di filetto di Fassona Piemontese della Macelleria Amato, sale grosso e tartufo nero
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Calamaro virtuoso€25Calamaro farcito con i suoi tentacoli, cotto al forno e poi scaloppato e delicatamente dorato, servito con puré di sedano rapa
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Gamberoni al Flambé & Tartufo€25Gamberoni cotti al flambé e uovo al tegamino cotto al punto, tartufo nero di Acqualagna a fine cottura
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Pane all'uva e fantasia di formaggi€18Degustazione di formaggi abbinati al pane all'uva di nostra produzione, rosato con il burro, selezione di marmellate fatte in casa dai nostri Chef. Su richiesta abbinamento di vini rossi nobili al calice
Primi piatti
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Tortelli cremosi alle Capesante€20Tortelli ripieni con cremoso di patate, cappesante al flambé, burro noisette, buccia e succo d'arancia.
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Linguine al quinto gusto€23Linguine \"Regina dei Sibillini\" calamaretti, aglio nero fermentato, crumble di taralli pugliesi del forno Danieli dorati in forno.
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La calamarata€18Calamarata Napoletana con crema di cannellini al rosmarino, pomodorini, code di gambero e bottarga di tonno.
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Paglia & Fieno al pescato del giorno€23Lasagnette Paglia & Fieno fatte in casa, condite con sugo di pesce del giorno. I nostri chef selezionano ogni giorno il miglior pescato in base al mercato ittico: il pesce, freschissimo, viene sfilettato e lavorato interamente a mano nella nostra cucina.
Crudité
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Ostriche al pezzo€5
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Degustazione di carpacci€25Selezione di carpaccio lavorati in casa, provenienza Italia, secondo la disponibilità del mercato ittico.
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Caviale Baikal 10 grammi focaccia integrale, burro al limone e sale Maldon€40Il caviale Baikal proviene dal Lago Baikal in Siberia e si distingue per uova di medie dimensioni dal colore grigio perla al nero. Ha un gusto delicatamente salino con sentori di nocciola e mare, consistenza vellutata e un finale elegante. Si serve idealmente in purezza, su blinis caldi o con panna acida.
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Plateau royal€40Le crudité di pesce a modo nostro, eventuali aggiunte
Risotti con riso “nuvola” di casteldario
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Risotto al Lambrusco bianco, Tartufo Nero & Tropea€18Risotto sfumato al Lambrusco bianco mantovano, cipolla rossa di Tropea, pecorino di Moliterno, e tartufo nero di Acqualagna
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Risotto alla Busàra (min. 2)€20Risotto cremoso al sugo di scampi alla busara, mantecato con bisque di crostacei e rifinito a fine cottura con tartare di granchio
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Risotto gourmet al pesce gatto (min.2)€18Risotto all'onda con pesce gatto spolpato a mano, succo di limone non trattato con la sua buccia e a fine cottura caviale di trota salmonata.
Aperitivi dal cocktail bar
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Violet spritz€7Liquore alla violetta fred-alkemil, spumante brut, tonica folkingtons's perfekty light.
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Oltremare€7Vermouth di torino d.o.c. bianco, frutto del garda, erba luigia, tonica folkingtons's english garden
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Corte italia spritz€7Rosolio al bergamotto fred-alkemil, spumante brut, tonica folkingtons's earl grey al bergamotto.
